Итальянские соусы: эффектное дополнение к любому блюду

от Тамара Фролова 1.8k Просмотры 1.4k Голоса

Пошаговый рецепт Итальянский соус из томатов

1. В большую кастрюлю необходимо налить оливкового масла и поставить разогреваться. Как можно мельче нарезать репчатый лук и положить в кастрюлю. Чеснок измельчить или пропустить через чеснокодавилку. Положить к луку. Готовить восемь минут.2. Консервированные помидоры порезать и положить в кастрюлю. туда же добавить томатную пасту и сахарный песок, а также сухое орегано. Добавить специй по вкусу. Тушить овощи, постоянно помешивая, в течение двадцати минут, пока соус не загустеет и не выпарится лишняя влага.3. Возьмем свежие помидоры, помоем и снимем кожицу. Добавить их в соус, тушить еще две минуты. Посолить и поперчить получившийся соус, тщательно перемешать. Подавать такой соус можно с к пасте или блюдам из мяса.

Немного лингвистической информации

Дело в том, что одним и тем же словом в итальянском языке обозначаются две совершенно разные вещи: la salsa обозначает как соус, так и горячий танец сальсу. Так что, если вы изучаете итальянский язык, то учтите этот факт. Не стоит, я думаю, говорить о том, что в ситуации кросс-культурной коммуникации может возникнуть недопонимание собеседников, один из которых воспринимает слово по-своему. Итальянец всего лишь пригласил вас отведать его фирменный соус, а вы подумали, что вас приглашают на сальсу! Сегодня мы поговорим именно о соусе. Соус (его же ещё называют и подливкой в некоторых случаях) представляет собой своеобразную приправу к гарниру или, скажем, основному блюду. Итальянцы очень любят подавать соус к рыбе, мясу и пасте. В результате блюдо наполняется новым вкусом, становится сочным и, внимание худышкам, более калорийным. Зачем мы используем соусы?

Читайте также:  Рецепты соуса тартар в домашних условиях

Очевидных причин для этого много: 1. Соусы могут превратить любое блюдо в «конфетку», придать ему обновлённый вид и вкус. 2. Таким образом, мы пытаемся сделать разнообразным наш рацион. 3. За счёт приготовления соуса мы можем не думать о помпезности основного блюда – достаточно просто приготовить пасту.

Несколько полезных рекомендаций

Процедура приготовления домашнего соуса из томатов считается одной из самых простых. Причем если задействовать бытовую технику, которая сегодня имеется в каждом доме, то за несколько часов можно произвести такой объем заправки, чтобы его хвало на всю зиму. Чтобы изначально направить процесс в плодотворное русло, следует запомнить несколько полезных рекомендаций:

  1. Домашний соус из помидор будет иметь более насыщенный вкус, если отбирать для этой цели плоды максимальной спелости, желательно без повреждений. Хотя это не обязательное условие. Многие хозяйки не пренебрегают немного мятыми томатами. Просто подпорченные места можно вырезать, а сочные плоды пустить на переработку.
  2. Вторая рекомендация тоже не относится к обязательным условиям. Это удаление кожицы. Многие хозяйки, наоборот, любят готовить приправу, оставляя кожуру на помидорах.
  3. Чтобы в готовую заправку не попали семена, после переработки блендером томатную пасту следует пропустить через сито.
  4. Хранить соус удобней в таре небольшой емкости. Банки небольшой емкости легче стерилизовать в СВЧ- печи: на весь процесс уйдет всего 5 минут, если добавить 50 мл воды.
  5. Чтобы соус получился густым, его надо уваривать до тех пор, пока не останется ровно треть от первоначального объема.
  6. Если в рецепте подразумевается термическая обработка, приготовление томатного соуса должно осуществляться строго на медленном огне, иначе вся партия заправки будет испорчена.

Добавление специй в приправу – это вопрос личных вкусовых предпочтений. Хозяйка может спокойно экспериментировать в этом поле, добавляя те специи, которые с восторгом воспримут домочадцы. Например, кому больше нравится вкус томатного соуса с базиликом, а кто-то предпочитается острые оттенки перца чили.

Читайте также:  94. Сметанный соус для фруктовых салатов

Как приготовить итальянский томатный соус с базиликом

  1. Используйте консервированные помидоры в собственном соку. Снимите с них кожицу и тщательно измельчите.
  2. Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Обжарьте на нём измельченный лук и тертую морковь. Добавьте соль и перец. Готовьте, пока лук не станет прозрачным, а морковь мягкой.
  3. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Обжаривайте всё еще 2 минуты.
  4. Прибавьте огонь, добавьте к продуктам измельченные консервированные помидоры и рубленый базилик. Добавьте сахар. Помешивайте, пока соус не загустеет. На это уйдет до 7 минут.
  5. Всыпьте измельченную петрушку, подержите соус на огне еще 5 минут и снимите с плиты. Итальянский томатный соус готов.

Теперь, когда у вас есть рецепт итальянского томатного соуса, любая паста, запеченная курица и свиная отбивная станут вкуснее. Приготовьте побольше, когда готовитесь к большому празднику и застолью, наполните несколько соусников и позвольте гостям самостоятельно выбирать, к какому из блюд его добавить. Обязательно сохраните рецепт.

Приятного аппетита.

Как приготовить итальянский томатный соус с базиликом
  • Facebook
  • Вконтакте
  • ОК
  • Pinterest

Читать позжеДобавить в избранное

Подпишись, чтобы не пропустить полезные советы

Лучшие посты один раз в неделю

Поздравляем. Вы подписались на рассылку полезных советов.

Произошла ошибка. Проверьте правильность вашего email адреса.

Ни какого спама.

Пошаговое изготовление

Постарайтесь четко следовать написанной ниже инструкции, чтобы приготовить вкуснейший соус:

1. Ориентируясь на рецепт итальянского шеф-повара, я сначала обжаривала на сковороде с раскаленным оливковым маслом чеснок. Также добавила лук, чтобы соус получился более ароматным, однако при желании этот момент можно упустить.

2. Затем в сковороду выложила органические и очищенные от шкурки консервированные помидоры. Слегка обжарила их и поставила соус тушиться.

3. Добавила в получившееся соте анчоусы (можно заменить пастой) и немного красного вина, чтобы замедлить приготовление и предотвратить подгорание. Не говоря уже о том, что красное вино помогает стать соусу намного более богатым на вкус.

Читайте также:  Соус сальса — рецепт классический в домашних условиях

4. Следом выложила в сковороду еще одну небольшую банку консервированных помидоров, которые предварительно измельчила в блендере. Довела соус до кипения и оставила на 10 минут вариться. Налила еще немного вина — не более 100 мл, убавила огонь и оставила его увариваться на 20 минут.

Приготовление:

1. Листья базилика промыть в холодной воде, высушить кухонным полотенцем.

2. В ступке растереть чеснок и орехи,добавитьк ним немного соли и базилик и размалывать все круговыми движениями. Можно использовать блендер, но базилик, размолотый в блендере, окисляется быстрее из-за нагрева. Поэтому песто скоро перестанет быть красивого зеленого цвета и станет бурым.

3. Как только смесь приобретет кремообразную структуру, добавить в соус оба вида сыра.

4. Ингредиенты растираются в ступке, а в конце добавляется оливковое масло.

Количество масла в соусе зависит от его предназначения: меньше для бутербродов, больше для пасты.

Продукты должны быть одинаковой температуры, но ни в коем случае холодными.

Делать много соуса не стоит, но, если остался лишний песто, можно положить его в банку, залить оливковым маслом и убрать в холодильник, закрыв крышкой. Соус продержиться около трех дней.

Соус песто

Легкий соус, в основе которого традиционная специя итальянской кухни — базилик.

Для приготовления песто нужны следующие ингредиенты:

Соус песто
  • зеленый базилик 1 пучок;
  • кедровые орешки — 3 ст. л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • оливковое масло — 4 ст. л.;
  • пармезан — 50 г.;
  • соль, перец.

Готовится песто не более десяти минут — и это со всеми приготовлениями. Листья базилика вымыть и обсушить бумажным полотенцем. В чашу блендера сложить базилик, орешки, рубленный на 4 части чеснок. Все измельчить до однородной массы. В смесь добавить перец, натертый пармезан, разбавить оливковым маслом до нужной консистенции.