Как правильно готовить соус бешамель — ТОП 7 аппетитных рецептов

Нежный и изысканный соус Бешамель невероятно вкусный! Это знаменитый французский базовый белый соус на основе ру (смеси из масла и муки) и молока. На основе соуса бешамель можно приготовить множество других соусов или аппетитных блюд или можно подать его к разным блюдам, например, к мясу, рыбе, овощам.

Что такое чатни

Чатни обладает сладковатым, острым или остро-сладким вкусом и обязательно имеет однородную вязкую консистенцию. Очень острые соусы подают к неострым блюдам (макаронам, овощам, картофелю, рису), к рыбе и морепродуктам идеально подходят сладковатые, к мясу – остро-сладкие, к лепешкам – любые.

Соусы бывают вареными и реже сырыми. Первые требуют много времени, поскольку фрукты или овощи должны полностью развариться. Сырые готовят из свежих плодов, которые смешивают и измельчают до образования однородной массы.

Единого рецепта чатни не существует, разновидностей соуса — несколько десятков. На родине самыми распространенными считаются мятное, тамариндовое, арахисовое, томатное, кокосовое чатни. Часто готовят соус из манго и яблок.

Одно из самых популярных в Индии – острое томатное чатни. Его в обязательном порядке подают к традиционным блюдам, таким как:

Что такое чатни
  • Идли – знаменитые индийские очень тонкие лепешки, приготовленные на пару.
  • Пани пури – полая внутри круглая булка из пресного теста с начинками и приправами.
  • Доса – острая тонкая лепешка.

В России чаще всего делают яблочное чатни и обычно не такое острое, как в азиатских странах.

Подают соус в небольших количествах. Обычно его ставят на стол в маленьких розетках или кладут на тарелку с основным блюдом две-три чайные ложки.

самых вкусных варианта соуса для шаурмы как в ларьках

Майонез — это промышленный соус, который уже несколько лет присутствует на нашем столе. Он очень вкусный и любимый многими продукт, хотя и достаточно высококалорийный.

Всем давно известный факт, что в магазинном майонезе много консервантов и не натуральных компонентов. Но в тоже время, на его основе  можно приготовить оригинальный соус для шаурмы, смешав его с более натуральными ингредиентами.

На вкус классического соуса для шаурмы влияют правильно подобранные специи. В нем обязательно должно присутствовать карри.

Это универсальная приправа, самая популярная среди всех остальных, ведь состоит из смеси нескольких пряностей. Она придаст блюду насыщенный, многообразный привкус. Не зря ведь название ее переводится как «соус».

Также в соус нужно добавить щепотку хмели-сунели и черного молотого перца. Остроту соуса следует регулировать количеством этих двух приправ.

Подробнее узнайте, как готовить кефирно-чесночный соус здесь, а как сделать вкусную начинку для шавермы, читайте в статье.

Классический белый соус

Время приготовления — 25 минут.

Уровень сложности — легко.

  • сметана (20%)3ст. л.
  • майонез (67%)3ст. л.
  • кефир 2.5% (или ряженка 3.2%)3ст. л.
  • чеснок3зубчика
  • петрушка2веточки
  • кинза2веточки
  • укроп2веточки
  • сольпо вкусу
  • молотый черный л.
  • л.
  • л.
  • л.
  • соленый огурец1шт.

Инвентарь:

  1. Глубокая емкость для смешивания ингредиентов.
  2. Разделочная доска (лучше пластиковая, она гигиеничнее).
  3. Чесночница.
  4. Ступка.
  5. Острый нож.
  6. Соусница.
самых вкусных варианта соуса для шаурмы как в ларьках

Хозяйкам на заметку: рецепты приготовления балык экмек, менемен, тантуни.

Рецепт приготовления (пошагово) соуса для шаурмы как в ларьках:

  1. Зелень тщательно промыть под проточной водой и дать просохнуть на полотенце или бумажной салфетке естественным путем.
  2. Удалить из зелени все толстые стебли и острым ножом мелко нарубить.
  3. Соленый огурец покрошить ножом маленькими кубиками или натереть на мелкую терку.
  4. В ступке растереть до состояния порошка кориандр.
  5. В глубокой миске смешать майонез, сметану и кефир. Добавить туда зелень, огурец и все специи, посолить.
  6. Чеснок очистить от шелухи, помыть под проточной водой и пропустить через пресс (чесночницу) и добавить к соусу.
  7. С помощью ложки хорошо перемешать ингредиенты и равномерно распределить между собой. Попробовать на вкус, при необходимости добавить немного соли.
  8. Дать постоять соусу в течение 1 часа, чтобы он настоялся и приобрел насыщенный вкус.
  9. Перелить его в соусницу, сверху украсить веточкой свежей петрушки. Подавать к столу вместе с шаурмой!

Приятного аппетита!

Важно! Если вы взяли молотый кориандр — его не нужно измельчать в ступке, он уже готов к употреблению. Растираются те специи, которые идут в семенах.

Читайте также:  Горчично-медовый соус: 7 рецептов приготовления соуса

Турецкая кухня имеет множество видов кебабов: казан кебаб, донер и др.

Как приготовить вкусный соус для шаурмы, смотрите на видео:

Красный из томатов

Красный соус для шаурмы как в ларьках готовят на основе томатной пасты или с добавлением помидоров. Именно эти два ингредиента и определяют дальнейший ее цвет и название. Заправку готовят со свежих овощей, лука и натуральных специй.

Из овощей, кроме помидоров в состав входит еще болгарский перец. В отличии от белого соуса, в котором все ингредиенты просто смешиваются между собой, то здесь блюдо готовится:

  1. На оливковом масле обжаривается лук, потом добавляют томатную пасту или измельченный помидор, перец, кладут специи и соль.
  2. После того, как все ингредиенты оказались на сковороде, ставят медленный огонь и томят соус до готовности в течение 10-15 минут.

Еще рецепты кебабов: турецкий, искандер.

Рецепты соуса

Существуют десятки рецептов бешамели, отличающиеся основными ингредиентами, видами специй, густотой. Однако технология приготовления практически не меняется.

Классический рецепт соуса в домашних условиях

Для 0,5 л продукта понадобятся:

  • молоко – 500 мл;
  • мука – 50 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Если молоко холодное – нужно подогреть его до комнатной температуры. При вливании слишком холодной жидкости могут появиться комки.
  2. Растопить сливочное масло. Постепенно добавить муку, прогревая смесь до появления желтого оттенка.
  3. Очень тонкой струйкой вливаем молоко, быстро размешивая.
  4. Добавляем специи.

К просмотру, как готовить:

Для лазаньи

Лазанья под соусом бешамель – классика кулинарного искусства.

Ингредиенты:

  • молоко жирное – 700 мл;
  • масло сливочное – 150 г;
  • мука – 100–150 г;
  • мускатный орех – на кончике чайной ложки;
  • соль по желанию.

Приготовление:

  1. На сухую сковороду высыпать муку. Прогревать на среднем огне до золотистого цвета.
  2. Положить масло, продолжая прогрев еще 4–5 минут, хорошенько вымешивая.
  3. Тонкой струйкой влить молоко, взбивая бешамель венчиком.
  4. Добавить специи.

Поливать лазанью нужно горячим соусом.

Рецепты соуса

Со сметаной

В кулинарных рецептах нередко можно встретить бешамель со сметаной. Такой соус не является классическим рецептом, однако он завоевал много поклонников за свой мягкий сладковатый вкус.

Эта подлива готовится только в домашних условиях, так как профессиональные повара избегают добавлять в бешамель кисломолочные продукты из-за большой вероятности их свертывания и образования комков.

Состав:

  • сметана – 500 г;
  • вода или бульон – 1 ст.;
  • мука – 2 ст. л. с горкой;
  • масло – 60 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Ставим на плиту сотейник, кладем масло. Просеиваем муку.
  2. Понемногу всыпаем муку в масло, быстро-быстро перемешивая.
  3. Слегка подогреваем воду или бульон в отдельной посуде, добавляем сметану, специи, тщательно размешиваем.
  4. Вводим сметанно-бульонную смесь в подливу.
  5. Варим на маленьком огне до загустения. Постоянно мешаем венчиком.
  6. Снимаем с плиты, слегка остужаем.
  7. Разбиваем 2 яйца, добавляем в соус, взбиваем.

Топ сметанных соусов:

С сыром и грибами

Вкусная, ароматная бешамель с сыром и грибами украсит множество блюд.

Для приготовления 1 л соуса понадобятся следующие ингредиенты:

  • молоко (3,2 % жирности) – 800 мл;
  • мука – 100 г;
  • масло – 100 г;
  • шампиньоны свежие – 300 г;
  • вода – 200 мл;
  • сыр – 100 г;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Грибы промываем, мелко режем, заливаем водой, варим до готовности.
  2. Муку слегка обжариваем на сковороде, добавляем масло, перемешиваем.
  3. Вливаем молоко, всыпаем грибы, специи, варим до густоты.
  4. Сыр режем или натираем на терке, вводим в готовый соус и греем до растворения.

К просмотру простой и популярный грибной соус на сливках:

Мясной

Чаще всего мясную бешамель используют с пастой.

Для приготовления понадобятся:

  • молоко – 500 мл;
  • масло сливочное – 70 г;
  • мука – 70 г;
  • лук шалот или репчатый – маленькая головка;
  • фарш свино-говяжий – 100 г;
  • соль, перец, корень петрушки, сельдерея по вкусу.

Приготовление:

  1. Приготовить бешамель по классическому рецепту.
  2. В отдельной сковороде потушить в растительном масле измельченные на терке корни, мясной фарш до готовности.
  3. Соединить соус и фарш. Варить 8–10 минут.

Смотрите рецепт:

Для рыбы

Вкусной, нежной, ароматной получается рыба под соусом бешамель.

Составляющие:

  • молоко – 700 мл;
  • мука – 50 г;
  • масло –100 г;
  • сыр –100 г;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец, сухие специи по желанию.

Приготовление:

  1. Сварить бешамель по классическому рецепту.
  2. Чищеную, потрошеную рыбу нарезать на кусочки, обвалять в муке, обжарить на растительном масле.
  3. В противень положить кусочки рыбы, обильно залить соусом, посыпать натертым сыром. Запечь в духовке при 170–180 °С до готовности.
Рецепты соуса

Для спагетти

Любые макаронные изделия прекрасно гармонируют с соусом бешамель. Для спагетти идеально подойдет сырный вариант. Он варится по классическому рецепту, но в конце приготовления добавляется натертый сыр.

Читайте также:  Клюквенный соус – простой рецепт с фото, как приготовить к мясу

Для спагетти можно приготовить томатный соус бешамель с пюре или пастой из помидоров.

Потребуются:

  • молоко – 500 мл;
  • мука – 2 ст. л.;
  • масло – 100 г;
  • паста томатная натуральная – 0,5–1 ст. л.;
  • соль, специи по вкусу.

Технология приготовления этого соуса не отличается от других видов бешамели, но в конце варки добавляется томатная паста. Нежная розовая подливка не только красива, но и очень вкусна.

К просмотру кулинарный сюжет:

Вегетарианский

Чтобы приготовить вегетарианский вариант соуса, продукты животного происхождения заменяются на растительные.

Состав на 500 мл соуса:

  • молоко соевое – 500 мл;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • специи (мускатный орех, соль, перец) по вкусу.

Приготовление:

  1. На среднем огне в сотейнике разогреть масло.
  2. Положить муку и греть, постоянно перемешивая 3–4 мин.
  3. Влить соевое молоко, и, постоянно мешая, нагревать до загустения.
  4. Снять с огня, добавить специи.

Веган рецепт:

Сливочный соус с креветками

Сливочный соус с креветками не только улучшает вкус приготовленной рыбы, но и является самостоятельным блюдом. Для приготовления желательно выбирать креветки крупных сортов.

Вам понадобится:

  • Креветки (лангустины);
  • Сливки 35% жирности или сметана;
  • Оливковое масло;
  • Чеснок;
  • Соевый соус;
  • Розмарин.
Сливочный соус с креветками

Сливочный соус с креветками: рецепт приготовления

Приготовление:

  1. Обжариваем нарезанный чеснок с розмарином на оливковом масле до золотистого оттенка.
  2. Креветки очищаем от панциря и добавляем в сковороду к чесноку.
  3. Обжариваем креветки с каждой стороны по полминуты. Для приготовления выбирайте заранее ошпаренные креветки.
  4. Добавляем в блюдо 2 столовые ложки соевого соуса. Тушим креветки не более минуты и добавляем жирные сливки или сметану. Оставляем блюдо тушиться 1-2 минуты и подаём к столу со свежей зеленью.

На сливках

Соус из панцирей креветок на сливочной основе – это отличная универсальная добавка ко многим блюдам, особенно из рыбы и морепродуктов:

  • панцири с 0,5 кг средних и/или мелких креветок;
  • 2 лука-порея;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 2 зубца чеснока;
  • 0,25 ч. л. кайенского перца;
  • 0,25 ст. коньяка или бренди;
  • 0,25 ст. сухого хереса;
  • 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
  • 0,25 ст. муки;
  • 2 ст. сливок 10-12%;
  • 0,5 ст. томатной пасты;
  • по 1 ч. л. соли и свежемолотого перца черного.

Дополнительно:

  • мелко нарезанное мясо креветок;
  • листья тимьяна.
На сливках

Этапы

  1. Сначала требуется сделать бульон — влить 4 ст. воды в кастрюлю вместе с креветочными панцирями и нагреть до кипения, варить 15 мин.
  2. Далее следует процедить бульон и при необходимости разбавить водой, чтобы вышло 3,75 ст. жидкости.
  3. Затем необходимо нарезать лук-порей и тщательно промыть его, чтобы удалить все частицы песка.
  4. После этого нужно обжарить лук-порей на протяжении 5 мин. в разогретом растительном масле, пока он не будет мягким, но не румяным. Затем присоединить подготовленный чеснок и жарить еще 1 мин.
  5. Далее следует положить кайенский перец, измельченное креветочное мясо и продолжать готовить, постоянно помешивая, пока креветка не приготовится, около 3 мин.
  6. Затем требуется влить коньяк и варить в течение 1 мин., затем добавить херес и готовить еще 3 мин.
  7. Приготовленную смесь нужно разделить на 2 порции и поочередно измельчить в кухонном комбайне до консистенции грубого пюре, отложить.
  8. Далее следует расплавить сливочное масло в этой же емкости и положить муку, жарить 1 мин., постоянно помешивая и не позволяя ей коричневеть.
  9. Затем требуется влить сливки и готовить на умеренном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет равномерно горячей и не загустеет.
  10. После этого нужно добавить в нее томатную, пюре из креветок, креветочный бульон, соль и перец и сильно разогреть на небольшом огне, но не кипятить.

Готовый соус следует приправить по вкусу и подавать в небольших мисках, посыпав жареным луком-пореем и порезанными листьями тимьяна, в дополнение к выбранным блюдам.

Варенье

Варенье и повидло

— 1 год при плотно закрытой крышке.

Теперь у вас всегда под рукой будет шпаргалка, показывающая, когда нужно отказаться от определённых продуктов, которые на протяжении долгого времени хранились на дверной полке вашего холодильника. Если у некоторых из них скоро заканчивается срок хранения, то как можно быстрее используйте их при приготовлении своих любимых блюд.

Если у вас есть вопросы и комментарии, напишите нам. Используйте форму для комментариев ниже или присоединяйтесь к обсуждению в сообществе

Читайте также:  Домашние соусы к запеченному мясу. Домашние соусы

Информационная служба

Соусы

Соусы
1. О соусах 7. Соусы на рыбном бульоне
Горячие соусы 8. Соусы на грибном бульоне
2. Бульоны для соуса 9. Сметанные соусы
3. Пассеровка 10. Молочные соусы
Соусы на мясном бульоне 11. Яично-масляные соусы
4. Красные соусы
5. Белый соус Холодные соусы
6. Томатный соус 12. Холодные соусы
13. Готовый соус майонез

Соусы

дают возможность приготовить из одних и тех же продуктов блюда, различные по вкусу и виду. Соусы, в состав которых входят жиры и яйца, превышают калорийность кулинарных изделий. Правильный подбор соусов к блюдам имеет большое значение, так как от него во многом зависит вкус, внешний вид и питательность пищи. Применяя различные соусы и специи, основному продукту блюда придаётся тот или иной вкус и аромат, при этом сохраняются или ослабляются природные вкусовые свойства продуктов, сочетая их то с острыми соусами, то с пресными или жирными соусами. Соус сухарный и яично-масляный подают к спарже, цветной капусте. Соус паровой, мясной белый с голландским соусом, подают к курице. Многие овощи готовятся с молочными соусами, которые повышают вкус и питательность пищи. Соусы на рыбном бульоне предназначены для рыбных блюд, соусы на мясном бульоне — для мясных блюд. Мясные соусы подают к некоторым рыбным и овощным блюдам. Вместо соуса, натуральные мясные изделия, можно поливать мясным соком или сливочным маслом. Соусы подразделяются на горячие и холодные. В качестве основы для соусов используют обыкновенные или сильно концентрированные бульоны (фюме), а также растительное масло (оливковое, подсолнечное, хлопковое). В состав большинства горячих соусов входит пассированная мука, которая придаёт соусу соответствующую консистенцию. Без муки приготавливают мало соусов, основой этих соусов является растительное или сливочное масло. Для придания соусам различного вкуса, в них добавляют томат-пюре, лук, грибы, каперсы, уксус, виноградное вино и другие. Из ароматических продуктов, в соусы добавляют чёрный и душистый перец, свежий и сушёный сладкий стручковый перец, лавровый лист, чеснок, петрушку и другие продукты. Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый. Кроме уксуса, в качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол солёных огурцов, помидоров, мочёных яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом – щавель, кислица, ревень, барбарис; их можно добавлять в соус в виде пюре, сока или отвара.

Хранение соусовГорячие соусы до подачи хранят на водяной бане (марлите) в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалась плёнка, соус нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного на мясном бульоне, рыбном и грибном бульонах, можно хранить в горячем виде на водяной бане не более 4-х часов при температуре не выше 85 градусов. Вкус охлаждённых, а затем разогретых соусов лучше, чем у длительно хранившихся горячих соусы из-за нестойкости, можно хранить не более при температуре не выше 65градусов.

Немного о сроках хранения в общепите. Государственная санитарно-эпидемиологическая программа, которая должна осуществляться на каждом предприятии согласно нормам и правилам СанПиНа «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.», утверждена Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.

Максимально высокая температура воздуха в холодильнике для хранения замороженного мяса должна быть -18 °C. Относительная влажность воздуха в камерах хранения варьируется от 95% до 98%. Возможно хранение замороженного мяса при -12 °C, в том случае если холодильник не оборудован техническими средствами для создания необходимой температуры. Предельные сроки хранения замороженных неупакованных мясных продуктов различных видов перечислены в Таблице 1.

Таблица 1.

Вид мяса t воздуха в холодильной камере хранения, °C Максимальное количество месяцев
Говядина (четвертины и полутуши) -12 8
-18 12
-20 14
-25 18
Баранина (туши) -12 6
-18 10
-20 11
-25 12
Свинина (полутуши) -12 3
-18 6
-20 7
-25 12

Замороженное мясо до -8 °C в толще бедра необходимо хранить в холодильных камерах, сложенным в плотные штабеля. Говядину (четвертины) и свинину (полутуши) хранят сложенными таким же образом в контейнеры. Контейнеры устанавливают в два или три яруса по высоте камеры. Разные виды мяса нельзя складывать в один контейнер.