Лазанья с фаршем в духовке: пошаговые рецепты с фото

Лазанья является достаточно популярным блюдом итальянской кухни. Оно представляет собой несколько слоев теста, которое должно быть предварительно высушено. Готовое тесто варят и запекают, чередуя с овощным рагу и мясным фаршем. Соус Бешамель и твердый сыр являются чуть ли не обязательными ингредиентами этого блюда. Как правило, лазанью принято делать в духовке.

Как появилась лазанья?

В давние времена лазанья была немного другой. Греки пекли особую плоскую лепешку из пшеничного теста. Ее название laganon. Эта лепешка считается родоначальницей современной лазаньи. Римляне переняли у народов Греции хлеб и придумали резать его на полоски. Теперь лепешка стала называться lagani.

Есть версия, что само слово «лазанья» берет свое начало от греческого слова lasanon, что значит «горшковая печь». Что касается римлян, то они заимствовали это слово у греков, немного видоизменив: lasanum. Так стала называться посуда, в которой готовились лепешки lagani. А вскоре и само блюдо. Таким образом появилась лазанья.

Был найден первый рецепт итальянской лазаньи, которую готовили в 14-ом веке. Рецепт нашли в окрестностях города Неаполь. Сама рукопись получила название Liber de coquina. Это значит «Кулинарная книга». В Средневековье лепили листы из теста, которые необходимо было отварить в кипящей воде, сделать прослойку из различных специй и тертого сыра. Если судить по книге Райта «Лазанья», итальянцам Средних веков уже были известны некоторые виды специй. Есть большая вероятность, что для лазаньи использовали перец, соль, гвоздику, мускатный орех, шафран.

Как приготовить лазанью

Само название «лазанья», как и способ ее приготовления, имеет давнюю историю. Первыми стали создавать это кушанье итальянцы в печи, в специальных сковородках без ручки, куда помещали слои тонкого теста, перемежающиеся с рагу и сыром пармезан. Довольно часто при приготовлении лазаньи использовали соус, большей частью бешамель, но встречались и другие, например песто.

За прошедшее время лазаньи трансформировались, и многие кулинары готовят это блюдо по своему, используя различные начинки, соусы и сыры, но все-таки основные составляющие, в большинстве случаев, остаются неизменными.

Основу лазаньи составляют пласты тонкого теста. Его готовят обязательно из муки высшего сорта, которая используется для создания макарон, также считается, что подобная мука должна быть сделана именно из твердых сортов пшеницы. Сегодня в магазинах можно приобрести готовые листы теста в виде сухих макаронных изделий, используемые при приготовлении лазаньи.

Современная кухня предлагает рецепты лазаньи с начинками из фарша, грибов, овощей, поверх которых засыпается тертый сыр. Используются как итальянские сорта сыра (пармезан, моцарелла, рикотта), так и русские (голландский, монастырский, русский). Его основная цель – образование сверху лазаньи хрустящей, золотистой корочки. В качестве соуса можно использовать любой, который вам больше всего по вкусу, но в классическом варианте – это бешамель. Обычно кушанье запекают в духовке при температуре около 200 градусов в течение получаса.

Происхождение

Рецепт лазаньи знали уже в Римской Империи.

Терминами «laganon» и «laganum» обозначали тонкий лист теста на основе пшеничной муки, который приготавливали в духовке или на открытом огне.

Читайте также:  Замороженный шпинат: ТОП рецептов приготовления с картинками

В книге рецептов Apicio такое тесто используется для создания блюда с названием «lagana». В нём пшеничные листы разделены прослойками мясного фарша.

В Средние века рецепты лазаньи оформились окончательно и уже были настолько распространены, что многочисленные писатели (Якопоне да Тоди, Чекко Анджольери и др.) упоминали о ней в своих произведениях. Нельзя с уверенностью сказ ать, что блюдо тех лет было на 100% схоже с современным вариантом. Предполагают даже, что оно больше напоминало ньокки.

Возрождение – эпоха расцвета итальянской пасты. Именно в конце XVII века увидел свет рецепт дошедшей до наших дней лазаньи алла болоньезе. А в 1881 году в книге «Принц поваров», опубликованной в Неаполе, впервые предполагается использование томатов в составе блюда.

С течением времени возникали всё новые и новые интерпретации набиравшего популярность кушанья. От торжественных банкетов лазанья плавно перешла на обеденные столы всех домов Италии.

Как приготовить лазанью в домашних условиях с соусом болоньез

Обязательным продуктом для данного блюда являются листы для лазаньи. Купить их можно в любом магазине. Лучше всего отправиться в гипермаркет – там выбор данного товара будет довольно велик. Чтобы лазанья получилась действительно вкусной, при выборе листов для лазаньи, отдавайте предпочтение итальянским производителям. Фарш лучше всего подойдет из говядины и свинины.

Ингредиенты

  • Листы для лазаньи – 12 штук
  • Сыр российский – 300 грамм

Для соуса болоньез

  • Фарш – 500 грамм
  • Помидоры – 2 штуки
  • Морковь средняя – 1 штука
  • Лук репчатый крупный – 1 штука
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Оливковое масло – 3 столовые ложки
  • Томатная паста – 1 столовая ложка
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сахар – щепотка

Для соуса бешамель

  • Молоко – 700 мл
  • Сливочное масло – 80 грамм
  • Мука – 80 грамм
  • Мускатный орех – щепотка

Приготовление

  1. Для начала займемся соусом болоньез. В глубокой сковороде разогреем оливковое масло. Очистим и мелко порубим репчатый лук. Морковь очистим и натрем на терке. Зубчики чеснока выдавим через пресс.
  2. В течении двух минут обжарим лук, затем добавим тертую морковь и чеснок. Потушим до готовности.
  3. Помидоры обдадим кипятком и снимем кожицу. Измельчим помидоры блендером или перетрем на терке.
  4. В сковороду к овощам добавим фарш, обжарим все вместе 5 минут. Солим и перчим по вкусу. Туда же отправим пюре из помидоров и томатную пасту. Добавим щепотку сахара, и все хорошо перемешаем. Тушим до готовности фарша.
  5. Перейдем к приготовлению соуса бешамель. Растапливаем сливочное масло и добавляем к нему муку. Обжариваем ее до золотистого цвета постоянно помешивая.
  6. Тонкой струйкой вливаем прохладное молоко в сотейник с мукой. Венчиком постоянно помешиваем массу, чтобы не образовалось комочков. Доводим до кипения, убавляем огонь, солим, перчим и добавляем щепотку мускатного ореха. Когда соус загустеет, выключаем огонь и даем соусу остыть.
  7. Натираем сыр на мелкой терке. Разогреваем духовку до 180 градусов.
  8. Листы лазаньи готовим в соответствии с указаниями на упаковке. Как правило, их нужно отварить в кипящей воде или просто залить кипятком. Далее начинаем собирать нашу лазанью перед тем, как запечь блюдо в духовке.
  9. Берем большую форму для запекания. Формируем слои исходя из размеров формы. Допустим по 4 листа на каждый слой – всего получится 3 слоя.
  10. Выкладываем листы лазаньи, на них третью часть соуса болоньез. Заливаем мясной соус четвертой частью соуса бешамель. Сверху посыпаем ¼ частью сыра. Повторяем все слои. В итоге слоев с соусом болоньез у нас должно получится 3. На верхний слой выкладываем оставшиеся листы для лазаньи, заливаем соусом бешамель и посыпаем сыром.
  11. Ставим наше блюдо в духовку на 30-40 минут. Подаем блюдо горячим. По желанию можно посыпать лазанью зеленью.
Читайте также:  Кукурузная каша с тыквой: рецепт для детского питания

Приятного аппетита!

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

На самом деле готовится это блюдо совсем не сложно, так что не пугайтесь и смело берите необходимые ингредиенты и вперед на кухню!)

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

Кстати, по оно также не отнимет и много времени, всё достаточно быстро!

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

Нам понадобится:

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
  • 300 грамм любого фарша
  • 9 штук листов пасты для лазаньи
  • 1 банка томатов резаных
  • 1 луковица репчатая
  • Зубчик чеснока
  • Листики базилика по вкусу свежие или сухие
  • 0,5 литра молока
  • 30 грамм муки.
  • 40 грамм сливочного маслица
  • 0,5 чайной ложки мускатного орешка
  • 100 грамм сыра Моцарелла
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

Приготовление:

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

1. Для начала очищаю луковицу и шинкую её небольшими кубиками, то же самое проделываю с чесноком. Затем отправляю всё на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваю лук до стадии золотого цвета.

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

2. Кладу ту да же мясной фарш и поджариваю, время от времени помешивая до готовности мяса.

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

3. Потом посыпаю солью и перцем по вкусу и добавляю резанные томаты из банки. Закрываю крышечкой и тушу на небольшом огне ещё 5-7 минут. Затем убираю с плиты, пусть пока остывает.

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

4. Теперь займусь соусом Бешамель. Для этого отправляю в сотейник кусочки сливочного маслица и растапливаю его. Потом подсыпаю к нему просеянную муку и не переставая помешивать, довожу до однородной массы.

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

5. Медленно вливаю сюда же молоко, постоянно помешивая. Как только соус начнёт густеть, подсыпаю соль, специи и мускатный орешек. Ориентировочно, время для загустения этого соуса пять густоте он будет похож на блинное тесто.

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

6. Ну вот всё готово для сборки лазаньи. В форму укладываю сначала листы пасты. Затем половину мясной начинки, выравнивая поверхность. Свежие или можно сухие листья базилика и заливаю треть от всего количества соуса. И снова повторяю слои, кроме пряной травки.

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

7. Теперь измельчаю через крупную тёрку моцареллу. Третий слой листов пасты, поливаю соусом, который остался и обильно посыпаю тертым сыром. Ура, ещё немного осталось!)

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

8. Накрываю форму фольгой и отправляю в предварительно прогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут. По истечение времени, снимаю фольгу и отправлю запекаться ещё минут 10 до золотистой сырной корочки.

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

Обалденное классическое блюдо готово! Бон аппетит!

Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях
Лазанья с фаршем по классическому рецепту в домашних условиях

Подготовка листов для приготовления лазаньи

  1. Варить листы довольно просто. И все же есть некоторые секреты. Нельзя передерживать! Хорошо, если пласты останутся немного твердоватыми, чтобы у них была возможность доготовиться непосредственно в духовке. Этот способ называется «аль данье», что переводится как «на зубок».
  2. Вскипятить воду. Немного добавить соли.
  3. Налить на поверхность воды масло оливковое для предотвращения слипания макаронных изделий.
  4. Закинуть раскатанные листы один за другим в кипяток. Варить следует небольшими партиями, чтобы не склеились.
  5. Помешивать в воде листы можно деревянной или мягкой силиконовой лопаткой, чтобы не разорвать их.
  6. Достать из воды и разложить отдельно на плоских поверхностях.

Пищевая ценность лазаньи

Калорийность лазаньи зависит от добавления различных ингредиентов, которые входят в её состав. Так, классическое блюдо с куриным фаршем, моцареллой и молочной заправкой имеет всего 145 ккал.

Пищевая ценность лазаньи

Средняя порция лазаньи на одного едока составляет 200–250 г и обладает калорийностью от 315 до 380 ккал

Если же в заправку добавляются более жирные молочные продукты, то калорийность блюда может увеличиться до 200–220 ккал. Эти компоненты существенно обогащают вкус готового блюда, но его уже не назовёшь диетическим.

Пищевая ценность лазаньи

Чем больше в лазанье сыра и сливочного соуса, тем калорийнее готовое блюдо

Кроме того, иногда мясо птицы заменяют фаршем из говядины с добавлением обжаренного бекона или ветчины прошутто. Такой кулинарный приём расширяет вкусовую палитру, но существенно увеличивает калорийность.

Пищевая ценность лазаньи

Лазанья с добавлением бекона или ветчины может обладать калорийностью 250–270 ккал на 100 г

Советы по правильному питанию.

Здоровый образ жизни позволяет людям жить долго и без болезней. Здоровое питание является основой для крепкого здоровья человека. Рецепты для приготовления полезных блюд не вызывают сложностей, так как все ингредиенты можно купить в ближайшем магазине и за несколько минут приготовить вкусное и полезное блюдо.

Каждый день в вашем меню должны быть овощи (огурцы, помидоры, редис, лук), зелень и т. д. В них содержится клетчатка, а она благоприятно влияет на пищеварительный тракт. За один раз не готовьте много, т.к. вам придётся ставить в холодильник еду на завтра. Полезнее для организма свежая пища, в ней больше витаминов и других полезных веществ.

Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, а не химии всякой. Заботьтесь о себе и своих близких. Здоровое питание на каждый день – это ваш выбор. Соблюдайте принципы здорового питания каждый день, и вы заметите улучшения, уже через 5-10 дней. Вы будете чувствовать себя легко, будет много энергии, отличная фигура и настроение.

Радуйте родных и близких,удивляйте гостей и друзей !!!

Пишите Коментарии и Делитесь с Друзьями!

Поглядите остальные записи рецептов:

Первые блюда,

Вторые блюда,

Салаты и закуски,

Десерты,

Соусы,

Напитки,

Мясные домашние изделия,

Рыбные домашние изделия,

Добавочно Вы Сможете поглядеть остальные Кулинарные рецепты

тут:

«Кулинарные и Кондитерские Рецепты»

Рецепт 5: Лазанья в домашних условиях с фруктами

Как мы уже говорили, лазанья – блюдо универсальное, которое можно приготовить с любой начинкой. Если у вас есть пластины для лазаньи, то это отличный повод порадовать себя фруктовым слоеным десертом.

  • Листы для лазаньи – 8 штук
  • Апельсин – 1 штука
  • Клубника – 300 грамм
  • Малина – 200 грамм
  • Творог нежирный – 350 грамм
  • Яйцо – 2 штуки
  • Сахарная пудра – 330 грамм
  • Орех кедровый или миндальный – 60 грамм
  • Сливки – 130 мл
  • Сметана – 220
  • Ванилин
  • Масло сливочное
  1. Клубнику помойте и порежьте. С апельсина снимите кожуру, уберите пленки, достаньте косточки, порежьте.
  2. Отделите белки от желтков.
  3. Желтки нужно смешать с творогом, половиной сахарной пудрой и сливками блендером.
  4. Отдельно взбивайте белки с солью в течение 5 минут. Получившуюся пену введите ложкой в творожный крем.
  5. Соедините ложкой фрукты и творожный крем.
  6. Соедините сметану с сахарной пудрой и ванилью.
  7. Выкладывайте в деку слоями тесто и крем. Верхний слой залейте сметанным кремом и накройте деку фольгой. Поместите фруктовую лазанью в духовку и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.