5 интересных блюд с соевой спаржей

Самые лучшие специи для грибов

Из этой статьи вы узнаете :

• 1 Самые лучшие специи для грибов
  • 1.1 Какие специи идеально подходят для грибов?
• 2 Идеальная приправа для грибов
  • 2.1 Советы от шеф-поваров: виды грибов и специи к ним
  • 2.2 Видео -рецепты приготовления вкусных грибов

Какие специи идеально подходят для грибов?

Грибы имеют довольно сильный естественный вкус и запах, однако, в процессе термической обработки они склонны терять эти ценные свойства.

Именно поэтому правильно подобранные специи способны не только сохранить насыщенный вкусовой букет грибных блюд, но и усилить его.

Кроме того, грибы содержат в своём составе трудноусвояемый растительный белок, так что специи в грибных блюдах способствуют и хорошему пищеварению.

Из всего разнообразия кулинарных трав грибам подходят следующие:

•  Петрушка, зелёный лук, укроп (как свежие, так и сушёные);
• Чеснок (свежая и сушёная зелень, корень);
• Травы Средиземноморья: орегано, розмарин и тимьян;
• Мускатный орех

Первые три вида трав призваны лишь подчеркнуть природный аромат грибов.

• Петрушка, лук и укроп имеют лёгкий пряный запах и отлично дополнят маринованные грибы или салат из свежих овощей с грибами.

В этих случаях используйте небольшое количество трав – они не должны акцентировать всё внимание на себе, но мягко выделять грибной вкус в блюде.

• Чеснок является несомненным лидером среди пряностей.

Он давно нашёл своё призвание во многих овощных, мясных, и, конечно, грибных блюдах. Подобно репчатому луку, ярче всего чеснок раскрывается в процессе тушения и жарки грибов. Применяется в любом количестве (по вкусу).

• Средиземноморские (итальянские и прованские, в частности) травы характерны пряным ароматом и слегка освежающим вкусом, поэтому лучшее им применение – супы и летние блюда с грибами.

Так, например, поданный со щепоткой орегано охлаждённый грибной суп станет отличным угощением в жаркое время года.

А овощной гарнир с грибами и веточкой розмарина превратится из привычной еды в оригинальное и запоминающееся блюдо.

Весьма актуальны средиземноморские травы и для грибных соусов: сушёная смесь тимьяна с розмарином придаст приятный вкусовой контраст готовому блюду.

Использовать эти пряные травы лучше всего в середине процесса приготовления, или же в самом конце (в зависимости от рецепта и сорта грибов).

• Мускатный орех – одна из дорогих и сильных пряностей. Мускат универсален в применении и создаёт настроение многим блюдам, а в комбинации с грибами он просто безупречен.

Мускатный орех идеален для блюд с грибами и сметаной.

Пряность здорово балансирует и раскрывает грибной вкус. Наиболее актуально использовать молотый мускат в блюдах долгого приготовления.

Однако, чтобы получить максимум пользы, аромата и вкуса от мускатного ореха, достаточно взять очень малое количество пряности – буквально от 1/3 до ½ чайной ложки молотого или свежего тёртого ореха (следует помнить, что тёртый мускат сильнее сушеного молотого).

Шаги приготовления:

1. В глубокую кастрюлю налейте побольше воды и поставьте огонь. Как только вода закипит её необходимо посолить. Выложите туда картофель и продолжайте варить на протяжении двадцати минут.
2. На плиту поставьте кастрюлю с подсоленной водой. Как только вода закипит, отварите грибы и спаржу вместе на протяжении пятнадцати минут.
3. Как только овощи сварятся, высушите их на дуршлаге. 
4. Перетрите ингредиенты, используя сито. 
5. Кастрюлю поставьте на средний огонь, выложите овощи и продолжайте варить, вливая молоко. Перебейте всё блендером на низкой скорости до получения однородной структуры. 
6. Как только у вас получилась однородная масса, и суп приобрёл кремообразное состояние, добавьте соль, перец по вкусу и продолжайте варить на протяжении пяти минут. Приятного аппетита!  

Паста с соевой спаржей и овощами

Ингредиенты

• 70 г сухой соевой спаржи;
• 280 г пасты;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 1 красная луковица;
• 2–3 крупных помидора;
• 1–2 зелёных перца чили или щепотка молотого чили;
• ½ пучка петрушки;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 10 мелких помидоров или помидоров черри;
• соль — по вкусу;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• несколько веточек свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушёного тимьяна.

Приготовление

Размочите спаржу и нарежьте крупными кусочками. Отварите пасту до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Затем откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой, добавьте ложку масла и перемешайте.

Нарежьте лук полукольцами, крупные помидоры — средними кубиками, а чили — продольными кусочками. Измельчите петрушку и чеснок.

Разогрейте в сковороде ложку масла и выложите мелкие помидоры. Подсолите, обжарьте их до мягкости и переложите на тарелку. Затем обжарьте фучжу в течение 4–5 минут. В процессе добавьте к спарже соевый соус, соль и перец. Выложите её на тарелку.

Влейте в сковороду оставшееся масло, высыпьте туда чеснок и лук и готовьте, помешивая, несколько минут. Добавьте нарезанные томаты, свежий или молотый чили, перец, соль и листья свежего тимьяна или сушёную траву. Тушите до мягкости помидоров.

Выложите к овощам макароны, перемешайте и готовьте пару минут. Затем добавьте спаржу, обжаренные помидоры, петрушку, соль и перец. Перемешайте и готовьте ещё пару минут.

Попробуйте