Бефстроганов из говядины, классический рецепт

Как приготовить бефстроганов из говядины

Говяжье мясо промываем под водой, просушиваем бумажными салфетками, для удобства разрезаем на кусочки и немного отбиваем специальным молоточком. Затем нарезаем все мясо тоненькой соломкой.

Загружаем нарезанную говядину в кастрюлю или на глубокую сковороду, которую предварительно смазали растительным маслом. Добавляем немного соли и молотого перчика. Начинаем обжаривать.  Пока чистим луковицу, нарезаем полуколечками или кубиком.

Нарезанный лук кладем в мясо и теперь прожариваем все вместе. Когда лук размякнет, добавляем сметану и сливки.

Перемешиваем и тушим блюдо, пока соус слегка не загустеет. На этом этапе добавляем томатную пасту, лавр и немного сахара. Хорошенько перемешиваем и снимаем пробу с соуса.

Если вкус устраивает, то тушим еще минут 7 и снимаем с плиты. Если чего-то не хватает, то добавляем и тушим так же. Наверняка определить готовность блюда можно по цвету соуса – он должен стать насыщенным оранжевым.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (0) Сохранить в кулинарный блокнот Смотреть сохраненные рецепты

Лариса

Привет! Я являюсь администратором сайта и буду очень рада, если у этого проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и делиться своими коронными блюдами.

Классический рецепт из говядины

Классический бефстроганов готовят из говядины.

Ингредиенты Порции: –+6

• говядина 500 г
• лук репчатый 1 шт
• мука 2 ст. л.
• сметана 3 ст. л.
• укроп 1 веточка
• соль, перец по вкусу

На порцию Калории: 193 ккал Белки: 16.7 г Жиры: 11.3 г Углеводы: 5.9 гШаги 30 мин.Видео-рецептПечать

• Промываю говядину, удаляю пленки и режу поперек волокон тоненькими кусочками. Отбиваю с обеих сторон.
• Режу мясо на кусочки, размером до 5 сантиметров, солю, перчу и хорошенько перемешиваю.
• Лук чищу и мелко нарезаю. Затем обжариваю на масле до золотого цвета.
• Добавляю к обжаренному луку кусочки мяса, хорошо перемешиваю и на большом огне жарю 5 минут. Добавляю муку и опять перемешиваю.
• Добавляю в бефстроганов сметану, еще раз перемешиваю, убавляю огонь и тушу около 15 минут. В конце приготовления посыпаю измельченным укропом.

Подаю на стол с отваренным картофелем. В некоторых случаях гарнирую рисом или гречневой кашей. Скажу сразу, бефстроганов из говядины прекрасно сочетается с любым гарниром. Согласитесь, ничего сложного в рецепте нет, а результат понравится любому.

Как приготовить бефстроганов из говядины дома

Самое главное – это правильный выбор мяса. Говядина должна быть тёмно-красного цвета, желательно без прожилок. Проверить свежесть можно лёгким надавливанием пальца. Если образуется выемка и затем быстро разглаживается, значит, можно брать. Мороженое мясо не даст такого вкуса, как свежее. Но если всё-таки придётся его использовать для приготовления, то предварительно разморозьте на нижней полке холодильника. От микроволновки лучше отказаться. Разморозка будет не равномерной, что отразится на вкусовых качествах блюда.

Ингредиенты:

• говядина – 600 г
• репчатый лук – 1 шт
• чеснок – 2 зубчика
• томатный сок – 1 ст
• мука – 30 г
• -очищенные грецкие орехи – 50 г
• сметана – 250 г
• сливки – 100 мл
• чёрный молотый перец – 2 ч. л.
• крахмал – 1 ч. л.
• укроп
• петрушка
• соль
• вода – 1 ст

Способ приготовления:

• подготовленное мясо (помытое и обсушенное) нарежьте кусками, как на отбивные, толщиной примерно 1 см. Отбейте специальным молоточком;
• отбитые куски посыпьте солью и перцем и нарежьте полосками;
• поместите сок, мелко порубленную зелень, измельчённый чеснок и орехи в небольшой ёмкости и хорошо перемешайте;
• разрежьте очищенный лук вдоль на четыре части и измельчите;
• на разогретую сковороду с растительным маслом выложите лук, затем кусочки мяса. Прожарьте на среднем огне, пока не появится золотистый оттенок;
• сливки смешайте со стаканом воды и поставьте на огонь. При закипании добавьте крахмал, растворённый в воде, убавьте огонь и варите 3 минуты, помешивая. Затем залейте сметану и варите ещё 10 минут;
• когда мясо будет готово, залейте в сковороду смесь с томатным соком и тушите на среднем огне ещё 15 минут;
• залейте соус из сливок и томите ещё 15 минут.
• Дайте настояться 15-20 минут, и бефстроганов готов!

Считается традицией подавать это блюдо с жареным картофелем или картошкой фри. Однако также в качестве гарнира отлично подойдёт отварной рис или гречневая каша.

Бефстроганов — классический рецепт приготовления

от admin Published: 15 сентября, 2015

• Готовка: 30 минут

Рецепт приготовления Бефстроганов, традиционного русского блюда из мяса и нежного сливочного соуса. Готовим невероятно вкусный Бефстроганов в домашних условиях.

Ингредиенты

• 600 гр Говядина
• 1 шт Луковица средняя
• 30 гр Мука
• 2 ч.л. Перец молотый
• 250 гр Сметана
• Соль по вкусу
• 1 ст. Томатный сок
• 50 гр Грецкие орехи
• 2 зб Чеснок
• 50 гр. Зелень
• 1 ч.л. Крахмал
• 100 мл Сливки 30%

Инструкция

1. Приготовление бефстроганова мы начнем с того, что возьмем говядину и нарежем ее на тонкие куски.
2. Затем, стоит сказать, что говядина для бефстроганова также должна быть очень нежной, поэтому куски мяса надо тщательно отбить.
3. Далее берем отбитые куски мяса и обильно посыпаем солью и перцем, после чего, нарезаем на маленькие кусочки. Лучше всего нарезать их на тонкие небольшие полоски.
4. Следующим нашим шагом мы приступаем к приготовлению томатного соуса. Специально для этого необходимо накрошить петрушку, налить в чашу томатный сок, добавить измельченные чеснок и грецкие орехи.
5. Полученные ингредиенты тщательно перемешиваются.
6. Нарезаем лук на полукольца, а затем делим полученные части пополам.
7. Размешиваем одну чайную ложку крахмала в стакане с холодной водой.
8. Наливаем в сковороду, в которой вы будете жарить мясо для бефстроганова, растительное масло, и добавляем туда кусочки говядины.
9. Добавляем в сковороду к мясу лук и жарим на среднем огне до тех пор, пока мясо не станет нежно-золотистого цвета.
10. Пока жарится наше мясо для бефстроганова, мы наливаем в небольшой металлический ковшик сливки, и добавляем стакан чистой воды, и ставим ковшик на огонь.
11. В тот момент, когда наша смесь в ковшике начнет закипать, убавляем огонь до минимума, и заливаем крахмал с водой. Перемешиваем до тех пор, пока не растворится крахмал.
12. Ждем еще две минуты, и выкладываем в ковшик сметану, вся наша смесь варится в течение 10 минут.
13. Как только мясо будет обжарено, добавляем в сковороду томатный соус и готовим в течение 10 минут.
14. Приготовленный горячий сливочный соус заливаем в сковороду к мясу. Готовим еще 10 минут.
15. Вот и все, наш бефстроганов готов. А вот гарнир для бефстроганова зависит лишь только от вашего выбора, однако, традиционно подается бефстроганов с жаренным картофелем.

• Кухня: Русская
• Блюдо: Ужин

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты. Мясо помойте и обсушите.

Не разрезая говядину слегка отбиваем её. Я делаю это через пищевую плёнку, чтобы мясо не разбивалось, а молоток не забивался кусочками мяса, которые потом очень сложно вымыть.

Нарезаем мясо поперёк волокон на тонкие ломтики (толщина около 5 мм).

Ломтики нарезаем тонкой соломкой. Чем тоньше мы нарежем мясо, тем быстрее оно обжариться и тем больше сока останется внутри.

Лук нарезаем тонкими четвертькольцами.

Немого растительного масла наливаем в сковороду и очень хорошо разогреваем. Будем обжаривать мясо в очень горячей сковороде небольшими порциями, так, чтобы мясо лежало на поверхности сковороды в один слой. Нам нужно, чтобы мясные кусочки сразу схватились корочкой, и тогда весь сок останется внутри. Если же мы выложим в сковороду сразу много мяса, оно отдаст сок и может быть жёстким. Солить на этом этапе не нужно, т.к. соль также провоцирует выделение сока из мяса, сделаем это позже. Обжариваем мясо 2-3 минуты, переворачивая, до образования корочки. Т.к. кусочки у нас очень тонкие, этого времени достаточно, мясо успеет прожариться.

Выкладываем обжаренную говядину в тарелку, и таким же образом жарим всё оставшееся мясо.

В ту же сковороду наливаем немного растительного масла, снова хорошо его разогреваем и обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжаренный лук посыпаем мукой, хорошенько перемешиваем и обжариваем ещё около 1 минуты.

Добавляем сметану и томатную пасту.

Наливаем воду и хорошо всё перемешиваем.

Выкладываем в сковороду мясо, солим, перчим, хорошо перемешиваем и тушим ещё около 5 минут.

Через 5 минут открываем крышку и пробуем мясо, и теперь существует несколько вариантов развития дальнейших событий. Если оно мягкое, значит вам повезло с говядиной, вы правильно её порезали и обжарили, да и вообще, в таком случае, ваш бефстроганов готов. И это был идеальный вариант, однако в связи с качеством говядины в наших магазинах, всё чаще случается другой вариант: мясо получилось жёсткое. Если так произошло, то мы не расстраиваемся, а просто закрываем его снова крышкой и продолжаем тушить дальше на небольшом огне до мягкости. На это может потребоваться от 10 до 40 минут. Если придётся тушить долго и соус сильно загустеет, просто добавьте в него ещё немного воды. Когда говядина наконец станет мягкой, снимаем сковороду с огня.

Подбирайте гарнир к бефстроганову на свой вкус, он отлично сочетается с картошкой (жареной и пюре), рисом, макаронными изделиями. Приятного аппетита!

Как готовить бефстроганов из свинины в мультиварке

Конечно, наиболее удобный способ – это приготовление в сотейнике или на сковороде. Но если нет другого выхода, то можно использовать и мультиварку. Все наши рецепты можно повторить и здесь. Но чтобы получилось действительно вкусно, не добавляйте ингредиенты соуса в ту же посуду, где готовилось мясо. Мясо жарим отдельно – соус варим отдельно. Только в конце добавляем соус к мясу. Тем более во всех мультиварках есть обе нужные нам функции, просто используйте разные емкости. Если у вас одна емкость, то начните с соуса. Приготовленный соус поместите в отдельную миску, вымойте посуду и обжарьте в ней мясо. Только после этого добавляйте соус.

Как видите приготовить бефстроганов из свинины очень просто. Даже если у вас мало опыта в кулинарии наши проверенные рецепты помогут вам создать вкусное и аппетитное блюдо.

Как приготовить бефстроганов из говядины

Такой рецепт выручит вас даже тогда, когда времени на готовку совсем немного, а семья требует вкусный и сытный ужин. Этим угощением вы не только накормите своих любимых, но и приятно их порадуете.

Необходимые продукты:

1. 700 г говядины
2. 1 луковица среднего размера
3. стакан сметаны
4. 2ст.л томатной пасты или полстакана томатного сока
5. по 2ст.л растительного и растопленного сливочного масел
6. соль и черный молотый перец по вкусу.

Кусок говядины нарезать на пластинки шириной не более 5мм. Затем каждую из них отбить с помощью специального молотка или тентерайзера. Если вы пользуетесь последним, то можно отбивать несколько пластов сразу. если у вас под рукой только молоток, то мясо не забудьте предварительно обернуть филе пищевой пленкой.

Переходим к жарке. Первой по очереди идет говядина. Выложить ее на раскаленную с растительным и сливочным маслом сковороду. На данном этапе не нужно добавлять ни соль, ни перец. На максимальной мощности готовим мясо, до полного выпаривания жидкости. Важно при этом не часто мешать содержимое жаровни — максимум 2-3 раза. В общей сложности этот процесс займет не больше 10 минут.

Настало время посолить и приправить мясо. Всыпать муку и полукольца лучка. Хорошо перемешать и жарить еще 5 минут.

Уже сейчас по дому начинает разноситься аппетитный запах и несравнимый аромат! Положить пару листиков лаврового листа, сметану и томатную пасту. Все компоненты смешать до однородности и протомить еще около 5 минут под крышкой.

Присыпать измельченной зеленью и можно подавать к столу! Блюдо готово!

Как вкусно приготовить бефстроганов из свинины с солеными огурцами

Соленые или маринованные огурчики придадут мясу и соусу дополнительного аромата и пикантной кислинки. Советую попробовать этот простой рецепт – получается очень вкусно!

Ингредиенты:

• 600 грамм репчатого лука;
• 600 грамм свиной мякоти;
• Стакан воды;
• Немного постного масла;
• Соль и меленый перчик на вкус;
• 250 грамм соленых огурчиков;
• 4 полные столовые ложки сметаны;
• 2 столовые ложки муки.

Приготовление:

нарезать соломкой и поджарить его на постном масле до аппетитного румянца.

нарезать так же, соломкой. В казане поджарить его до румянца на постном масле. Затем залить примерно стаканом воды и тушить после вскипания на небольшой мощности минут 15. Затем поперчить и присолить на вкус. Перемешать. Томить на медленном огне минут 40.

нарезать соломкой. Чтобы устранить уксус и лишнюю соленость, прокипятим их в сковороде. Для этого их нужно выложить в сковородку и залить водой доверху. Кипятить три минуты, а затем откинуть на дуршлаг.

к готовому мясу лук и огурчики.

вскипит масса, добавить сюда сметану.

поджарить на сухой сковородке до золотистости.

7.В казан отправить муку, старательно перемешать, чтобы она полностью распределилась в массе и дождаться загустения, постоянно помешивая, на средней мощности плиты.

Теперь бефстроганов готов и ждет подачи к столу!

Приятного аппетита!

Готовим в духовке

Бефстроганов – любимое блюдо многих мужчин, сытное и вкусное. По этому рецепту немного напоминает жульен.

Ингредиенты:

• Соль;
• Масло оливковое;
• Лук – 4 шт.;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Сыр – 200 гр.;
• Говядина, желательно вырезка – 1,2 кг;
• Сливки – 500 мл.;
• Перец молотый.

Приготовление:

1. Говядину очистить от пленки и жилок. Промыть. Обсушить. Нарезать полосками против волокон;
2. Кухонным молотком отбить, чтобы говядина стала полупрозрачной;
3. Нарезать на мелкие куски;
4. Сковороду нагреть. Добавить масло;
5. Поместить говядину и жарить семь минут;
6. Лук очистить. Нарезать мелкими кольцами;
7. Жарить 15 минут;
8. Налить сливки. Посолить, поперчить. Добавить лаврушку. Закрыть сковородку крышкой;
9. Тушить 10 минут;
10. Сыр натереть;
11. Переложить бефстроганов в горшочки или жаропрочную форму;
12. Посыпать сыром;
13. Поместить в духовой шкаф примерно на час.

Польза говядины

Мясо по-строгановски, особенно если оно приготовлено именно из говядины, очень полезно. Оно имеет высокую питательную ценность, устраняет все ненужные кислоты и микроэлементы из организма, нормализует баланс в желудке. Если говядину правильно и в нужном количестве употреблять в пищу, то она также повышает гемоглобин и укрепляет сердечные сосуды. Также она благоприятно влияет на нервную систему и улучшает человеческую память. Говядина очень полезна людям, которые хотят похудеть, а также страдающим сахарным диабетом.