Как делать заготовки ассорти из овощей на зиму

Ассорти на зиму из маринованных овощей – ароматное, простое в приготовлении угощение, которое позволит зимой насладиться вкусом всех летних овощей сразу.

Маринованные огурцы с помидорами ассорти на зиму

В рецепте используются самые простые овощи, которые есть в каждом огороде, которые богаты витаминами. Такие овощи традиционно используют как самостоятельную закуску, однако их можно добавлять и в состав других блюд – салаты, супы и др.

Маринованные огурцы с помидорами ассорти на зиму

Ингредиенты:

Маринованные огурцы с помидорами ассорти на зиму
  • 1 кг. красных помидор;
  • 1 кг. огурцов;
  • перец сладкий – 400 гр.;
  • 1 кг. моркови;
  • 0,5 кг. лука;
  • кабачки – 200 гр.;
  • чесночные зубчики – 4 шт.;
  • листья от смородины – 5 листков;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок петрушки;
  • уксусная кислота 9% – 60 мл.;
  • 1 литр воды;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
Маринованные огурцы с помидорами ассорти на зиму

Маринованные овощи ассорти на зиму рецепты:

Маринованные огурцы с помидорами ассорти на зиму
  1. Подготовленные продукты хорошо промыть и дать стечь воде.
  2. Морковку помыть и почистить. Порезать кругами.
  3. Чеснок начистить и порезать на четыре части.
  4. Помыть и почистить кабачки. Порезать кругами, либо полукольцами.
  5. Зелень с приправами укладывается в банку первым слоем, следом сложить овощи, тоже слоями.
  6. Закипятить воду, влить в банку с овощами. Дать остыть.
  7. После остывания, воду вылить опять в кастрюлю и закипятить. Налить в заготовку и дать остыть.
  8. Третий раз кипятим воду, но уже с добавлением соли и сахара. Залить это все в банку. Последней вливается уксусная кислота.
  9. Плотно закупорить крышкой, перевернуть банки. Плотно укрыть одеялом или теплой тканью до остывания.
  10. Наши овощи готовы.
Маринованные огурцы с помидорами ассорти на зиму

Лучший рецепт заготовки

Представляем вам чудесную заготовку ассорти из овощей «Огород». Название этого рецепта говорит само за себя: в нем использовано много разных овощей.

Впрочем, необязательно заготавливать все перечисленные овощи – можно выбрать только те из них, что вам по вкусу.

А можно добавлять или заменять на другие – например, вместо кабачка можно выбрать патиссоны. Без сомнений, это будет самый вкусный рецепт ассорти на зиму из овощей.

Ингредиенты:

  • Помидоры и огурцы – по 6 шт.;
  • Половина молодого кабачка;
  • Ветки сельдерея – 3 шт.;
  • Головки лука – 2 шт.;
  • Морковка – 2 шт.;
  • Перец – от одного до двух, по желанию:
  • Соцветия цветной капусты – немного, по желанию;
  • Приправы;
  • Соль и сахар – по 2 ст.л.;
  • Уксус – 4 ст.л.

Подойдут томаты с толстой кожицей и не очень крупного размера. Лучше всего подойдут сливовидные сорта. Все овощи должны быть свежими, без повреждений и подгнивших участков.

Овощи должны быть основательно промыты.

Огурцы перед приготовлением нужно будет положить в емкость с холодной водой на два часа.

Кабачок, очищенную морковку и лук нарезают на кружки.

Читайте также:  Где моя большая ложка? Диетическая гороховая каша

Перец нужно нарезать некрупными дольками, а цветную капусту делят на небольшие соцветия. Помидоры кладут в заготовку целыми, некрупные огурцы – тоже.

Затем на дно банки укладывают петрушку, сельдерей, чеснок. После чего банку заполняют всеми остальными овощами и заливают кипятком на 10 минут.

По прошествии 10 минут вода сливается в кастрюлю, куда добавляется соль и сахар. Доведя воду до кипения, нужно добавить уксус и кипятить еще три минуты.

Получившийся маринад заливается в банку с овощами, банка закрывается обваренной кипятком крышкой, закатывается и переворачивается. Затем нужно накрыть банку чем-нибудь плотным и оставить до полного охлаждения.

Классическая засолка ассорти на зиму

Каждая хозяйка заботится о том, чтобы домочадцы имели доступ к витаминам в течение года. Огромную помощь в этом деле оказывает консервация. Среди большого количества заготовок одно из первых мест занимает ассорти. Рассмотрим классическую технологию приготовления блюда.

Классическая засолка ассорти на зиму

Ингредиенты Порции: +24

  • огурцы 5 шт
  • помидор 3 шт
  • лук репчатый 2 шт
  • чеснок 3 зуб.
  • перец сладкий 2 шт
  • капуста цветная 400 г
  • корень петрушки 1 шт
  • корень хрена 1 шт
  • корень сельдерея 1 шт
  • уксус яблочный 100 мл
  • сахар 3.5 ст. л.
  • соль 1 ст. л.
  • перец горошек черный 5 г

На порцию Калории: 21 ккал Белки: 0.7 г Жиры: 0.1 г Углеводы: 4.5 г

Классическая засолка ассорти на зиму

Шаги 1 час. 45 мин.Видео-рецептПечать

Классическая засолка ассорти на зиму
  • Подготовьте овощи. Помидоры и огурцы ополосните водой, измельчите по усмотрению. Перец промойте, удалите плодоножку и семена, порежьте маленькими кусочками.
  • Корни петрушки, сельдерея и хрена обдайте водой, снимите кожицу и порежьте брусочками. Чеснок и лук очистите и измельчите в блендере.
  • Кочан капусты разделите на соцветия, залейте подсоленной водой на 20 минут. По истечении времени откиньте на дуршлаг.
  • Простерилизуйте банки удобным способом. Затем наполните овощами, выкладывая слоями. Между слоями делайте подушки из чеснока, сельдерея, хрена и петрушки. Если между овощами образуются пустоты, заполните соцветиями капусты.
  • Для приготовления маринада добавьте в воду соль, сахар и перец. После закипания жидкости добавьте уксус. Получившимся составом залейте овощи.
  • Закатайте банки крышками, поставьте вверх дном и прикройте одеялом. После остывания отправьте в место хранения.
Классическая засолка ассорти на зиму

Классическое овощное ассорти порадует разнообразием вкуса и красок. В зимнее время оно послужит основным блюдом, прекрасным овощным гарниром или основой для приготовления более сложных кулинарных шедевров, в числе которых рагу, салаты.

Классическая засолка ассорти на зиму

Процесс приготовления:

Первым делом необходимо как следует вымыть банки с содой пищевой, прополоскать проточной водой и стерилизовать паром в течение 20 минут. Крышки стерилизуем путем кипячения в течение 2-х минут.

Пряности для закатки: листья хрена, листья вишни и листья черной смородины, а также зонтики укропа и зубчики чеснока тщательно промываем и укладываем на дно банок в умеренном количестве.

На половину банку закладываем хорошо промытыми свежими огурцами, обрезав им «попки», затем слой чистых помидор, и сверху пару долек белокочанной капусты.

Кипятим воду и заливаем овощи в банках, оставляем на несколько минут, прикрыв крышкой.

Затем воду с банок сливаем, можно добавить немного еще кипяченой водички, так как она постоянно выпаривается и в конечном итоге ее может не хватить. Снова ставим на огонь, кипятим и заливаем овощное ассорти повторно.

Читайте также:  Классическое лобио из красной фасоли – 10 пошаговых рецептов

Из следующей заливки необходимо приготовить маринад: добавить из расчета на каждую двухлитровую банку 1 ст. л. каменной соли, 2 ст. л. сахара-песка, 50 гр. 9%-го уксуса. Кипятим маринад несколько секунд, заливаем банки с овощами до краев, и тут же закатываем стерильными металлическими крышками.

Укутываем овощи в маринаде в ватное одеяло или старую шубу, перевернув банки на крышку, и оставляем до полного остывания.

Хранить маринованное овощное ассорти рекомендуется в сухом прохладном месте.

За рецепт овощного ассорти благодарим маму Марину.

Хороших вам заготовок вместе с Записной книжкой рецептов!

Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму

Состав (на 1 л):

  • огурцы – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • сладкий перец – 100 г;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • корень хрена – 2 см;
  • лист смородины – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • черный перец горошком – 3 шт.;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 30 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму
  • Огурцы вымойте, воспользовавшись жесткой стороной губки, замочите на 2 часа в холодной воде. Обсушите плоды, срежьте у них кончики.
  • Томаты помойте, позвольте им обсохнуть. Проколите плоды в нескольких местах зубочисткой.
  • Перец разрежьте пополам, выньте семена. Половинку перца разрежьте вдоль на 2-3 части.
  • На дно простерилизованных банок положите специи. Уложите в емкости огурцы. Добавьте перец, постаравшись поместить его возле стенок. Сверху положите томаты.
  • Вскипятите воду, залейте кипятком овощи. Прикройте банку крышкой, подождите 10-15 минут.
  • Ароматный настой перелейте из банок в кастрюлю. Всыпьте в него нужное количество сахара и соли.
  • Прокипятите рассол 5 минут, влейте в него уксус. Через минуту кастрюлю с маринадом снимите с плиты, залейте им находящиеся в банках овощи.

Остается закатать банки с овощным ассорти, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до утра. Утром банки можно вернуть в исходное положение и перенести в место постоянного хранения.

Хороший рецепт16

Так себе6

Маринованные овощи ассорти

Приготовьте по нашему рецепту оригинальную закуску из сезонных овощей. На этот раз нам будут нужны такие продукты:

  • Капуста белокочанная — один или два небольших кочана.
  • Морковь — один килограмм.
  • Фасоль стручковая — один килограмм.
  • Огурец — один килограмм.
  • Помидор — один килограмм.
  • Перец болгарский — один килограмм.
  • Лук — 500 граммов.
  • Чеснок — 100 граммов.
  • Зелень — по вкусу.
  • Соль — 150 граммов.
  • Вода — пять литров.
  • Перец черный горошком — 20-30 штук.
  • Лавровый лист — пять штук.

Приготовить маринованные овощи ассорти очень просто:

Маринованные овощи ассорти
  • Налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее специи, соль, перец, измельченную зелень и лавровый лист.
  • Подготовьте продукты. Фасоль и очищенную морковь отварите почти до полной готовности, лук порежьте дольками и опустите в кипяток. Огурцы разрежьте пополам, перец нарежьте дольками и слегка отварите, капусту нарежьте кусками и подержите к кипящей воде две минуты. Чеснок порежьте тонкими пластинками.
  • Переложите овощи в кастрюлю (кроме капусты и фасоли) залейте их маринадом и оставьте в покое на два дня.
  • Сложите в банки овощи слоями, чередуя их и перекладывая капустой с фасолью.
Читайте также:  Как пожарить шампиньоны с луком на сковороде

Залейте в посуду тот же раствор, пастеризуйте ее, а затем закройте ассорти стерилизованными крышками.

Рецепт ассорти на зиму «Как у бабули»

Предлагаем вам следующий оригинальный рецепт.

Ингредиенты

Компоненты из расчёта на 3-литровую банку:

  • 1 шт репчатого лука;
  • 1 шт болгарского перца;
  • 1 кочан капусты;
  • 1/2 кг помидоров;
  • 1/2 кг огурцов;
  • 1 шт моркови;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 1 ст.л. с горкой соли;
  • 1 ч.л. лимонной кислоты;
  • 2 зуб. чеснока;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • петрушка;
  • 1 лавровый лист;
  • базилик.

Рецепт ассорти из помидоров и огурцов на зиму

Инструкция по приготовлению

Простерилизуйте банки и крышки. Вымойте огурцы, отрежьте хвостики. Опустите их в кипящую воду на 10 минут. Выньте и уложите в банку. В ту же воду на 6-7 минут опустите помидоры. Также уложите к огурцам. Вымойте, очистите и порежьте на 4 части морковь в форме соломки. Вымойте капусту и отрежьте от неё часть. Почистите чеснок и лук. Вымойте сладкий перец, удалите семена и мякоть, разделите на части. Опустите в воду, где бланшировались помидоры, перец, чеснок, лук, морковь и капусту. Приготовьте маринад. Вскипятите 1,5 литра воды, добавьте в неё сахар, соль, лимонную кислоту и яблоко, порезанное на 2 части. После закипания влейте маринад в овощи, уложенные в банку. Закатайте, переверните, укутайте и подождите до полного остывания. Унесите в погреб.

Ассорти из овощей на зиму – самый вкусный рецепт

Такое большое количество овощей использовать вовсе не обязательно. Мы готовим из них по одной простой причине – они все растут у нас в саду. Вы можете использовать только те овощи, которые посчитаете нужными.

  • Огурцы
  • Помидоры
  • Кабачки
  • Патиссоны
  • Болгарский перец
  • Морковь
  • Цветная капуста
  • Укроп зонтиками
  • Чеснок
  • Листья хрена
  • Листья вишни
  • Листья смородины
  • Перец душистый
  • Гвоздика
  • Уксус яблочный
  • Соль
  • Сахар

Вся подготовка начинается с мытья овощей. Тщательно промываем в проточной воде.

Морковь, пока еще молодая, очень просто отмывается поролоновой губкой.

Затем все овощи разрезаем в произвольном порядке. Например, сладкий перец очень хорошо смотрится если его нарезать толстой соломкой. А морковь вкуснее если она кусочками.

Горчичное ассорти

По 450 г кабачков, цветной капусты, зеленой стручковой фасоли, мелких луковиц, 1 крупный огурец, 900 мл 6% -кого уксуса, 225 г сахара, 25 г соли, 40 г сухой горчицы, 15 г молотой куркумы, 15 г имбиря, 15 г мускатного ореха. Кабачки и огурец нарежьте кубиками, капусту разберите на соцветия, фасоль нарежьте кусочками, луковицы очистите. Положите все овощи в миску, посыпьте солью и оставьте на день.

Переложите овощи в большой сотейник, залейте их уксусом (оставив 50 мл). Тушите на маленьком огне в течение 25 минут, пока смесь не станет мягкой.

Смешайте сухие ингредиенты и разотрите с оставшимся уксусом. Получившимся соусом залейте овощи в сотейнике и помешивайте в течение 10 минут.

Готовое ассорти перелейте в стерильные банки и герметично укупорьте.