5 лучших соусов паназиатской кухни

В сегодняшних рецептах я шаг за шагом объясню, как приготовить вкусную запеченную рыбу очень простыми способами, которые идеально подходят для обеда, ужина или празднований. Минтай запекается без каких-либо осложнений и очень прост в приготовлении. Очень надеюсь, что вам понравится подборка классических рецептов. Ведь это блюдо на все случаи жизни — сытное, низкокалорийное и питательное!

Вителло тоннато

Шеф-повар — Евгений ЦветковРесторан —  Pesto CafeБлюдо:ЗакускиКухня:ИтальянскаяПодготовка 3 hoursПриготовление 20 minutesОбщее 3 hours 20 minutesПорций :1 порция

Calories 190kcalИнгредиенты :

  • 100 гр — Телятина су-вид 80 гр
  • 1.3 ст.л. — Масло оливковое
  • Смесь перцев щепотка
  • 1 шт — Яйцо перепелиное отварное
  • 6 гр — Сушеные томаты черри с цедрой
  • 10 гр — Огурцы короткоплодные
  • 15 гр — Микс салатов айсберг, ромейн, лолло росса
  • 3 гр — Салат корн
  • 2 гр — Салатный микс из свекольных листьев
  • Соль мелкая по вкусу
  • 5 мл — Масло оливковое Extra Virgin
  • 4 гр — Лук красный
  • 1 гр — Дегидрированные каперсы
  • 0.5 гр — Перец розовый горошек
  • 30 гр — Соус для Вителло тоннато

Ингредиенты для соуса:

  • 60 гр — Тунец в собственном соку
  • 1 шт — Желток
  • 3 шт — Анчоусы в масле
  • 1/3 ст.л — Дижонская горчица
  • 0.5 ч.л — Бальзамический уксус
  • 80 мл — Масло растительное
  • Соль маленькая щепотка
  • 1/3 ст.л — Каперсы
  • Перец черный молотый маленькая щепотка
  • 33 мл — Сливки 33 % – 33 мл

Как готовить :В сувиде

  • Готовить телятину при температуре 60 °С на 2,5–3 часа

Приготовления телятины су-вид в домашних условиях

  • Для приготовления телятины су-вид в домашних условиях при отсутствии пароконвектомата и вакууматора, понадобится пакет, который можно использовать при высоких температурах. Надо обрезать телятину так, чтобы она помещалась в пакет куском равномерной толщины.
  • Обмазать мясо оливковым маслом (0,3 ст. л.), посолить, поперчить смесью перцев.
  • Поместить мясо в пакет, надавить на него. Затем полностью погрузить в большую кастрюлю с холодной водой и выгнать лишние пузырьки воздуха.
  • Плотно закрыть пакет, поместить его в просторную кастрюлю, залить горячей водой чуть выше 60 °С так, чтобы пакет был полностью в нее погружен.
  • Поставить кастрюлю с мясом духовку, разогретую до 60 °С на 2,5–3 часа.
  • Достать мясо из водяной бани.

Приготовление телятины. Шаг 2

  • Разогреть на сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжарить на нем мясо со всех сторон до золотистого колера.
  • После обжаривания завернуть мясо в фольгу и дать ему «отдохнуть» минимум 15 минут.

Приготовить соус для Вителло тоннато.

  • Взбить в чаше блендера желток, добавить горчицу, соль и перец.
  • Взбить все миксером до побеления.
  • Маленькими порциями, не переставая взбивать, влить растительное масло.
  • Добавить измельченный тунец без сока, анчоусы без масла и каперсы без хвостиков.
  • Влить бальзамический уксус и сливки.
  • Пробить в блендере.
  • Поставить готовый соус в холодильник, чтобы он загустел.

Приготовление гарнира

  • Телятину су-вид нарезать поперек волокон на пластины толщиной 0,2 см.
  • Огурцы нарезать вдоль по всей длине на слайсы толщиной 0,2 см.
  • Салатные листья (ромейн, айсберг и лолло росса) порвать руками на крупные фрагменты по 3–5 см.
  • Лук красный нарезать поперек на кольца толщиной 0,1 см.
  • В миске соединить салатный микс, листья свеклы и салат корн. Добавить оливковое масло Extra Virgin, посолить. Аккуратно перемешать салатную смесь.

Сборка тарелки

  • Выложить пластины телятины внахлест друг на друга (волнами).
  • Рядом (в центре тарелки) выложить соус вителло тоннато дорожкой.
  • Рядом – салатную смесь в виде горки, а не нее положить кольца красного лука.
  • Вокруг блюда выложить половинки сушеных томатов и перепелиного яйца, между ними – огуречные слайсы, скрученные в колечки.
  • Посыпать блюдо каперсами и раскрошенным вручную розовым перцем

Вкуснейший соус осетинской кухни

Изюминкой этого соуса является то, что он потрясающе вкусный, но свои вкусовые свойства сохраняет не более пары дней – соус цахтон можно готовить классическим образом (с чесноком), но никто не запрещает вам сделать его острее при помощи перца.

Читайте также:  Аджика грузинская -рецепт приготовления

Ещё один нюанс – во всех наших рецептах приведены конкретные пропорции того или иного ингредиента. Но такой подход в случае с цахтоном не обязателен. Впрочем, приведём нашу традиционную таблицу, чтобы вы понимали – какие покупки нужно совершить на рынке или в магазине.

Соус цахтон рецепт:

Продукт Рекомендации к выбору
Мацони или сметана 500 грамм. Идеальный вариант для соуса цахтон – мацони. Но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдёт сметана до 20% жирности.
Кинза Два пучка. Некоторые не любят кинзу, в таком случае допускается использование петрушки или укропа, однако у вас получается «русский вариант цахтона».
Чеснок По вкусу. Как правило, достаточно пяти зубчиков.
Тёртые грецкие орехи По желанию и вкусу.
Хмели-сунели По желанию и вкусу.

 Готовим ингредиенты для цахтона

Как правильно приготовить соус цахтон? Начинаем с чеснока – в большинстве случаев повара используют специальную давилку, но так поступают далеко не все. Конечно, если у вас хватит терпения, вы можете порезать чеснок как можно мельче и обычным ножом. В качестве альтернативы можно натереть чеснок на мелкой тёрке, но будьте осторожны с пальцами.

Далее наступает очередь кинзы – её также нужно нарезать как можно мельче. И здесь не лишним будет пояснить один нюанс – к сожалению, «типичные ножи среднестатистического россиянина» с такой задачей не справятся никогда. Следует позаботиться об остром качественном ноже – в противном случае зелень будет порезана не самым лучшим образом. Вы лучше потратьте немного больше времени на кинзу, чем обычно, но порежьте её как можно мельче – зелень отдаст свой сок и аромат в мацони или сметану, что сразу же будет оценено вашими гостями.

В таблице мы указали тёртые грецкие орехи, хмели-сунели – это ингредиенты рекомендованные, но необязательные. Кстати, порой цахтон рецепт содержит ещё и аджику.

Добавляете чеснок (орехи или специи – если решились) и зелень в сметану и тщательно (повторимся – тщательно!) перемешиваете всё ложкой. Можно, конечно, использовать миксер.

Готовый соус убираете в холодильник – он должен немного настояться.

Соус цахтон с горьким перцем – почему бы и нет?

Итак, вы решили сделать цахнтон ещё острее. Что ж, это тоже интересный вариант. Для такого случая мы будем использовать горький перец.

Во-первых, примите меры предосторожности – горький перец нужно нарезать на дольки только в перчатках – стоит вам дотронуться пальцами до лица или потереть глаза, проблемами вы себя обеспечите не на один день.  Будьте очень осторожны.

Порезанные дольки перца положить в кипяток и варить пять минут. Затем остудить перец, измельчить ножом (как можно мельче) и добавить в соус. Пожалуйста, не ленитесь отваривать перец – все те, кто сачканул на этом этапе, были вынуждены выбросить весь соус – он получается настолько острый, что его не сможет оценить вообще никто. Все ваши труды отправятся в мусорное ведро. Поэтому не ленитесь – коли связались с перцем – будьте добры довести дело до конца.

Посмотрите — как готовится говядина в цахтоне:

Соус цахтон, рецепт которого приведён в этой статье, прекрасно подходит для мясных и рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением для картофеля или спагетти. Используйте его и для овощных салатов. Одним словом, цахтон в кулинарном плане универсален! Приятного аппетита!

Соусы паназиатской кухни. Рецепты

Вот несколько соусов паназиатской кухни, которые вы без проблем приготовите в домашних условиях:

  • Остро-сладкий. Смешайте сок одного лайма со столовой ложкой меда. Добавьте в смесь мелко порубленный перец чили или перец халапеньо (на выбор). Разогрейте заготовку до растворения меда, остудите. Добавьте чайную ложку тертого имбирного корня. Этот соус подойдет для жареных морепродуктов.
  • Универсальный. В стакан яблочного сока добавьте мелко порубленный перец чили и столовую ложку меда. Выпаривайте соус на медленном огне до легкого запустения. Такой соус подойдет ко всему, но особенно он хорош с морепродуктами и свиными ребрышками.
  • Самый простой. Смешайте мед, соевый соус и сок лайма (или лимона). Пропорции подбирайте, исходя из Ваших вкусовых предпочтений.
  • Пикантный. Смешайте 100 мл соевого соуса, 3 столовые ложки любого растительного масла, 1 столовую ложку винного уксуса, 2 чесночных зубчика, 50 г сахара, 30 г имбирного корня. Сложите все ингредиенты в блендер и тщательно взбейте, чтобы получилась однородная жидкая масса.
  • Для суши и роллов. Мелко порубите 1 луковицу шалот, натрите на мелкой терке половинку дайкона. Добавьте к овощам половину стакана соевого соуса, по 1 столовой ложке сахара, сока лайма или лимона, кунжутного масла и 0,5 ложки рисового уксуса. Перемешайте все тщательно. Добавьте обжаренные зернышки кунжута по вкусу.
Читайте также:  Прочитайте онлайн Дачные рецепты | Соус с перцем и вином

Если вы не употребляете в пищу уксус, замените его наршарабом, разбавленным оливковым маслом.

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Luak Puk — овощи с лаосским соусом

Для приготовления соуса вам потребуется:

  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 2 больших помидора, порезанных на кусочки
  • 8 порезанных пополам помидора черри
  • 4 чайные ложки сушёного жареного чеснока
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка рыбного соуса
  • 1 чайная ложка куриного бульона
  • 1 чайная ложка соли

Для этого блюда можно использовать любые овощи по сезону: цуккини, капусту, тыкву, цветную капусту, брокколи, молодую кукурузу, морковь и даже грибы. Выбранные продукты порежьте кусочками или ломтиками, чтобы удобно было брать руками, обмакивать в соус и есть, и припустите в подсолённой воде. Смотрите не переварите овощи, они должны быть хрустящими.

Процесс приготовления соуса

  1. В сковороду налейте растительное масло, положите все помидоры, соль и куриный бульон, и, помешивая, доведите их до мягкой консистенции.
  2. Полученную массу потолките в ступке с жареным чесноком, порошком чили и рыбным соусом до однородности.
  3. Выложите соус в небольшую тарелку и подавайте с овощами.

Маленькие хитрости

  1. Обычно для приготовления используют вок, но можно обойтись обычной сковородой, будьте внимательны, чтобы ингредиенты не подгорели.
  2. Если у вас нет порошка чили, замените молотым красным перцем.
  3. Для соуса в Лаосе используют сушёный жареный чеснок. Вы можете заменить его свежим и обжарить в масле в самом начале.
  4. Вегетарианцам нужно заменить рыбный соус на соевый, а вместо куриного бульона взять воду или вегетарианский бульон.
  5. Этот соус отлично подойдёт не только к овощам, но и к другой еде: сосискам, мясу барбекю. Его даже можно использовать вместо томатной пасты в основу пиццы. Получится очень пикантное лаосско-итальянское блюдо.

Намприк онг

Нельзя обойти парочку рецептов тайских домашних соусов. В каждом регионе есть свой фирменный вид намприк. На Пхукете в ресторанах подают намприк кунг сиаб — острую пасту из креветок на гриле с красным луком, чили и лаймом, которую подают с припущенными овощами. На севере популярен намприк кха — соус с жареным чили, чесноком и калганом, его едят с отварными грибами. Самым первым тайским соусом, о котором узнали европейцы ещё в период Аюттхайи, был намприк капи. Его рецепт я вам и расскажу.

Соусы и маринады для салата «Чафан»

Для салата «Чафан» используют два вида заправок: на основе масла и на майонезе.

Майонез

Можно воспользоваться покупным майонезом. Очень вкусен майонез, приготовленный в домашних условиях самостоятельно. Рецепт домашнего майонеза ЗДЕСЬ.

Соусы и маринады для салата «Чафан»

Будет гораздо вкуснее, если в майонез выдавить зубчик чеснока и добавить мелко измельченный укроп.

Другой вариант соуса с майонезом, добавив сметану в пропорции 50% на 50% продуктов.

Растительное масло

Салат «Чафан» можно заправить и растительным маслом. Так получится менее калорийно. Но еще лучше приготовить соус на основе растительного масла.

Простейший маринад: смешать рафинированное растительное масло и бальзамический уксус в равных долях. Добавить по щепотке соли, сахара, чуть-чуть перца. Выдавить через чеснокодавку зубчик чеснока.

Соусы и маринады для салата «Чафан»

Способ маринования: масло и уксус доводят до кипения, растворяют добавки, остужают и сбрызгивают овощную нарезку.

Самое полезное для здоровья растительное масло

Готовим дома

Рецепт понзу несложен, но включает в себя некоторые ингредиенты, которые просто невозможно достать (если только вы не живете в Японии). Перенесемся в реалии нашей страны и попробуем изготовить заправку самостоятельно из продуктов, которые всегда есть под рукой на кухне или в супермаркете по соседству.

Готовим дома

Сначала попробуем реализовать очень простой рецепт понзу!

  • Вскипятите полстакана мирина (около 100 мл) – японского рисового вина;
  • Добавьте столько же соевого соуса и перемешайте;
  • Удалите кожуру и цедру с лимона, отожмите 50 мл сока;
  • Добавьте лимонный сок и подержите на плите еще пару секунд;
  • Дайте жидкости немного настояться (минут 10) и подавайте!
Готовим дома

Если вы хотите разнообразить рецепт и придать ему оригинальности, попробуйте сделать цитрусовый соус понзу! Вам очень понравится необычный вкус, сладкий запах и простота приготовления. Приступим?

Подготовьте такие ингредиенты:

Готовим дома
  • Столовая ложка чистой кипяченой воды;
  • Полстакана соевого продукта;
  • Четверть стакана апельсинового сока;
  • Две столовых ложки лимонного сока (лучше выжмите его вручную, не покупайте готовый);
  • Столовая ложка мирина;
  • Щепотка острого молотого перчика чили;
  • Несколько веточек кинзы;
  • Два зубчика чеснока.

А теперь ловите рецепт соуса понзу с апельсиновым соком – все легко, понятно и просто:

Готовим дома
  • Снимите кожицу с апельсинов и выжмите вручную или с помощью соковыжималки нужное количество сока;
  • Аналогичным образом поступите и с лимончиком (можно взять лайм);
  • Вылейте в мисочку мирин и добавьте туда перчик;
  • Промойте и нашинкуйте кинзу;
  • Очистите чеснок и пропустите его через пресс так, чтобы выжать несколько капель сока;
  • Добавьте к мирину, смешайте с соком;
  • Дайте продукту настояться несколько часов в холодильнике.
Читайте также:  Как правильно готовится лютеница по-болгарски?

Готово! Употреблять можно сразу, хранить стоит в холодильнике не более недели. Ну а напоследок рецепт соуса понзу от шеф поваров!

Готовим дома

Этот способ приготовления не так уж и сложен, зато вкус вас приятно удивит – вариант активно используется не только на домашних кухнях, но и в ресторанах и кафе.

Вам понадобятся такие компоненты:

Готовим дома
  • По одному лайму, лимону и апельсину;
  • 80 мл соевого продукта;
  • Кусочек корня имбиря – достаточно 1-2 см;
  • Зубчик чеснока;
  • Две веточки кинзы;
  • Один перчик чили.
  • Срежьте цедру с половины лимона и лайма;
  • Поместите ее в воду;
  • Выжмите сок из половинки апельсина, лайма и лимона, перемешайте в кастрюле;
  • Поставьте емкость на огонь и нагревайте до загустения;
  • Натрите имбирь и чеснок на терке или мелко измельчите ножом;
  • Накрошите треть перчика чили и соедините с соевым соусом;
  • Выжмите сок из имбиря и чеснока с помощью марли;
  • На несколько секунд опустите срезанную цедру;
  • Все ингредиенты соедините вместе и пропустите через сито, чтобы убрать мякоть. Готово! Рекомендуем украсить кинзой перед подачей.

Японский соус понзу несложно приготовить, адаптировав рецепт согласно нашим возможностям! Попробуйте и вы – с нашими советами все обязательно получится, уже за ужином вы сможете порадовать домашних неожиданным вкусом заправки!

Сметанный с чесноком – нежный и ароматный

Чтобы этот соус на самом деле оказался таким, каким надо, необходимо выполнить два важных условия. Первое – это самая жирная, желательно, деревенская сметана. Второе – зелень самая свежая, только с грядочки.

Что понадобится:

  • чеснок – 4 зубчика,
  • зелёный лук,
  • свежая петрушка,
  • специи (хмели-сунели) — столовая ложка,
  • 500 грамм сметаны,
  • соль,
  • перец чёрный молотый – по вкусу.

Готовится этот соус очень просто. к тому же с ним не только манты, но и даже самые сухие сухари покажутся божественно вкусными.

Как готовить

Сметанный с чесноком – нежный и ароматный

Чеснок почистить и порезать его мелко, но не превращать в кашу.

Переложить чеснок в кастрюльку. Добавить туда же мелко порубленную зелень – лук и петрушку. Всё посыпать специями (идеально подойдут хмели-сунели), но если вам нравится что-то другое, то выбирайте на свой вкус.

Выложить ко всем компонентам сметану и всё тщательно перемешать. Не забудьте посолить и поперчить, и снова помешать.

Готовый соус убрать в холодильник примерно на 30 минут и подавать к столу к горячим мантам.

Минтай с майонезом и томатной пастой в духовке под овощным маринадом

Это простой рецепт приготовления сочной нежнейшей вкуснятины, идеально подходящей для употребления детьми.

Минтай с майонезом и томатной пастой в духовке под овощным маринадом

Ингредиенты:

Минтай с майонезом и томатной пастой в духовке под овощным маринадом
  • пара крупных тушек минтая;
  • пара головок лука;
  • крупная морковка;
  • 150 мл 10% сливок;
  • 4 ст. ложки майонеза;
  • соль по вкусу;
  • щепоть красного перца;
  • по половине ст. ложки молотого кориандра и черного перца;
  • 1,5 ч. ложки песка;
  • 2 ст. ложки натуральной томатпасты;
  • 100 грамм сыра твердых сортов.
Минтай с майонезом и томатной пастой в духовке под овощным маринадом

Способ приготовления:

Минтай с майонезом и томатной пастой в духовке под овощным маринадом

1. Рыбку моем, чистим, срезаем плавники и хвост, нарезаем на порционные куски и складываем в чашу. Мясо солим, добавляем специи и сахар, хорошо перемешаем и отставим в сторонку до необходимости.

Минтай с майонезом и томатной пастой в духовке под овощным маринадом

2. Пока минтай маринуется, одну луковичку нарежем полукольцами, добавляем по щепотке соли и перца и отставим в сторону, вторую головку нашинкуем мелким кубиком и отправим слегка обжариваться на постном масле. Морковку натрем и добавим к лучку. Пассируем овощи до полуготовности и вводим томатпасту. Овощную смесь хорошо перемешиваем, слегка прогреваем и снимаем с варочной поверхности.

Минтай с майонезом и томатной пастой в духовке под овощным маринадом

3. Для заливки смешиваем сливки с майонезом и тщательно размешиваем смесь до однородности.

Минтай с майонезом и томатной пастой в духовке под овощным маринадом

4. Форму для запекания слегка обмазываем постным маслом, на дно выложим полукольца лука, равномерно распределив их по поверхности. Сверху кинем пару листов лаврушки и разложим промаринованные кусочки рыбы.

5. На рыбу равномерным слоем выкладываем пассировку, которую поливаем сливочно-майонезной смесью и посыпаем тертым сыром.

6. Блюдо ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем сорок минут.

Как приготовить вьетнамский соус в домашних условиях?

Эта версия основана на традиционном рецепте классической заправки. Шеф-повара, опытные хозяйки предлагают новичкам добавлять больше сока лайма, рыбного соуса или сахара. Это поможет достичь желаемого баланса кислого, сладкого и соленого.

Используемые продукты:

  • 200-300 мл сока лайма;
  • 180 мл рыбного соуса;
  • 90 г коричневого сахара;
  • 2-3 тайских чили;
  • 2 зубчика чеснока.

Энергично размешайте сок лайма, сахар и 2–3 стакана теплой воды в средней миске, чтобы растворить сахар. Добавьте рыбный соус, измельченный чили и душистый чеснок. Настаивайте заправку в течение суток, храните в герметичном контейнере до 15 дней.