Маш — крупа: что это такое и как готовить

Обычно этим словом называют «маставу» — суп с рисом и мелко нарезанными овощами и мясом. Так вот, если добавить к этому маш, то и получится «машхурда».

История блюда

«Каша из маша», так переводится название этого блюда. Ее основной компонент — зеленые бобы «маш», активно используются в кухнях народов разных стран — Китая, Кореи, Японии, Индия, странах Юго-Восточной Азии, а также Узбекистана, Туркмении и Таджикистана. Из крахмала маша в странах Азии изготавливают лапшу, фунчозу, из которой можно приготовить большое число вкусных салатов и множество самостоятельных блюд.

Что же касается узбекской и таджикской кухонь, здесь из маша варят вкуснейший машкичири, либо густой суп «машхурда». Кичари стоит скорее отнести к блюдам аювердической кухни, представляющей собой смесь тушеных риса, маша, пряностей и овощей. Эти блюда богаты белком, с них сбалансированы питательные вещества, они обладают отличной усваиваемостью. Известно, что кичари используют йоги в своих монодиетах. Но вкуснее всего, конечно же, сварить машевую кашу или плов с пряными приправами, и насладиться блюдом, забыв о диетах.

Что за крупа маш

На полках супермаркетов часто можно увидеть крупу маш, внешним видом напоминающую наш обычный горох. Что это такое и какой он на вкус этот необычный продукт? Это желает знать каждый, кто решился приобрести маш.

Маш имеет еще одно название – бобы мунг. На внешний вид бобовая культура напоминает зеленый горох с глянцевой поверхностью. Считается, что родина маша – Пакистан, Индия, Бангладеш. Но сегодня о нем знает весь мир. В Китае, Индонезии и Таиланде мунг стал одним из любимых и главных продуктов.

Интересно! Полба — что это за крупа и как правильно готовить

На вкус маш напоминает фасоль, при этом обладает гороховым привкусом. Многие говорят, что это не гороховое, а ореховое послевкусие. Когда попробуете, скажите свое мнение!

В России долго не знали, что это такое маш, и так повелось, что его стали называть крупой. Возможно это благодаря большому количеству усваиваемого растительного белка, который содержится в маше. Культуру стали широко использовать в период поста, ведь она обладает богатыми полезными свойствами и насыщает организм на длительное время. Но вот цена на продукт довольно высока от 120 до 250 рублей за кг, в зависимости от производителя и расфасовки. Если говорить о правильном, вкусном и полезном питании, то потратиться стоит.

Суп из маша

Маш, то есть фасоль золотистая, бобы мунг, это полезнейший из продуктов, который содержит много белков и витаминов. Пришел к нам этот продукт из Индии, но культивируется он также в Иране, Китае, Бирме, Японии, Вьетнаме и других странах.

Как приготовить суп из маша:

  1. Основой супа может быть мясной бульон или вода.
  2. Чтобы сварить суп из маша быстрее, советуют замачивать маш на 3-5 часов или, если есть возможность, на ночь.
  3. В пищу используют так же пророщенный маш. Суп из пророщенного маша готовится немного быстрее, пророщенные бобы быстрее развариваются.

Суп из маша восточный

Это очень сытный, вкусный, нежный суп с необычайными восточными нотками.

Ингредиенты:

  •  Фарш говяжий, 300 грамм;
  •  мука, 2-3 ст. ложки;
  •  маш, 1 стакан;
  •  морковь, 2 шт.;
  •  масло сливочное, 50 грамм;
  •  лук репчатый, 1 головка;
  •  кориандр (молотый), 0,5 ч. ложки;
  •  куркума.
Читайте также:  Классические рецепты приготовления рисовой каши на молоке

Приготовление:

  1. Нарезать полукольцами лук, морковь натираем, желательно на крупной терке. Все обжариваем в масле вместе с фаршем.
  2. Перекладываем поджарку в кастрюлю, заливаем кипяченой водой. Затем добавим промытый, очищенный от посторонних примесей маш. Готовить на умеренном огне пока маш не станет мягким.
  3. В сковороде растопить немного сливочного масла.

    Обжарить муку до нежного светло-коричневого цвета.

  4. После этого суп заправить жареной горячей мукой, довести до полной готовности. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Наш совет:  солите блюдо только тогда, когда зерна бобов сварятся и полопаются, тогда же добавляйте пряности: перец, кориандр, куркуму.

Если посолить раньше, то бобы затвердеют, и суп не получится.

Томатный суп из маша

Суп из маша

Изумительный ароматный суп

Суп из маша вегетарианский

Маленькие овальные зеленые бобы маш, или мунг, содержат много полезных элементов, они не только вкусные, но и питательные. Поэтому приготовить суп из фасоли маш можно и без мяса. Получится полноценное диетическое блюдо.

Ингредиенты:

  • 250 грамм маша;
  • 2-3 картошки;
  • 1 морковь;
  • цветная капуста – 100 грамм;
  • 60 грамм сметаны;
  • специи (соль, асафетида, 2 лавровых листа, черный перец, зира или кумин).

Суп из маша с рисом

Рисовый суп из маша еще называется машхурда. Любители плотно покушать высоко оценят его, так как сюда входит не только маш и рис, но также и мясо.

Приготовление

  1. В кастрюле с разогретым растительным маслом обжариваем кусочки мяса, затем добавляем лук, помидоры, а также нарезанную соломкой морковь.
  2. Наливаем в кастрюлю кипяченую воду, добавляем барбарис и зиру. Следом отправляется перемытый маш.
  3. Варим до готовности маша, затем солим. Добавляем промытый рис и готовим еще 20-25 минут. Готовому супу дать немного настояться. Подавать с базиликом и укропом.

Совет: так же в этот супчик можно добавить немного картофеля, по истечении 15 минут после того, как вы добавили рис, бросьте нарезанный кубиками картофель.

Обновите свое повседневное меню необычным супом из маша. Попробуйте суп из маша простой и нежнейший суп пюре из маша. Увлекательного вам приготовления и вкусных результатов!

Как приготовить маш

Отлично знают, как приготовить бобы маш в Индии и азиатских странах, некоторые блюда адаптированы к нашим, более скромным вкусам. Пророщенные зернышки идут на салаты со свежими овощами, вареный продукт является оригинальным гарниром к баранине, другому мясу. В комбинации с рисом из золотого боба делают индийский плов, супы. Перетертые бобы добавляют в тесто для лапши, котлеты, рагу и запеканки.

Часто хозяюшки интересуются, нужно ли замачивать продукт. Нет, не нужно, крупа нежная, через 30-35 минут становится мягкой и начинает развариваться.

Сколько варить маш

Варить маш рекомендуется как горох, без традиционного для фасоли замачивания. Необходимо:

  • промыть продукт, очистить от примесей (могут попадаться мелкие камешки);
  • выложить в кипящую воду без соли, иначе бобовые будут медленно вариться;
  • выждать 40 минут;
  • за 15 минут до готовности посолить;
  • согласно рецепту или добавить другие ингредиенты для супа, рагу, или откинуть продукт на дуршлаг.

Как приготовить маш на гарнир

Многих интересует, как варить для гарнира. Схоже с описанным выше:

  • перебрать, промыть продукт;
  • вскипятить достаточное количество воды;
  • опустить туда крупу, после закипания убавить огонь;
  • подождать 20 минут;
  • насыпать нужное количество соли;
  • подождать еще максимум 10 минут, чтобы крупа сохраняла целостность, не разварилась в кашу, но успела свариться;
  • откинуть бобы на дуршлаг;
  • подавать к мясу, рыбе.

Суп из маша

Рецепты приготовления разнообразны. Интересен по своему вкусу суп из золотой фасоли. Наиболее простой его вариант:

Взять:

  • 150 гр. крупы
  • 400 гр. мясного фарша
  • лук
  • зубок чеснока
  • морковь
  • зелень
  • 3-4 картофелины
  • 1,5 литра воды
  • Соль
  • приправы;

Процесс:

  • маш промыть, варить 30 минут на тихом огне;
  • за 10 минут до данного времени добавить соль;
  • картофель, морковь, лук измельчить — лук, чеснок пассировать в растительном масле до красивого румянца;
  • добавить морковь, жарить пять минут;
  • всыпать на сковороду фарш, посолить поперчить, жарить 7-8 минут;
  • зажарку всыпать в кастрюлю к бобам, варить еще 15-20 минут;
  • кинуть мелко рубленную зелень.

Котлеты из маша

Из маша получаются отличные вегетарианские котлеты – вкусно, питательно, полезно, одни плюсы! Приготовление не составит особого труда:

Берем:

  • 1 ст. золотых бобов
  • столько же отваренного риса
  • морковь
  • специи
  • растительный жир

Готовим: 

  • маш замачиваем на ночь в чистой воде;
  • рис отваривается как обычно;
  • оба ингредиента размалываются в блендере;
  • растительное масло разогреть, обжарить на нем специи, туда вмешать морковь, пассеровать;
  • соединить измельченные крупы с зажаркой, сформировать котлеты, обжарить.

Машхурда

Из маша готовится изумительно сытный мясной узбекский суп машхурда. Не слышали? Стоит попробовать!

Берем:

  • 400 гр. мяса
  • 200 гр. крупы маша
  • 100 гр. риса
  • лук
  • морковь
  • паприку
  • несколько картофелин и томатов
  • чеснок, специи

Как готовить:

  • лучше сначала поставить вариться маш, это займет около получаса (процесс описан ранее);
  • в сковороде, казане обжариваем нарезанное кусочками мясо, с интервалами в 5-7 минут добавляем измельченные кубиками лук, морковь, перец паприку;
  • кладем томаты (разрешено заменить их томатной пастой);
  • добавляем отваренный маш с водой;
  • сюда же отправляем картофель кусочками, рис;
  • варим до готовности, перед окончанием процесса кидаем свежую зелень.

Салат с ростками маша

Питательный салат с ростками бобов готовится как с мясом, так и без него (вегетарианский или постный вариант).

Необходимо:

  • 200-300 гр. говядины
  • 500 гр. ростков
  • Лук
  • Чеснок
  • Зелень (кинза)
  • Специи
  • Соевый соус
  • Лимонный сок
  • Растительное масло для заправки

Как готовим:

  • маш отваривается в кипящей воде 3-4 минут, отцеживается
  • мясо мелкими кусочками обжаривается, к нему добавляется лук
  • к готовому мясу всыпаются ростки, салат заправляется специями, соусом, лимонным соком, отправляется в холод для пропитки

«Машхурда»

Узбеки готовят очень вкусный суп из маша. Рецепт вегетарианский, но понравится он даже тем, кто никогда не отказывался от мяса. Для приготовления такого супчика потребуются казан, а также следующие обязательные компоненты: 2 литра бульона (или обычного кипятка), 3 картофелины, луковица, по половине стакана маша и нешлифованного риса, морковь, 30 грамм сладкого перца, 10 грамм пасты томатной, соль, 50 грамм кабачков (или патиссонов), зубок чеснока, 50 грамм масла растительного, по 1 щепотке молотых специй (кориандра, паприки, перца) и свежая зелень.

Способ приготовления супа:

  1. Овощи вымыть, при необходимости почистить, а затем аккуратно порезать кубиками.
  2. Маш залить на 30 минут холодной водой.
  3. В казане прогреть масло и немного обжарить в нем лук.
  4. Добавить перец с морковкой и продолжать процесс еще 6 минут.
  5. Ввести измельченный картофель, а через 5 минут положить патиссоны и хорошо перемешать.
  6. Тут же добавить специи и положить томатную пасту.
  7. Минут через 5-6 залить содержимое казана овощным бульоном. Если его нет, то подойдет и обычный кипяток.
  8. Положить в кипящую массу промытый рис и набухший маш.
  9. В таком составе суп должен повариться примерно 20 минут. Незадолго до окончания его следует посолить, а потом добавить немного рубленой зелени и измельченный чеснок.

Получается ароматная и очень вкусная узбекская машхурда. От такого наваристого и сытного супчика просто невозможно отказаться.

Машхурда по узбекски рецепт от сталика ханкишиева

Если готовить такой суп хорошо, то лучше бы сначала сварить бульон — обычный, или красный.

Вообще, конечно, в среднеазиатской традиции красных бульонов в классическом понимании

этого слова не варят.

Но есть очень похожий метод, когда мясо, кости и овощи, предназначенные для бульона не

запекают в духовке, а обжаривают в казане, после чего заливают водой и варят.

Так вот, красный бульон — из запечённых ли продуктов или обжаренных в казане — для этого с

упа подойдёт идеально. А нет, так можно обойтись обычным бульоном или вовсе без него.

Конечно, если варить суп не на бульоне, а на воде, то надо будет изменить количество мяса,

предназначенного на суп.

Ну, давайте начнём. Сварим три-четыре литра бульона, а 300-400 грамм мякоти и 100-150

грамм сала порежем кубиками по пол сантиметра, как обычно режут на манты. Такими же

кубиками порежем пару луковиц, одну крупную морковь и репу. Заранее замочим на плоском

блюде маш — примерно 200 грамм.

Я хочу напомнить, что маш лучше замачивать таким образом, чтобы бобы соприкасались и с

водой и с воздухом одновременно. Т.е. разложить маш по плоскому блюду и подлить в него

немного воды, чтобы маш остался не полностью покрытым.

В небольшом количестве вытопленного жира или раскалённого масла

обжарим мясо, добавим сало, а через несколько минут и лук.

Жарим до тех пор, пока лук не побелеет.

Добавим некоторые специи, как-то: сухой тёртый имбирь, треть чайной

ложки молотой корицы, чуть меньше столовой ложки сухих и растолчёных

помидоров, паприки, чайную ложку молотого чёрного перца и пол чайной

Чтобы сухие специи не начали гореть подольём ложку-другую бульона.

Как только специи дадут запах, а случится это через минуту или две,

добавим морковь и сухие травы. Я взял шамбалу, мяту и райхон — по пол

Машхурда по узбекски рецепт от сталика ханкишиева

Теперь можно подправить вкус сахаром, добиваясь баланса кислого и

сладкого, добавить ещё немного бульона, — чтобы не покрывало, уменьшить

огонь и прикрыть крышкой минут на 10.

Казалось бы — а чего сразу не долить казан бульоном? Дело в том, что морковь,

специи и травы должны отдать свои ароматы, вкусы и цвет маслу, а не

плавать в воде. С другой стороны, если продолжать всё это время жарить,

как если бы мы готовили плов, то тонко смолотые и тёртые специи за это

время попросту бы сгорели.

По прошествии десяти минут заливаем казан бульоном, опускаем репу, маш,

пару стручков сухого красного перца и пару звёздочек бадьяна.

Доводим до кипения, солим половиной меры и даём медленно кипеть под

крышкой. Опять надо оговорить, что обычно в среднеазиатской кухне супы

варятся без крышки, но надо иметь в виду, что и подобные специи в упомянутой

кухне употребляются довольно редко, да и способ ввода специй и трав

чаще выглядит иначе.

Через тридцать минут кипения добавляем к супу несколько кружков лимона,

150 грамм риса и зелень джамбула, которую можно с некоторой натяжкой

заменить смесью базилика и кинзы, и опять оставляем покипеть — на этот

раз до готовности риса. Незадолго до окончания варки проверяем соль и

досаливаем при необходимости.

Вообще такие супы подают с катыком (аналог мацони) или густыми сквашенными сливками — каймаком. Впрочем,

я думаю, что традиционная русская сметана будет здесь достаточно органична. Но, если хочется яркого и

достаточного тёплого вкуса, то можно подать и без молочного, хотя с последним этот суп очень хорош с утра —

тем, у кого по известным причинам нет аппетита после вчерашнего или для согревания в холодный, зимний день.

PS Предупреждая вопросы вперемешку со вздохами: Маш, незнакомые специи, мясо, казан, морковь и репу — попробуйте все это поискать если не на базаре, то хотя бы в интернете, чтобы даже и со стула не вставать. Все есть и есть везде!