Быстрые закуски: луковые кольца и лотос из лука во фритюре

Это блюдо часто подают в барах в качестве закуски. Появилось оно в начале XX века в США. Оттуда его позаимствовали канадцы и австралийцы, а потом и весь мир.

Секреты успешного приготовления

Как сделать лук фри в домашних условиях? В процесс создания кулинарного шедевра нет ничего сложного. Для воплощения классического рецепта понадобятся простые ингредиенты:

  • луковица;
  • мука;
  • яйцо;
  • соль;
  • черный перед;
  • растительное масло для жарки.

Чтобы луковые колечки в кляре получились действительно вкусными, необходимо нарезанный тончайшими кольцами овощ перед жаркой на 60 минут поместить в кефир или в смесь воды и столового уксуса, разведенных в пропорции 1:1.

Из яйца, муки и специй готовится кляр. Масло разогревается в глубокой сковороде или кастрюльке с толстым дном до 190-200 градусов. Колечки обмакивают в яично-мучной смеси и обжаривают небольшими порциями до золотистой корочки. Достаточно 1,5-2 минут, чтобы довести продукт до готовности. Затем выкладывают на пару минут на бумажное полотенце, которое впитает лишний лук можно и в обычной муке. Такой вариант оценят любители насыщенного лукового вкуса.

Рецепт приготовления лука фри элементарен. Хрустящие колечки можно подать в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Они станут эстетичным украшением овощных салатов и супов. Попробовать блюда с луком фри можно в кафе «Менза» — они доступны как посетителям кафе, так и тем, кто предпочитает заказать салаты с доставкой по Москве.

Луковые кольца в кляре

ПОНАДОБИТСЯ:

  • 3 луковицы
  • 1 чайн. ложка сока лимона
  • растительное масло для фритюра

Для кляра:

  • 100 г муки
  • 1/2 стол. ложки растительного масла
  • 3 яйца
  • соль
  • молотый черный перец
  • молотый красный перец
  • 3 стол. ложки сметаны
  • 50 г укропа
Луковые кольца в кляре

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Лук очистить, нарезать толстыми кольцами, сбрызнуть соком лимона и оставить на 2 мин.
  2. Приготовить кляр. Муку, растительное масло, сметану, яйца, соль и перец соединить в глубокой миске и перемешивать венчиком до получения гладкого однородного теста без комков. Укроп вымыть, обсушить, мелко порубить и добавить в кляр. Еще раз перемешать.
  3. Во фритюрнице или глубоком сотейнике нагреть до кипения растительное масло. Кольца лука обмакнуть в кляр, вынуть с помощью вилки, положить во фритюр и обжаривать сначала с одной, затем с другой стороны до золотистого цвета.
  4. Готовые луковые кольца перекладывать на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Хорошо подать закуску горячей на листьях салата.

Совет! Вместо сметаны также можно использовать пиво.

Shutterstock

Как готовить луковые кольца в простой панировке?

Для начала готовят кляр. Именно он придает луку новый вкус и нежную структуру. Берут яйцо, растительное масло и молоко. Тщательно перемешивают. Лучше делать это с помощью миксера. Тогда используют самую низкую скорость и держат миксер около минуты.

Теперь добавляют соль и часть муки. Лучше делать это порционно, постоянно перемешивая. Тогда кляр будет жидким и однородным по своей структуре. Для этого рецепта лука фри продукт нарезают достаточно толстыми кольцами. Каждое обмакивают в муку, а затем окунают в тесто. В сковороде сильно нагревают масло и жарят луковые кольца до образования хрустящей корочки. Подают с разными соусами.

Перед подачей кольца лучше положить на бумажные салфетки, чтобы масло впиталось. Тогда блюдо будет нежнее и менее калорийным. Также не стоит накрывать кольца чем-либо, так они могут потерять свою хрустящую структуру, станут мягкими, что не многим нравится. Этот совет подходит, если кольца немного передержали. Тогда их можно накрыть салфеткой на несколько минут, они немного обмякнут.

Читайте также:  Курица на пару в мультиварке — 6 рецептов приготовления

Семь заповедей

Технически фритюр элементарен: масло , огонь и, грубо говоря, кастрюля . Это позволяет легко контролировать качество — достаточно помнить несколько важных правил.1 Для жарки во фритюре всегда выбирайте качественные продукты. Чего мы ждем, допустим, от картошки-фри ? Во-первых, чтобы она была покрыта золотистой корочкой. Во-вторых, чтобы корочка хрустела. В-третьих, чтобы внутри кусочки оставались в некоторой степени нежны. Речь обычно не идет о вкусе — только о текстуре, цвете и консистенции. Потому что молниеносное воздействие горячего масла на вкусе продукта не сказывается никак. Значит, покупаем лучшее, в случае с картофелем — восковые сорта, хорошо подходящие для жарки.2 Нарезайте продукты одинаковыми кусочками, иначе они приготовятся по-разному.3 Не забывайте про качество масла. Если возьмете плохое (к примеру, которое неприятно пахнет даже без нагревания), если используете его раз двадцать, если не сочтете нужным процедить и в нем будут плавать пережаренные крошки, «аромат» блюда получится, мягко сказать, специфический.4 Тщательно высушивайте продукты, предназначенные для жарки, на них не должно быть капель воды или маринада : попав в горячее масло, вода начинает «прыгать» и «стрелять». Есть, конечно, еще кляр , то есть жидкое тесто, и панировки, двойные и даже тройные. Но кляр и панировка — это не вода, они не стремятся к превращению в пар. Хотя осторожность и здесь не повредит. Совет необязательный, но хороший: перед тем как заливать масло в кастрюлю, налейте его в сковородку и прогрейте до появления белого дымка (это испаряется содержащаяся в любом масле вода), дайте остыть и потом уже переливайте в посуду для жарки.5 Разогревайте масло до правильной температуры. Она обычно указывается в рецепте, для приготовления большинства блюд это примерно 175-185 °С. Убедиться, что масло достаточно разогрелось, можно так: бросьте во фритюр кубик белого хлеба со стороной 1 см — он должен обжариться до золотистой корочки ровно за 1 минуту. Если быстрее, просто снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть, а потом начните все сначала. Недостаточно разогретое масло впитается в жарящийся продукт, как в губку, а в перегретом он слишком быстро поджарится снаружи, оставшись сырым внутри.6 Теперь на минуту отвлечемся от фритюра. Представьте себе, что получится, если попытаться отварить килограмм макарон в литре воды. Высыпаете их в кипяток — кипение прекращается, макароны слипаются, и вы понимаете, что налили слишком мало воды. То же самое относится к маслу. Поэтому берите для фритюра не меньше (лучше больше) литра масла, а продукты для жарки опускайте небольшими порциями (примерно столько, сколько помещается в стандартную шумовку) и осторожно помешивайте, чтобы температура масла была относительно равномерной. (Если вы пользуетесь фритюрницей, ничего помешивать не нужно, да и не получится — крышка не даст.) Между порциями делайте небольшие паузы, давая маслу снова набрать тепло.7 Не смешивайте два и тем более три вида или сорта растительного масла. Что касается выбора масла, можно дать лишь общие рекомендации. Для китайских , тайских и вьетнамских блюд используйте подсолнечное , соевое или рапсовое . Если рецепт европейский, добавьте к растительному маслу немного вытопленного свиного жира. Оливковое масло — по общему мнению, лучшее из растительных, но оно довольно дорого стоит (правда, для фритюра необязательно покупать «экстра вирджин») и, главное, обладает весьма выраженным вкусом, что хорошо не для всякого блюда.

Нельзя представить себе Англию без попадающихся на каждом углу киосков fish&chips , где треска и картошка жарятся в одном и том же масле, а затем подаются на вчерашнем выпуске газеты «Таймс» . Историки британского фаст-фуда утверждают, будто бы идея этого блюда попала в Британию из Индии , из провинции Гуджарат , только вместо малодоступного сушеного манго для кислоты англичане стали использовать уксус , которым картошка сбрызгивается перед подачей. Мы вот недавно попробовали гуджаратский рецепт , и знаете, правда похоже.

Семь заповедей

Итальянцы всегда воспринимают любые достижения чужой кулинарии как родные. И рисовые шарики «аранчини» , скатанные из вчерашнего ризотто , и фаршированные сыром панцотти , похожие на крошечные чебуреки , и еще десятки видов пасты с начинкой, снабженных эпитетом «фритти» , то есть «жареный», — все это продается в Италии повсюду, и никому не приходит в голову, что они не относятся к итальянской кухне. Хотя вся эта красота пришла в основном с Сицилии и Сардинии , где в свое время была позаимствована у арабов.

Читайте также:  Как вкусно приготовить пюре из гороха

Поражают воображение венгерские пончики «лангош» , напоминающие мутировавший беляш. Они готовятся из несладкого дрожжевого теста с ощутимым добавлением отварной толченой картошки, после жарки натираются свежим чесноком и посыпаются молотой паприкой, а подаются с молодым сыром. Вообще о пончиках хочется поговорить подробнее.

Луковые кольца в кляре

Ингредиенты:

  • лук репчатый 4 штуки
  • яйцо 2 штуки
  • пиво 130 миллилитров
  • мука 50 граммов
  • масло растительное
Луковые кольца в кляре

Способ приготовления:

  1. Отделяем яичные белки от желтков. Взбиваем яичные желтки, муку и пиво. Солим. Яичные белки взбиваем в пену и добавляем в кляр. Аккуратно перемешиваем.
  2. Лук очищаем и нарезаем кольцами. Обваливаем кольца лука в муке. Кладем луковые кольца, обваленные в муке, в кляр.
  3. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло. Кольца лука вынимаем вилкой из кляра и опускаем в растительное масло
  4. Масло должно полностью покрывать кольца лука. Обжариваем кольца лука с двух сторон до золотистого цвета.
  5. Обжаренные кольца складываем на бумажную салфетку, чтобы салфетка впитала излишки масла. Подаем закуску к пиву.

Блюда из мяса и мясных субпродуктов

Свинина в кисло-сладком соусеКотлеты из свининыЖаркое «Карпатское»Котлетные рулеты
Котлеты по-казацкиФрикадельки пикантныеСуп фри с квашеной капустойВерещака по-казацки
Мясо «Первое апреля»Тефтели по-итальянскиТухум-дульмаБифштекс с подливой
Говяжья вырезка по-астраханскиКотлеты «Днепровские»Биточки с начинкойГовядина фри с айвой и тыквой
Говядина с морковьюГовядина в маринадеЗавиванец «Вельский»Шашлычки из говядины и субпродуктов
Говядина с овощами и миндалемЗразы говяжьиМясо по-воронежскиГовядина по-литовски
Вырезка, жаренная в кляреКотлеты из баранины с начинкойБаранья грудинка, жаренная в сухаряхКотлеты «Домашние»
Кролик фриКролик по-эстонскиБиточки АппетитныеКотлеты из кролика с соусом
Шницель из кроликаЖареный кролик с овощамиКролик в маринадеКотлеты из курицы с яблоками
Биточки куриные с грибамиОстрое куриное филеКотлеты «Костромские»Куриные палочки с кунжутом
Биточки куриные в кляреКуриные грудки с начинкойКурица с лимономКотлеты куриные
Куриное филе «Кантарини»Курица с брендиКотлеты по-киевскиКурица по-арабски
Цыпленок по-французскиКуриные крылышки фриЗолотистые куриные крылышкиКуриные крылышки по-норвежски
Индейка с сыром и зеленьюШницель из индейкиРулет «Рождественский»Индейка с грибным соусом
Утка фри с брокколиГолуби по-татарскиКотлеты «Нежные»Голуби фаршированные
Дикие голуби по-молдавскиПерепела во фритюреПерепела «Клермонт»Перепела к празднику
Фазан жареный с винным соусомРябчики во фритюреКотлеты из дичиВальдшнепы с гренками
Бифштекс из зайчатиныШницели по-чешскиАнтрекот по-охотничьиКосуля по-царски
Котлеты из косулиБиточки из лосятиныЭскалоп из мяса кабанаЛягушачьи бедрышки
Лягушачьи лапки по-французскиМозги фриКотлеты из мозговСиченики «Запорожские»
Котлеты пикантныеМозги в кляреМозги жареныеБиточки из мозгов
Мозги по-сельскиПечень с лукомМедальоны из печениПочки жареные с острым соусом
Фрикадельки «Столичные»Почки по-башкирскиТелячьи рубцы фриБиточки соевые
Жареные колбаски, тушенные с пивомКолбаса кровяная в панировкеКопченые колбаски фриСосиски, фаршированные телячьей печенью

Золотистые луковые кольца в панировке

Ингредиенты:

  • Лук репчатый 900 г
  • Пшеничная мука 1,25 стакана
  • Разрыхлитель 1 чайная ложка
  • Молоко 1 стакан
  • Яйцо куриное 1 штука
  • Панировочные сухари 1,75 стакана
  • Растительное масло по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарежьте лук тонкими кольцами и разделите их.
  2. В миске смешайте муку, разрыхлитель и 1 чайную ложку соли. В другой миске взбейте яйцо и молоко. В третью насыпьте сухари.
  3. Порциями обваляйте луковые кольца сначала в муке, стряхните лишнее, затем в молочно-яичной смеси и затем в сухарях. Переложите на пергамент.
  4. Разогрейте растительное масло в небольшой кастрюле на среднем огне до температуры 180 градусов и жарьте кольца порциями, примерно по 3 минуты, до золотистого цвета.
  5. Переложите на бумажное полотенце.

Рецепт приготовления луковых колец в духовке

Если вы предпочитаете здоровую пищу, но не можете отказать себе в хрустящей закуске, то сделайте ее в домашних условиях в духовке. Колечки получаются такими же вкусными, но менее вредными.

Ингредиенты:

  • 2 головки лука;
  • 250 г муки;
  • 470 сливок;
  • 3 яйца;
  • 150 г панировочных сухарей;
  • 1 ч.л чесночного порошка;
  • 1 ч.л пищевой соли;
  • 1 ч.л горчицы;
  • 1 ч.л красного перца;
  • Растительное масло.
Рецепт приготовления луковых колец в духовке

Приготовление:

  1. Репчатый лук режем колечками;
  2. Перекладываем их в миску, заливаем сливками и оставляем на несколько минут;
  3. Кольца отправляем сначала в тарелку с просеянной мукой, затем в миску с взбитыми яйцами, после чего в емкость с панировочными сухарями и солью и специями;
  4. Противень смазываем маслом, выкладываем на него закуску. Отправляем на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Можно сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

Какое масло следует выбирать?

Важно знать не только то, что можно приготовить во фритюрнице, но и на каком масле правильнее это делать

При его выборе стоит обратить внимание не столько на вкус, сколько на полезность. Известны разные сорта этого продукта, мы рассмотрим основные, которые встречаются у нас в магазинах:

1. Оливковое. Сразу скажем, что оно не подходит. Это худшее масло для жарки во фритюре, поскольку имеет относительно низкую температуру распада (191 ˚С). Несмотря на свой изысканный вкус, оно годится только для заправки салатов, а из горячих видов готовки – для тушения. 2. Арахисовое масло. Обладает нейтральным вкусом, доступное, и из него получаются великолепные блюда во фритюре. Картофель фри будет хрустящим, а индейка запомнится надолго. Этот вид жира часто используют в китайских ресторанах, именно в целях готовки во фритюрнице. Высокая температура на огне устраняет все белки арахиса, что делает его безопасным для тех, у кого аллергия на этот орех. А в сочетании с бальзамическим уксусом оно источает приятный аромат.

3. Кунжутное масло. Имеет ореховый вкус, для фритюра лучше подходит рафинированное. Часто его использовать не стоит, так как в нем высокое содержание полиненасыщенных жиров (41%), превращающихся в канцерогены. Кроме того, оно является достаточно дорогим, чтобы на нем еще и жарить в таких количествах.

4. Подсолнечное или растительное. Знакомо каждому, на нем мы жарим чаще всего. По вкусу это масло нейтральное, выдерживает высокую температуру, но содержит вредные жиры для нашего организма. Злоупотреблять не стоит.

5. Топленое. Имеет уникальный аромат и может превратить приготовленное в нем блюдо в кулинарную феерию, но не стоит забывать, что оно способствует образованию холестерина и повышает уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). То есть проблемы с сердечно-сосудистой системой вам обеспечены.

6. К хорошим вариантам для приготовления пищи во фритюрнице можно отнести масло миндальное. Оно считается одним из самых полезных для здоровья. Не содержит трансжиров, холестерина. Имеет высокую температуру дымообразования – 216 ˚С, является источником фитостеринов, а также витаминов Е и К. Его мягкий ореховый аромат усиливает вкус приготовленных во фритюре продуктов.