Приготовление блюда форшмак из селедки: классический пошаговый рецепт

Смотрите и выбирайте рецепты форшмака на любой вкус и цвет. В этом разделе представлены самые вкусные, простые и быстрые рецепты форшмака с фото для приготовления дома. Подробнее о форшмаке…

Подробнее о форшмаке

Что такое форшмак? Это классическая закуска, относящаяся к еврейской кухне. В состав блюда входят: рубленая сельдь, мясо, лук, черный перец, сметана, яйца, яблоки, белый хлеб и другие ингредиенты. В немецкой и скандинавской кухне такие блюда из соленой сельди подаются в горячем виде (жареными, запеченными) с маслом. На вопрос: «Как приготовить форшмак из селедки?», в разных странах мира вы получите совсем несхожие друг с другом рецепты. В России и сопредельных славянских государствах форшмак классический – это холодная закуска. Особенно любимо это блюдо у одесских хозяек, именно в этом городе вам со знанием дела расскажут, как сделать форшмак из селедки правильно (один из рецептов – форшмак из селедки рецепт классический пошаговый).

При этом форшмак из селедки (классический рецепт) делается самыми разнообразными способами. Хотим отметить, что для приготовления этого блюда из сельди не нужна высококачественная селедка, можно делать селедочный паштет или рубленую закуску из пересоленной или мелкой рыбы. Как делать форшмак с селедкой, рецепт из пересоленной рыбы предусматривает ее вымачивание в воде или молоке. Как приготовить форшмак из селедки, если рыба мелкая? Ответ прост – удаляются кости и сельдь либо мелко рубят ножом, либо отбивают в блендере, перекручивают в мясорубке. Далее добавляются другие ингредиенты блюда.

Рецепт может варьироваться. Блюда из сельди являются отличной закуской, отлично подойдут постящимся. Форшмак из сельди едят в виде бутербродов, он может быть и основным блюдом.

Рецепт

Как приготовить форшмак

  1. Для приготовления форшмака: филе сельди нарезать очень мелко.
  2. Натереть на мелкой терке яйцо, зеленое яблоко, очищенное от кожуры и репчатый лук.
  3. Добавить уксус, сахар, растительное масло, сливочное масло и хорошо перемешать до однородного состояния.
  4. Сельдь мелко нарезать, также можно добавить 100 г белого хлеба вымоченного в молоке, прежде чем смешивать хлеб с сельдью, его необходимо отжать.
  5. Подавайте форшмак с кусочками черного хлеба.

Советы:

  • Если сельдь будет соленая, для форшмака можно вымочить 1 час в молоке.
  • Форшмак подают к горячему картофелю.
Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 10Распечатать рецепт

Рецепт форшмака

Ингредиенты:

  • Сельдь малосольная — 200 г
  • Яблоко (кислое) — 100 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Хлеб белый — 50 г
  • Масло оливковое — 2 ст.л.
  • Яйцо отварное — 1шт.

Приготовление:

Замочите хлеб оливковым маслом. Далее почистите яблоко, лук, яйцо и сельдь. Измельчите все в мясорубке (ни в коем случае не измельчайте блендером!).

Затем нарежьте хлеб и подогрейте немного в тостере. Выложите хлеб на тарелку, сделайте из смеси формшмака аккуратные кнедли и положите на кусочки хлеба. Сверху выложите кусочек вареного яйца. Подавать можно также с питой.

Приятного аппетита!

Редактор: Ангелина Головач

Рецепт форшмака

Для того, чтобы приготовить фаршмак по рецепту еврейской кухни, сельдь необходимо вымочить в воде в течение 2-2,5 часов, дважды сменив воду. После вымачивания сельдь очистить и разобрать от костей. Мякоть белого хлеба замочить в воде с уксусом. Перемолоть в мясорубке сельдь с белым хлебом, отваренными вкрутую яйцами, очищенным яблоком и луком. В полученную массу добавить уксус, растительное масло и хорошо перемешать. При подаче форшмак можно выложить в виде кирпичика или выпустить из кондитерского шприца, украсить форшмак вареными яйцами и зеленью.

Читайте также:  Запеканка из макарон с грибами и сливочным соусом

Рецепты Еврейская кухня Закуски

Рецепт приготовления с картошкой

Можно приготовить форшмак по классическому рецепту с картошкой. В него не кладут сливочное масло, тем самым отступая от принятых традиций. При приготовлении такой закуски используют оливковое или подсолнечное масло.

Уксус же стоит заменить соком, выжатым из свежего лимона. Классический рецепт из сельди с маслом предполагает использование перечисленных ниже ингредиентов:

  • 1 соленая селедка, 2 отварные картофелины;
  • пара сваренных вкрутую яйца, 1 большая луковица;
  • маленький пучок укропа, 4 ст. л. оливкового масла;
  • десертная ложка уксуса.

Приготовить форшмак из селедки по классическому пошаговому рецепту можно следующим образом:

  1. Сначала рыбу очищают от костей и кожи. Сельдь нарезают крупными кусками. Аккуратно очищают яйца, вареную картошку, лук. Эти продукты также нарезают крупными ломтиками.
  2. Заранее приготовленные ингредиенты пропускают через мясорубку. При этом используют «решетку» мелкого размера. В массу добавляют уксус, масло оливы, аккуратно нашинкованный укроп. Тщательно перемешивают.

При приготовлении форшмака предпочтительнее использование рафинированного подсолнечного масла. При добавлении нерафинированного масла он приобретет специфический аромат.

Нежный и вкусный форшмак из сельди с яблоком и картошкой

Существуют также и разновидности форшмака, например с добавлением картофеля. Ничего плохого он закуске не даст, просто разбавит привычный вкус. По консистенции получается очень нежный паштет, который отлично впишется в атмосферу праздника.

Нежный и вкусный форшмак из сельди с яблоком и картошкой

Говорю сразу, что картошку используйте для приготовления ту, которая хорошо разваривается. Грубый овощ не подойдёт!

Ингредиенты:

Нежный и вкусный форшмак из сельди с яблоком и картошкой
  • Селёдка – 1 шт.
  • Картофель – 3-4 шт.
  • Яйца – 3 шт.
  • Яблоки – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Сливочное масло – 100 г
  • Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нежный и вкусный форшмак из сельди с яблоком и картошкой

1. Перед началом готовки ставим на плиту вариться картошку и яйца. Первое варим в мундирах, но если вы будете отваривать почищенный овощ, то предварительно замочите его в холодной воде, дабы ушёл лишний крахмал.

2. Селёдку разделываем на филе и обязательно вычищаем все пленки. Разрезаем на несколько крупных кусочков, чтобы они лучше пробились в блендере.

Нежный и вкусный форшмак из сельди с яблоком и картошкой

3. Яблоко очищаем от косточек и разрезаем пополам. Если же у него грубая кожица, то лучше её очистить. Лук также очищаем и режем на несколько кусочков.

Рекомендую для рецепта покупать салатный сорт лука. Так закуска не будет горчить.

Нежный и вкусный форшмак из сельди с яблоком и картошкой

4. Теперь все подготовленные ингредиенты надо перебить в блендере до состояния паштета. Для этих целей также подойдёт мясорубка, либо же всё можно мелко накрошить ножом.

Не забудьте ещё посолить, поперчить закуску по вкусу и положить сливочное масло. При желании к ней можно добавить зелень. Особенно хорошо подходит зелёный лук.

Намазывайте форшмак на хлеб и подавайте к столу. Либо же переложите готовую смесь в селёдочницу, а гости уже сами возьмут себе ее на тарелку, или намажут на багет.

Рецепт форшмака с плавленным сыром и морковью

Случается так, что стандартный рецепт форшмака не всем приходиться по душе. Опытные хозяйки путем нехитрых продуктовых экспериментов выявили новый рецепт блюда. Бутербродная намазка в данной рецепту дополняется отварной морковкой, которая и влияет на вкусовые характеристики всего блюда.

Читайте также:  Паста с фаршем и овощами в томатном соусе

Компоненты паштета:

  • одна селедка среднего размера;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • морковка в отварном виде – 1 штука;
  • два плавленых сыра «Дружба» (не нужно покупать продукт со вкусом грибов или специями);
  • замороженная либо свежая зелень.

Готовка блюда из селедки

Отварную морковь очищаю и измельчаю на мелкой терке. Компоненты при желании можно измельчить блендером. В подобном случае овощ просто режу произвольными кусочками.

Рецепт форшмака с плавленным сыром и морковью

Плавленый сырок также режу небольшим кубиком или натираю. Что касается рыбы, то в рецепте можно использовать готовое очищенное филе или целую селедку. Рыбку режут кубиком или перекручивают на мясорубке. Здесь все зависит от предпочтений хозяйки и ее гостей.

В глубокой емкости смешиваю сыр и морковку, подготовленную селедку без косточек и сливочное масло. Его предварительно размягчаю. Продукт лучше оставить на кухонном столе за час до приготовления форшмака.

При разогреве масла в микроволновой печи необходимо быть аккуратными. Ведь продукт может вовсе расплавиться за считанные секунды, а нам этого не требуется. В массу из выше описанных составляющих добавляю зелень. Солить блюдо не нужно, поскольку рыбка уже была соленой.

Хранят рыбный паштет на полке холодильника, предварительно переложив в герметичный контейнер либо стеклянную тару. Закуска получается одновременно соленой, нежной и немного сладковатой из-за добавления в блюдо морковки.

Еврейское блюдо из сельди: форшмак с картошкой по-одесски

Считается, что форшмак ничем не испортишь, поэтому у него есть вариации. Вот, к примеру, кладут в него отварной картофель. Это уже полноценное блюдо получается: сытное и питательное.

Возьмем:

Еврейское блюдо из сельди: форшмак с картошкой по-одесски
  • 1 слабосоленую сельдь,
  • яблоко,
  • луковицу,
  • 3 средних клубня картошки,
  • 3 яйца,
  • 100 г сливочного масла.

Шаг 1. Заранее отварим картофель в мундире. Картошка должна легко протыкаться ножом или вилкой.

А яйца отвариваем вкрутую. Когда остынут, очищаем их от скорлупы.

Еврейское блюдо из сельди: форшмак с картошкой по-одесски

Шаг 2. Селедку нужно промыть под проточной водой и очистить. Срезаем ненужные плавники и хвост с головой. Убираем кишки и молоки. Также по спине надрезаем мясо и вытягиваем хребет. Убираем все оставшиеся большие кости. С филе стягиваем кожу.

Шаг 3. Лук и яблоко нужно очистить и нарезать на половинки. Из яблока вынимаем сердцевинку с семенами. Напомню, что в рецепт берем зеленые хрустящие яблочки с кисловатым вкусом.

Шаг 4. Измельчаем подготовленные продукты в чаше блендера. Консистенцию и величину кусочков вы можете регулировать по своему вкусу. Но чаще всего, в ней есть кусочки, которые нужно пережевывать. Ведь в старину, не было удобной кухонной техники и все ингредиенты рубились ножом вручную.

Еврейское блюдо из сельди: форшмак с картошкой по-одесски

Готовую массу нужно смешать, чтобы масло равномерно распределилось и связало все кусочки.

Кушаем с удовольствием с черным хлебушком и свежей зеленью.

А, если вы хотите попробовать новые вкусы форшмака, то советую:

Еврейское блюдо из сельди: форшмак с картошкой по-одесски
  • добавить грамм 50-70 грецких орехов, тогда у него будет более благородный вкус;
  • или ввести мягкий сыр, снизив количество сливочного масла. Для этого можно взять равные пропорции: по 50 г масла и сыра;
  • также по вкусу добавляют горчицу, яблочный уксус и черный перец.

Ну и консистенцию вы делаете ту, что любите. Мы больше предпочитает мелко измельчать продукты. А кто-то любит крупные кусочки. Кушать его с хлебом или с картофельным пюре, вы выбираете сами.

Читайте также:  Вкусное пюре из картофеля рецепт с молоком

Я же считаю, что форшмак чудесно подходит, как для обычного ужина, так и для праздничного. Его не так часто сейчас готовят, хотя ингредиенты берутся обычные и вполне доступные. Времени же на приготовление он берет совсем немного.

Еврейское блюдо из сельди: форшмак с картошкой по-одесски

Хранить в холодильнике его лучше под закрытой крышкой или пленкой. Все же он очень ароматный и может пропитать другие продукты.

Всего вам хорошего и светлого! Кушайте с удовольствием!

Для красоты

Иногда встречающаяся в народе неприязнь к форшмаку частенько обусловлена его непрезентабельным, блеклым видом. Некоторые эстеты даже попробовать блюдо отказываются, подсознательно ожидая такого же, как и его внешность, неинтересного вкуса.

Ярые поклонники рыбного «паштета» дополнили классический рецепт форшмака из сельди некоторыми компонентами, и теперь от его дегустации не откажется даже самый капризный гурман.

Для приготовления закуски понадобится морковка. Ее, как и яйцо, отваривают, но в другой посудине. Очищенные продукты загружаются в блендер вместе с разделанной рыбой и доводятся почти до однородности. Затем в чашу закладывается упаковка плавленого сырка (он сделает массу более нежной и прибавит пикантности вкусу) и хорошее сливочное масло, примерно граммов сто. Проводится последняя перебивка, приправление специями и солью. Последний штрих – легкое взбивание «паштета» миксером. Оно нужно для придания ему пышности и воздушности. И пусть кто-нибудь рискнет назвать форшмак невзрачным или невкусным – это будет откровенная ложь!

Классическая тушеная капуста с сосисками на сковороде

Наверно, все пробовали такое классическое сочетание, как тушеная капуста с сосисками. Это вариант более легкий в приготовлении, чем с мясом. Зато как вкусно получается!

Только выбирайте качественные сосиски, сделанные по ГОСТу. В них нет лишних добавок в виде усилителей вкуса, крахмала и прочего. Но, как это не печально, абсолютно во всех есть нитрит натрия — краситель, который делает мясо розовым. Но сейчас не об этом. Приступаем к готовке.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста — 700 гр.
  • сосиски — 300 гр.
  • репчатый лук — 100 гр.
  • томатная паста — 2 ст.л.
  • вода — 100 мл
  • соль, перец, лавровый лист — по вкусу
  • растительное масло для жарки

Способ приготовления:

нарежьте мелким кубиком. В сковороду налейте подсолнечное масло (рафинированное), нагрейте его. Обжарьте лук до прозрачности, только не передержите, он не должен стать золотистым.

мелко нашинкуйте и отправьте к луку. Налейте 100 граммов воды и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте около 15 минут.

При тушении на дне посуды всегда должна быть жидкость. Но ее не должно быть слишком много, потому что это будет уже варка.

добавьте соль, черный молотый перец и лавровый лист. А еще положите томатную пасту. Перемешайте и тушите до готовности. Чтобы определить этот момент, нужно пробовать капусту. Возможно, уже через пару минут можно будет выключать нагрев.

нарежьте кружочками, лучше не очень тонкими, примерно в полсантиметра. На другой сковороде разогрейте немного постного масла, всыпьте сосиски и на большом огне обжарьте до румяной корочки, помешивая.

5.В готовую капусту добавьте сосиски, удалите лавровый лист и перемешайте. Выключите плиту и дайте блюду настояться 5 минут под крышкой. Вот и все, можно накладывать по тарелкам эту простую еду, но очень вкусную. Она отлично подойдет к картофельному пюре.