7 рецептов классического алкогольного грога

Ромовая баба очень похожа на кулич. Только маленький. В ней много яиц, сливочного масла, ее пропитывают сиропом с алкоголем, даже иногда поджигают. Неудивительно, что ромовую бабу готовят на праздники. Пасха не исключение. Иногда довольно большая баба даже может служить заменой пасхальному куличу.

Панакота с клубничным кули

[image id=”126487″]

Ингредиенты (на 3 порции): 3/4 ст. молока, 3/4 ст. сливок, 1 пакетик желатина, 1 ст. л. сахара, четверть стручка ванили, 300 г свежей клубники. Для клубничного кули: 100 г свежей клубники, 200 мл белого вина, 2 ст. л. сахара.

Инструкция. Приготовьте панакоту: желатин замочите в холодной воде. В сотейник с молоком добавьте сливки, сахар, ваниль и доведите до кипения. Затем снимите с огня, поставьте на лед и добавьте замоченный желатин. Охладите смесь до 25°C, разлейте в порционные формочки и уберите в холодильник на 2 часа.

Для клубничного кули: вино с сахаром уварите на слабом огне вдвое (около 15 минут на среднем огне), добавьте нарезанную клубнику, пробейте блендером и охладите.

Стаканчик с панакотой поставьте на 30 секунд в горячую воду и аккуратно опрокиньте на тарелку. Свежую клубнику нарежьте произвольно, заправьте ее соусом и выложите вокруг панакоты.

Евгений Пак, бренд-шеф сети суши-баров «Эдоко»:

«Соусы кули универсальны, сочетать их можно с любыми блюдами. Классические комбинации: фруктовый соус к десертам, овощной или ягодный — к мясу. Но можно готовить соусы из овощей и фруктов и подавать их, например, к рыбе или к морепродуктам. Это, кстати, еще и отличная альтернатива готовым соусам, вроде кетчупа или майонеза».

Соус Ромеско

Ромеско – вызывающе огненно-рыжий соус, рожденный из даров Каталонии и приготовленный для даров Каталонии.

Блюдо Вегетарианские блюда, Заготовки, Соусы, Средиземноморская диета

Кухня Испанская

Keyword испанская кухня, соусы

Подготовка 10 minutes

Порции 1 банка 300-350 г

Ингредиенты

  • 2 запеченных красных сладких перца или запеченные перцы из банки
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1/2 чашки бланшированных и обжаренных миндальных орехов
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. уксуса шерри или красного/белого винного уксуса
  • 1 ч.л. копченой паприки
  • Щепотка кайенского перца или хлопьев красного острого перца по желанию
  • 1/2 чашки оливкового масла
  • Соль

Инструкции

  1. В блендере или фуд процессоре перемолоть все ингредиенты кроме оливкового масла. Добавить, перемалывая/размешивая, частями оливковое масло, чтобы получилась однородная масса-соус.
  2. Желательно дать настояться в холодильнике сутки.
Читайте также:  Как сделать карамельный крем для торта по пошаговому рецепту с фото

Примечания:

1 чашка = 240 мл

Голландский соус с мятой

Сложность: Средняя

Тип: Соус

Время: 15 минут

Персон: 6

Ингредиенты

  • Белый винный уксус — 3 ст л
  • Кориандр (семена) — 1/2 ч л
  • Желтки — 6 шт
  • Оливковое масло — 175 мл
  • Мята — 2 ст л измельченных листьев
  • Сок 1/2 лимона
  • Соль, молотый черный перец

Приготовление

  1. Налить уксус в маленькую кастрюльку, насыпать туда же молотые зерна кориандра и уварить смесь до половины объема жидкости. Процедить.
  2. Вылить желтки в огнеупорную миску и поставить на слабокипящую водяную баню. Сразу же влить к ним уксус. Взбивать венчиком, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме вдвое. Снять миску с водяной бани.
  3. Не переставая взбивать, по капле влить оливковое масло.
  4. Добавить мяту и лимонный сок, приправить солью и молотым черным перцем.
  5. Накрыть и оставить при комнатной температуре до подачи.

Баба с ликером Куантро и абрикосовым джемом

Рецепт Ильи Замогилина-Судзиловского, шеф-кондитера ресторана Remy Kitchen Bakery и кафе Remy Burger

  • 300 г муки
  • 15 г живых дрожжей
  • 100 г сливочного масла
  • 60 г сахара
  • Соль
  • 4 яйца
  • 40 мл сливок

Для пропитки:

  • Сахарный сироп
  • 30 мл ликера Куантро
  • Абрикосовый джем

Шаг 1. Муку просеять.

Шаг 2. Сливки, яйца, сахар, дрожжи подогреть на водяной бане до 30 градусов.

Баба с ликером Куантро и абрикосовым джемом

Шаг 3. Смешать муку и подогретую смесь с дрожжами. Посолить.

Шаг 4. Замесить тесто.

Шаг 5. В конце вымешивания добавить сливочное масло, размягченное до комнатной температуры. Вымешивать еще минут 10.

Шаг 6. Разложить в формы по 40 г, дать подняться.

Шаг 7. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Шаг 8. Вымочить в сахарном сиропе с апельсиновым ликером Куантро. Сверху смазать горячим абрикосовым джемом.

Острый соус ромеско с миндалем

Состав:

  • сладкий перец (красный) – 0,25 кг;
  • помидоры – 150 г;
  • очищенный миндаль – 30 г;
  • подсохший белый хлеб – 30 г;
  • вода – 20 мл;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • перец чили – 10-20 г;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Овощи помойте, обсушите салфеткой. Сладкий перец наколите зубочисткой, положите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку.
  • Запекайте перец до появления подпалин. Примерно за 5 минут до его готовности положите к нему разрезанные пополам томаты.
  • Переложите запеченные томаты на тарелку, перец завяжите в плотный пакет или рукав для запекания, оставьте в нем на 15 минут.
  • Ложкой отделите мякоть помидоров от шкурки, положите в миску.
  • С перца снимите кожицу, выньте их него семена и перегородки. Разрежьте мякоть на несколько кусков, положите к помидорам.
  • Мякиш белого хлеба размочите в кипяченой воде.
  • Острый перец очистите от семян, мелко порежьте его мякоть.
  • Миндаль измельчите с помощью блендера до состояния ореховой крошки. Добавьте к нему мелко порубленный ножом чеснок, острый перец, запеченные овощи и отжатый хлеб.
  • Включите блендер, превратите находящиеся в его кувшине продукты в однородную массу.
  • Добавьте к основной массе масло и уксус, взбейте соус еще раз.

Готовый соус перелейте в соусник и на 2 часа уберите в холодильник, после чего его можно будет использовать по назначению.

Как готовят рыбный соус во Вьетнаме и Таиланде

Настоящий рыбный соус получается путем длительной засолки и ферментации рыбы. Для этого обычно используются анчоусы и их родственные виды.

Во Вьетнаме рыбный соус производится в нескольких местах, продукция которых соперничает между собой, есть мнение, что лучший среди них готовят на Фукуоке.

Для приятного аромата и хорошего вкуса готового соуса рыба должна быть очень свежей, ее используют буквально сразу, как только рыбацкие лодки возвращаются с уловом.

Технология приготовления

  1. Рыбу промывают, а затем смешивают с морской солью.
  2. Затем ее прессуют в больших глиняных емкостях или деревянных бочках с выложенным на дне слоем соли и покрывают слоем соли.
  3. Сверху помещается бамбуковый коврик и придавливается тяжелыми камнями, чтобы рыба была погружена в жидкость, которая образуется под воздействием соли в процессе ферментации.
  4. В таком виде оставляют на солнце в течение нескольких месяцев. Время от времени емкости раскрывают, чтобы быстрее превратить рыбу в жидкость.
  5. В конце концов, получается жидкость красновато-коричневого цвета. Ее фильтруют, удаляют осадок и разливают в бочки, которые оставляют под солнцем еще на несколько недель, чтобы уменьшить сильный запах.

Готовый продукт – это 100-процентный, полноценный, настоящий рыбный соус.

Соль, используемая в процессе ферментации, полностью убивает любые бактерии, поэтому рыбный соус не опасен для употребления в пищу.

Как делают рыбный соус – видео

Продукт более низких сортов производят с добавлением воды, и он готов уже через 2-3 месяца.

Соус низшего сорта делают путем вываривания остатков соленой рыбы.

Точный метод и рецепт могут отличаться в зависимости от страны и региона.

Производители часто смешивают низкокачественные сорта рыбного соуса с высшими, чтобы улучшить вкус, а также добавляют усилители вкуса, сахар, ароматизаторы и красители.

Иногда компании добавляют сахар, чтобы нейтрализовать остроту соуса, а некоторые западные производители также добавят гидролизованный белок пшеницы или бензоат натрия, чтобы заменить традиционный медленный процесс ферментации.

Для тушения блюда

Если тушить в этом томатном соусе мясной фарш с рисом, завернутый в листья винограда, получится нежное, невероятно вкусное и пикантное блюдо.

Продукты для соуса:

  • 1 банка консервированных или 4-5 свежих томатов;
  • 3 средних головки репчатого лука;
  • 1,5-2 ст. л. классической приправы хмели-сунели;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 1 брикет (кубик) растворимого бульона;
  • соль, молотый черный и красный перец по вкусу.

Готовьте соус следующим образом:

  1. Нашинкуйте лук.
  2. Поставьте на средний огонь сковороду, разогрейте в ней масло.
  3. Выложите лук и пассеруйте в течение 7-9 мин.
  4. Измельчите консервированные помидоры или натрите свежие.
  5. Полученную массу отправьте на сковороду с луком.
  6. Добавьте туда же раскрошенный бульонный кубик, приправьте перцем и хмели-сунели, высыпьте сахар и, при необходимости, досолите.
  7. Влейте 200-250 мл (1 стакан) воды.
  8. Протушите 5-6 минут.
  9. Готовым соусом залейте уложенную в глубокую посуду долму. Тушите на слабом огне под крышкой в течение 35-40 мин. Снимите с огня и дайте настоятся еще 10-12 мин.

Пряный грог

Сегодня классический грог с ромом и чаем усовершенствовали и сделали более приятным на вкус.

Необходимые ингредиенты (на объем 250-300 мл):

  1. 300 мл воды
  2. 50 мл рома
  3. 2 ч. л. листового чая
  4. Сок ½ лимона
  5. 1-2 шт. бадьяна
  6. 1 палочка корицы
  7. 5-6 шт. гвоздики
  8. 1-2 ст. л. меда или сахара

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: в емкость сложите чай, пряности, выжмите туда же из лимона сок и залейте крутым кипятком.

Шаг 2: добавьте сахар и перемешайте до растворения. Настаивайте крепкий чай 7-8 минут, затем процедите и добавьте ром. Если вы предпочитаете мед, то его лучше добавлять в конце, чтобы сохранить его свойства.