Меню для диабетиков 2 типа на неделю с рецептами

Сладкое больше нельзя. Совсем. Но подождите, почему? Если у человека обнаружили диабет, то это не значит, что ему придется всю оставшуюся жизнь сидеть на строгой невкусной диете. Причем качество жизни с таким диагнозом может даже вырасти – будет мотивация питаться правильно и заниматься спортом. А еще надо будет научиться хорошо считать, чтобы грамотно принять инсулин, если это необходимо . Чего еще ждать от диабетической диеты, и почему это не так уж страшно, читайте в нашем материале.

Правила диеты

Для формирования меню на неделю необходимо придерживаться следующих принципов, позволяющих нормализовать работу поджелудочной железы и снизить вес при ожирении:

  • Общее количество углеводов, которые можно употреблять диабетикам 2 типа, является строго индивидуальным и приблизительно составляет 100-300 г в день. Ограничения следует вводить постепенно, ориентируясь на самочувствие и пищевые предпочтения, так как резкий отказ от углеводов приводит к последующему перееданию вредными продуктами.
  • При диабете второго типа рекомендуется употреблять 500-600 г сырых овощей в день и термически обработанные некрахмалистые овощи с низким гликемическим индексом.
  • Фрукты и ягоды употребляют в минимальном количестве (100-150 г в день). Можно увеличивать суточную норму фруктов до 200-250 г, если после еды не наблюдается резкого повышения сахара.
  • В рацион включают крупы и хлебобулочные изделия из твердых сортов пшеницы по 100-150 г в день. При этом, важно контролировать реакцию организма на злаковые с помощью глюкометра, так как даже цельнозерновые злаки способны значительно повышать уровень глюкозы в крови, несмотря на то, что относятся к медленным углеводам.
  • В ежедневное меню необходимо включать достаточную порцию белка (по 1 г белка на 1 килограмм веса).
  • Качественные растительные и животные жиры (при условии употребления углеводов с низким гликемическим индексом) предотвращают заболевания сердечно-сосудистой системы, снижают уровень «плохого» холестерина в крови, а также повышают уровень «хорошего» холестерина.
Правила диеты

Также при создании меню необходимо придерживаться следующих рекомендаций по организации рациона:

  • режим питания должен состоять из 3 основных приемов пищи и 1-2 перекусов с интервалами 2,5-3 часа;
  • основной прием пищи должен состоять из большой порции овощей, 150-200 грамм мяса или других белковых продуктов, а также из полезных жиров в виде растительного масла или качественного сыра;
  • в качестве перекуса разрешается употребление 15-20 грамм орехов или семечек;
  • в любое время разрешены чай, кофе и травяные отвары.

Общие сведения

Сахарный диабет – группа заболеваний, для которых свойственно стойкое повышение уровня сахара в крови., Эти заболевания приводят к развитию тяжелых осложнений, в первую очередь, сосудистых: ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, инсульт, а также почечная недостаточность и даже гангрена. Диабет нередко встречается у беременных, в таком случае его называют гестационным. Но диету не назначают, так как обычно он проходит после родов.

Люди, которые употребляют много сахара в пищу, чаще полнеют. Этому способствует современный ритм жизни и особенности труда – путь до работы сидя в машине, а сама работа сидячая, офисная. Недостаток физической нагрузки способствует развитию гиподинамии. Естественно, масса тела начинает увеличиваться. Развиваются нарушения обмена веществ.

Зачем нужна диета при диабете

Человеку с сахарным диабетом назначают определенную диету. Многие ошибочно полагают, что приходится отказываться от сладкого. На самом деле, в рационе человека с сахарным диабетом половину рациона должны занимать углеводы, но углеводы «невредные». Следует помнить – так называемые «быстрые» углеводы – сахар, пончики, плюшки, баранки, белый хлеб вызывают пиковое повышение уровня сахара в крови человека и потому не рекомендованы пациентам с диабетом.

Большинству людей с диабетом будет проще контролировать уровень глюкозы в крови, если получится снизить вес. Диета должна служить двум целям:нормализации уровня сахара в кровии снижения калорийности рациона. Не существует универсальных рекомендаций для людей с диабетом 1 и 2 типа, так как есть риск того, что из состоянии гипергликемии человек перейдет в гипогликемию (слишком низкий уровень глюкозы в крови), а это чревато серьезными осложнениями вплоть до развития комы.

Читайте также:  Как быстро и вкусно приготовить гороховую кашу

Особенности диеты для диабетиков

Если говорить о питании пациента с сахарным диабетом 2 типа, любопытно начать с рассказа о водке. Водка –очень калорийный продукт. В одном грамме содержится примерно 7 килокалорий, в одном грамме жира – 9 килокалорий. Если сравнить с белками и углеводами, там килокалорий примерно вдвое-втрое меньше.

Многие считают, что водка понижает уровень сахара крови. Так оно и есть на самом деле, но патологическим, ненормальным вредным путем. Уровень сахара в крови снижается, но тут же возникает повышение аппетита. Человеку хочется эту водку закусить, а раз он закусил, добавил себе еще калорий.

Калораж: чем крепче напиток, тем он калорийнее. Бутылка вина обладает примерно в три раза меньшей калорийностью по сравнению с водкой, пиво – еще меньшей.

Строго говоря, пациенту с сахарным диабетом нужно минимизировать в первую очередь потребление алкоголя.

Углеводы бывают двух видов: легко усваиваемые (быстрые) и так называемые медленные. К медленно усваиваемым относятся крупы, макароны, картофель. В рационе дибетика обязательно должны быть углеводы. Если взять тарелку и поделить ее на четыре части, примерно половину должны занимать углеводы, четверть –жиры и четверть – белки.

Животные жиры чрезвычайно опасны. Поэтому полезнее отдать предпочтение рыбе, а не мясу. Если есть курицу, то, естественно, снимать с нее кожу и удалять жир. Если говорить о говядине, свинине, нужно снизить калораж и сам по себе объем потребления этих жиров. Рыба и мясо это еще и отличные источники белка. Однако не стоит делать акцент только на них – в растительной пище вроде сои и пшеницы тоже много белка, иногда даже больше, чем в животных источниках.

Важно! Питание должно быть размеренным, умеренным, пять-шесть раз в день по чуть-чуть, раз в три часа, насыщаясь, но ни в коем случае не три раза в день.

Также рекомендуют уделять время на основные приемы пищи – завтракать и обедать не менее 30 минут. Если есть слишком быстро – в кровь попадает избыточное количество инсулина, а раз его много, ему нужно еще еды. И, не замечая, человек ест еще. Поэтому важно есть не отвлекаясь, не торопиться.

Возможно вы что-то слышали про номерные диеты для людей с диабетом. Мы тоже слышали, и решили пригласить эксперта, профессора, заведующего эндокринологическим отделением ГБУЗ «ГКБ имени А.К. Ерамишанцева Департамента здравоохранения Москвы» – Леонида Юльевича Моргунова.

«В советское время активно использовали диабетические столы, так называемые номерные диеты. С тех пор диетология и вся наука в целом шагнула далеко вперед. Поэтому диабетический стол №9 – это устаревшее понятие, оно уже не применяется.»

Польза ячневой крупы

Ячневая крупа полезна при диабете, так как обладает низкой калорийностью.  Преимуществом продукта считается высокое содержание клетчатки, магния, кальция, цинка, железа и жирных кислот.

Уникальные свойства ячки заключаются в оказании на организм противовирусного и спазмолитического действия. Каша обволакивает стенки желудка и улучшает процессы пищеварения, способствует нормализации метаболизма.

Специалисты доказали положительное влияние ячневой крупы на кровеносную систему. В результате ускорения кровообращения головной мозг насыщается кислородом, что повышает мыслительные способности человека. Еще одним достоинством регулярного употребления ячки является повышение общего иммунитета.

Польза ячневой крупы

Как правильно приготовить ячневую кашу?

Достичь максимальной пользы от включения в рацион ячневой крупы при диабете 2 типа можно только правильно обработав ее перед варкой. Существует несколько простых и популярных способов:

  1. Возьмите около 250 грамм ячки, поместите в емкость и залейте 0,5 литра охлажденной воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте щепотку соли. После того как каша развариться, нужно снять ее с огня, укутать в полотенце и оставить пропариваться примерно на 30 минут.
  2. Такой же результат можно получить, если варить ячку в мультиварке. В данном случае нужно исходить из расчета, что на 1 литр воды потребуется 1600 грамм крупы.
  3. Залейте тремя литрами воды 2 стакана ячки и добавьте немного соли. Затем поставьте кастрюлю на плиту. После появления пенки лишнюю воду нужно слить, оставив немного жидкости. Кашу с оставшейся водой переместите в другую кастрюлю и залейте 150 мл молока. Поставьте емкость на средний огонь, а в конце пропаривания добавьте в нее немного творога.
Читайте также:  Пирог Три стакана: 5 рецептов на скорую руку

Прерогативные аспекты употребления каш больными диабетом

Для диабетиков каши являются неотъемлемой частью рациона. Во-первых, крупы – это сложные углеводы. Они медленно перерабатываются организмом, не провоцируя форсированного подъема сахарного уровня в крови. Длительное переваривание каши не вызывает чувство голода на протяжении нескольких часов.

Это является профилактикой переедания и, как следствие, набора лишнего веса. Во-вторых, многие злаковые и зерновые культуры содержат достаточное количество пищевых волокон, что способствует нормализации пищеварительных процессов. В-третьих, крупы содержат в своем составе те полезные элементы, которые назначают диабетикам в виде витаминно-минеральных комплексов.

Почти во всех крупяных культурах присутствует жизненно необходимая группа витаминов В:

  • В2 (рибофлавин) — нормализует процесс обмена жиров и белков, способствует улучшению зрения;
  • В1 (тиамин) — позитивно влияет на кровоснабжение органов и тканей организма, участвует в процессах метаболизма;
  • В5 (пантотеновая кислота) — принимает участие в восстановлении поврежденных клеток и тканей;
  • В3 (ниацин) – отвечает за память и внимание, регулирует работу сердца;
  • В6 (пиридоксин) — активизирует проведение нервных импульсов, усиливает кровообращение в клетках головного мозга, стабилизирует работу нервной системы;
  • В4 (холин) – препятствует развитию висцерального ожирения;
  • В12 (цианкобаламин) – нормализует деятельность психоэмоциональное состояние и деятельность нервной системы.
  • В9 (фолиевая кислота) – устраняет расстройство сна.

В крупах содержатся минеральные вещества, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты.

Кукурузная крупа

ГИ=40. Каши на ее основе малокалорийны, снижают холестерин и полезны для сердца.

Они не повышают вес, вопреки расхожему мнению. Клетчатки в ней достаточно, поэтому она хорошо очищает кишечник.

Ограничения требует только язвенная болезнь желудка. Состав:

  • витамины PP, A, E, группы B;
  • незаменимые аминокислоты – триптофан, лизин;
  • повышен % клетчатки;
  • минералы – K, Si, Mg, S, P, Co.

Минусом является плохое усвоение кукурузных белков. Повышенное число углеводов заставляет применять ее реже. Какие крупы можно при диабете еще?

Противопоказания и побочные эффекты

Помимо целого ряда положительных свойств, пшеничная каша имеет также некоторые противопоказания и ограничения к употреблению. Если не соблюдать эти правила, можно по незнанию ухудшить состояние здоровья.

Знаете ли вы? Русичи имели довольно интересный обычай: в знак примирения со своими врагами (при подписании мирных договоров) они ели с ними кашу. Отсюда и пошёл фразеологизм «с ним кашу не сваришь», обозначающий, что человек достаточно не надёжный.

Если человек изначально имел проблемы с перевариванием пищи, а также со стулом, то употребление пшеничных блюд должно быть строго ограничено. В противном случае привычным делом станут регулярные запоры и, как следствие, геморрой. Также проблемы с перевариванием каши нередко возникают у пациентов с низкой кислотностью желудка, так как организм просто не справляется с употребляемой пищей.

Также очень внимательно к составлению своего рациона должны подойти аллергики. Для них употребление пшеничной каши может стать рискованным, ведь в ней содержится глютен.

В отдельных случаях это блюдо также не рекомендуют включать в рацион беременным женщинам, страдающим сахарным диабетом любого типа. Но такое решение должно приниматься врачом после обследования.

Ознакомьтесь также с особенностями употрибления слив при сахарном диабете.

Употребление пшеничной каши не поможет вам излечиться от сахарного диабета, но зато поспособствует стабилизации уровня инсулина в крови. Таким образом вы сможете улучшить общее состояние организма и своё самочувствие.

Перловая или кукурузная крупа

Если судить по гликемическому индексу, у перловой он ниже – всего 22, тогда как у кукурузной 40. Поэтому перловую кашу можно есть на завтрак и подавать на ужин вместе с мясными и рыбными блюдами. В перловке присутствуют:

  • глютеин;
  • витамины;
  • лизин, который взаимосвязан с коллагеном.

Если лечиться перловкой курсами, можно заметить следующие изменения:

  1. Улучшение состояния волос и кожи.
  2. Освобождение от шлаков и вредных токсинов, что способствует бодрости, свежести и хорошему самочувствию.
  3. Замедление процессов старения.
Перловая или кукурузная крупа

Мамалыга, напротив, плохо усваивается, поэтому показана для редкого применения, чтобы вывести жир и продукты распада. Хотите потерять пару килограммов – тогда обязательно потребляйте в пищу кукурузную крупу, устраивайте себе разгрузочные дни.

Читайте также:  Как варить кукурузную кашу в мультиварке на молоке рецепт

Что касается пшеничной крупы, она отлично справляется со стимуляцией работы кишечника и тормозит появление жировых отложений. Диабетикам с воспалениями органов ЖКТ удастся избавиться с помощью пшеничной каши от гнилостных процессов. На форумах можно встретить рецепт, который позволяет снизить уровень сахара в крови:

  1. Чтобы приготовить целебный отвар с использованием пшеничной каши, добавьте 1 столовую ложку отрубей крупы в 250 мл кипяченой воды или закипевшего молока.
  2. Не забывайте помешивать массу.
  3. Курс лечения подразумевает прием отвара по 1 столовой ложке во время еды 3-4 раза в день.

Ячневая каша, в свою очередь, замедляет усвоение углеводов и насыщает большим количеством клетчатки и аминокислот.

Выпечка для диабетиков типа: рецепты

Рецептов выпечки при СД много. При желании читатель может выбрать подходящий рецепт, пользуясь Интернетом или специальной литературой.

Ниже приводится рецепт теста, которое имеет универсальный характер, поскольку его можно применять для выпечки кулинарных изделий с самыми разными начинками. Рецептура простая, приготавливать такое тесто можно, что называется на скорую руку.

Понадобятся один килограмм муки ржаной, пять столовых ложек дрожжей, около 0,8 литра воды, 30 миллилитров растительного масла, щепотка соли.

Тесто замешивается обычным способом, Если оно получается жидким, в процессе замешивания добавляется дополнительное количество муки. После замеса тесто накрывают салфеткой и ставят на час в теплое место, чтобы оно подошло.

Какие продукты можно использовать для начинки? Можно взять для начинки нежирный творог, несладкие сорта яблок, тушеную капусту, нежирное отварное мясо. Морковную и тыквенную начинки лучше не использовать, поскольку эти овощи содержат много сахара.

Выпечка для диабетиков типа: рецепты

Следующий рецепт годится для приготовления рулетов с мясными, яблочными и прочими начинками. Понадобится половина килограмма любой диетической муки, полный стакан кефира, две столовые ложки масла растительного, соль по вкусу, половина чайной ложки гашеной пищевой соды. Замешивается тесто, потом необходимо дать отстояться ему час в холодильнике.

Можно сделать «сладкую начинку» — мелко нарезать яблоки и сливы, смешать, добавить чуть-чуть сока лимона, корицы и сахарозаменителя.

Для мясной начинки можно отварить куриную грудку, мелко нарезать, смешать с измельченным черносливом, добавить ложку нежирной сметаны, перемешать.

Тесто тонко раскатывается, укладывается заранее подготовленная начинка, потом рулет скатывается. Выпекается в духовом шкафу в течение 45 минут.

Запрещенные продукты

Собственно рафинированный сахар относится к продуктам со средним ГИ, но с пограничным значением. Это означает, что теоретически его можно употреблять, но всасывание сахара происходит быстро, а значит, быстро повышается и сахар крови. Поэтому в идеале, его следует ограничивать либо не употреблять совсем.

Запрещенные продукты
Продукты с высоким ГИ (запрещенные) Другие запрещенные продукты:
  • пшеничная каша;
  • сухари, гренки;
  • багет;
  • арбуз;
  • тыква печеная;
  • жареные пончики;
  • вафли;
  • мюсли с орехами и изюмом;
  • крекер;
  • печенье сдобное;
  • картофельный чипсы;
  • бобы кормовые;
  • блюда из картофеля
  • белый хлеб, рисовый хлеб;
  • кукуруза для попкорна;
  • морковь в блюдах;
  • кукурузные хлопья;
  • рисовая каша быстрого приготовления;
  • халва;
  • абрикосы консервированные;
  • бананы;
  • рисовая крупа;
  • пастернак и продукты из него;
  • брюква;
  • любая сдоба из белой муки;
  • кукурузная мука и блюда из нее;
  • картофельная мука;
  • конфеты, торты, пирожные;
  • сгущенное молоко;
  • сладкие творожки, сырки;
  • варенье с сахаром;
  • кукурузный, кленовый, пшеничный сироп;
  • пиво, вино, алкогольные коктейли;
  • квас.
  • с частично гидрогенизированными жирами (еда с длительными сроками хранения, консервы, фаст-фуд);
  • красное и жирное мясо (свинина, утка, гусь, баранина);
  • колбаса и колбасные изделия;
  • жирная и соленая рыба;
  • копчености;
  • сливки, жирные йогурты;
  • соленый сыр;
  • животные жиры;
  • соусы (майонезы и др.);
  • острые специи.

Манка при диабете

Манная каша – очень питательная и вкусная каша, которую не любят дети, но повзрослев, обожают.

Для людей с диабетом обычная порция манки на молоке грозит повышением глюкозы до значительных цифр даже при употреблении своевременном всех медикаментов. В ее состав входят легкие углеводы, повышающие ее гликемический индекс выше 70-и.

Все же, какие крупы больному можно есть при сахарном диабете, и какие нельзя, в каком количестве, решает его лечащий врач после проверки месячного уровня глюкозы (гликозилированного гемоглобина). Если этот показатель будет выше допустимой цифры, диета ожесточается.