Как приготовить соус бешамель в домашних условиях

Готовится на основе молока, муки и сливочного масла. Для аромата добавляют лаврушку, гвоздику и другие специи. Степень густоты тоже регулируют по ситуации, в зависимости от того, для какой цели продукт предназначен. В любом случае, лучше сделать погуще – ведь всегда можно довести его молоком. А вот загустить уже готовую массу не получится.

Классический соус бешамель пошаговый рецепт

  • Шаг 1.

    Растопите сливочное масло с растительным в ковше и вмешайте муку. Постепенно вливайте молоко, тщательно размешивая смесь, и доведите до кипения при постоянном помешивании.

  • Шаг 2.

    Добавьте соль по вкусу и варите на медленном огне, помешивая, 8–10 минут. Если нужен не очень густой соус, добавьте молока. Если густой — то варите дольше, пока он не станет нужной консистенции.

  • Шаг 3.

    Подавайте сразу. Хранить соус можно в холодильнике или в морозильнике: размораживать его можно на водяной бане.

Оставить комментарий

Краткая история, основные разновидности

Бешамель (это, кстати, слово женского рода, хотя многие ошибочно относят его к мужскому) произвела революцию в кулинарном мире: раньше в соусы клали хлеб в качестве загустителя и вдруг стали обходиться без него, с помощью всего лишь трех удобных в использовании ингредиентов – муки, молока и масла.

Этот вариант дал к тому же превосходный результат, про который принято говорить: «Пальчики оближешь!»

На авторство кулинарного шедевра претендуют итальянцы и французы. Последним, даже если их заслуги вторичны, удалось дать соусу французское имя.

При дворе Людовика XIV в качестве гофмейстера состоял маркиз де Бешамель, который однажды, пытаясь улучшить вкус пересушенной трески, якобы сдобрил ее соусом, названным впоследствии в его честь.

Итальянцы же настаивают на том, что рецептура родилась под небом Флоренции, а уроженка этого города, Екатерина Медичи, вышедшая замуж за французского принца, привезла в Париж не только богатое приданое, но и итальянского повара – автора изысканного белого соуса, который всем пришелся по вкусу и занял достойное место в меню сильных мира сего.

Соус состоит из муки, которую обжаривают, чтобы она приобрела красивый золотистый оттенок, молока (или сливок) и масла (как правило, сливочного, но в некоторых рецептах – оливкового).

Лаконичность состава делает этот продукт универсальным: во-первых, он подходит к большому количеству блюд, во-вторых, может, при необходимости, меняться сам, если в него добавить какие-то дополнительные ингредиенты – майоран, петрушку, перец, чеснок.

Разновидностей у бешамели много: в Голландии ее готовят с молотым мускатным орехом, во Франции – с луком и лавровым листом, в российскую рецептуру иногда включают хрен для остроты и пикантности. Один из вариантов соуса называется «Морнэ» — его готовят с сырами пармезан и грюйер.

В «Аврору» добавляют томатную пасту, совсем немного, чтобы классический вкус соуса не изменился, но цвет стал бы розовым, в «Кардинал» — омаровое масло и кайенский перец.

На страницах нашего сайта вы также узнаете, как приготовить равиоли. Раскрываем секреты приготовления традиционного итальянского блюда!

В этой статье читайте рецепт знаменитого итальянского супа Минестроне! Узнайте несколько интересных фактов о блюде и рекомендации по его приготовлению.

Читайте также:  Огурцы маринованные по-болгарски — вкусный рецепт на зиму

Хотите узнать, как готовить картофельные ньокки — самое популярное блюдо итальянской кухни? Пошаговый рецепт ищите тут: -kuhnya/

к оглавлению ↑

Как правильно сделать соус бешамель 

Данный соус появился в промежутке с  XVII по XIX века, и именно в этот период был максимально популярным в Европе. Конечно, многие повара стремились добавить к простым ингредиентам свои собственные продукты, изменяющие вкус соуса, однако традиционный вариант рецепта принадлежит шефу Мари-Антуану Карему. Он попросту убрал все специфические компоненты из соуса, оставив первоначальный вариант, который сегодня считается классикой. 

Перед приготовлением заправки нужно обратить внимание на несколько тонкостей.

  • молоко обязательно должно быть холодным
  • муку с маслом необходимо смешать на среднем огне, и при этом помешивать, чтобы не образовывалось комочков, иначе соус не получится
  • до кипения заправку необходимо доводить только после того, как все ингредиенты будут смешаны
  • варьировать консистенцию соуса можно с помощью молока или сливок, добавляя их чуть больше, если соус должен быть жидким
  • для приготовления лучше взять сотейник
  • специи в соус можно добавлять по вкусу
  • после готовность соус можно процедить через сито, чтобы убрать нежелательные комочки, если они появились.

Теперь узнаем, как приготовить соус бешамель с мускатным орехом, который считается классической вариацией этой заправки.

Классический бешамель со сливками рецепт 

Итак, как сделать соус бешамель в домашних условиях? Для этого понадобится:

Сливки – 0,5 л.

Сливочное масло – 30 г

Мука – 30 г

Мускатный орех –  1 ч.л.

Соль, белый молотый перец

Готовим соус бешамель пошагово:

  1. Масло растопить на среднем огне
  2. Добавить муку
  3. Продержать смесь на огне до трех минут, постоянно помешивая
  4. Холодное молоко влить тонкой струйкой, помешивая
  5. Довести массу до кипения, варить 10 минут
  6. Посолить, добавить перец и мускатный орех

Чтобы определить, готов ли соус бешамель со сливками, нужно окунуть в смесь любой столовый прибор и понаблюдать за полоской соуса – она не должна затягиваться.

Соус бешамель с молоком рецепт 

Соус бешамель для макарон можно приготовить, заменяя сливки равным количеством молока, и добавив в заправку немного качественного растительного или оливкового масла. Рецепт остается прежним – два вида масла смешиваются с мукой, а затем в них добавляется молоко. Растительное масло в соусе поможет сделать его более мягким по вкусу, но здесь важно выбрать качественный продукт, который не будет перебивать своим вкусом остальные ингредиенты в соусе. Именно поэтому лучше выбрать масло подсолнуха для этих целей. Впрочем, если Вам хочется добавить заправке пикантного вкуса, то вполне можно добавлять в сливочный соус и другие виды масел. Помимо этого, можно приготовить соус бешамель с сыром. Для этого потребуется:

  • Мука – 60 г
  • Сливочное масло – 70 г
  • Молоко – 0,5 л
  • Голландский сыр – 200 г
  • Соль, мускатный орех и молотый перец

В этом варианте следует растопить масло, добавить к нему молоко, затем в готовый соус добавить сыр и специи. Такой вариант соуса бешамель подойдет для лазаньи или пасты.

Соус бешамель со сметаной рецепт 

Помимо этого, можно приготовить соус бешамель без молока. Несмотря на то, что именно этот ингредиент придает соусу нежный вкус, его вполне можно заменить сыром маскарпоне, который необходимо добавить в количестве 300 граммов. Если же этого сыра нет, то молоко можно заменить обычной сметаной в количестве 400 граммов, а остальные ингредиенты добавлять по вкусу. Этот рецепт соуса бешамель в домашних условиях наиболее легко реализовать, и побаловать близких изысканной и вкусной заправкой. Следует отметить, что в соус можно добавлять различные приправы – для него отлично подойдут тимьян, майоран, петрушка или укроп, орегано, розмарин и даже лук.

Читайте также:  Пошаговые рецепты приготовления сметанного соуса

Для того, чтобы заправку было проще готовить, можно посмотреть видео соус бешамель в домашних условиях.

Блюда под соусом «Бешамель»

Соус «Бешамель» имеет универсальную базу и может применяться для всех категорий блюд. Но здесь есть особые хитрости. Например, для мясных блюд опытные повара рекомендуют использовать сливочный рецепт соуса «Бешамель», для рыбы — цитрусовый, а для пасты идеальным вариантом станет пряный соус.

Очень часто хозяйки используют соус «Бешамель» для лазаньи. В этом блюде он служит своеобразным связующим звеном для слоев блюда, но и в то же время выступает в главной роли во вкусовой подаче. В лазанье допускается соединять соус «Бешамель» с фаршем для придания ему сочности, а также использовать, как самостоятельный слой.

Предлагаем вам разнообразить свою лазанью и приготовить следующий соус «Бешамель».

В нем присутствуют кусочки овощей и грибов, которые станут отличным дополнением этого популярного блюда в разном исполнении. Для овощного соуса «Бешамель» к классической базе следует добавить кусочки сухих и свежих грибов, а также перья лука-порей.

Что добавляют в этот соус для вкуса

В классический соус бешамель обязательно входит мускатный орех. Без этого ингредиента соус просто не готовят. Поэтому, если у вас нет в доме мускатного ореха, не мучайте себя и интернет, задавая в поиске «как приготовить бешамель без мускатного ореха». Выберете для приготовления что-нибудь другое, например рецепт сливочного соуса.

Я очень люблю макаронные изделия и всегда использовала соус для макарон, простой рецепт которого мне дала моя подруга. А вчера на ужин решила приготовить фаршированные ракушки под соусом бешамель. Получилось невероятно вкусно.

Соус бешамель: с чем подавать?

Спагетти с соусом – это блюдо, которым можно украсить любой праздничный стол. Ниже вам будет предложен рецепт, как делать бешамель для спагетти.

Для приготовления можно использовать любой тип макарон, но, стоит отметить, что паста является продуктом, в котором содержится меньше всего калорий.

Начинать приготовление блюда необходимо с соуса, который готовится по классическому рецепту с добавлением мускатного ореха, соли и перца.

В большой кастрюле в слегка подсоленной воде до полуготовности сварить спагетти (пасту или иной тип итальянских макарон), максимальное время варки – 7 минут. Далее сливается вода, макароны отправляются обратно в кастрюлю и заправляются ранее приготовленным соусом бешамель. Главное – это тщательно перемешать, так как все макароны должны быть равномерно покрыты соусом.

Форму для запекания необходимо смазать растительным маслом, выложить макароны с соусом, можно сверху добавить тертый сыр и отправить все это в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов. Блюдо готово!

Бешамель приготовление довольно простой процесс, в результате которого получается вкусный соус, который можно сочетать с грибами, макаронами, добавлять к любому виду мяса, в том числе и к готовому фаршу.

Приятного аппетита!

Веганский бешамель

В этом соусе вместо молока используется вода, но колоритность его заполняется оливковым маслом и орешками. Это удобно для тех, кто не употребляет молочные продукты или временно выдерживает диету или пост. А теперь попробуем приготовить.

Компоненты в Веганский бешамель

  • орехи (кешью) — 150 граммов;
  • вода — 300 миллилитров;
  • мука — 50 граммов;
  • оливковое масло — 1,5-2 столовых ложек;
  • мускатный орех, соль и перец — на свое усмотрение.

Последовательность приготовления Веганский бешамель рецепту

Из орехов кешью вначале следует приготовить молоко, для этого нужно изогнутые маслянистые орешки обдать кипятком и выдержать около пяти минут. По истечение этого времени влить новую порцию холодной воды и все пробить через блендер.

Читайте также:  Булочки для гамбургеров в домашних условиях - популярные рецепты

В сотейник налить оливковое масло, присовокупить пшеничную муку и слегка поджарить до кремового оттенка.

Влить малыми дозами ореховое молоко и все время помешивать до однородной консистенции. При среднем нагреве проварить до загустения и приправить специями и приправками, которые идут по рецептуре.

На завершающем этапе процедить через ситечко и положить на поверхность кусочек сливочного масло, чтобы оно не затянулась плотной коркой.

Соус Бешамель от Юлии Высоцкой

Добавленный к привычным компонентам лук придаёт едва заметную сладость. Этот небольшой нюанс существенно меняет вкус французского соуса.

Ингредиенты:

  • 2 ;
  • 30 гр. масла сливочного;
  • 1 луковица;
  • 3 муки;
  • смесь перцев;
  • щепотка кориандра.

Приготовление:

  1. Лук порубите мелкими кубиками или измельчите в кашицу блендером.
  2. Нагрейте сотейник на водяной бане и опустите в него масло.
  3. Пока масло ещё не растопилось, добавьте лук. Продолжайте нагревать.
  4. Всыпьте муку, перемешайте, избегая образования комков.
  5. Вливайте молоко тонкой струёй, помешивая.
  6. На водяной бане оставьте до тех пор, пока соус не обретёт однородность и тягучесть.
  7. Перед готовностью приправьте и посолите.

Соус бешамель с мускатным орехом

Количество порций – 8.

Время приготовления – 15 минут.

Еще один рецепт сливочного соуса бешамель – с мускатным орехом. Причем одновременно используются и сливки, и молоко.

Ингредиенты

Чтобы сделать вкусный сливочный соус бешамель с мускатным орехом, понадобятся такие продукты:

Соус бешамель с мускатным орехом
  • молоко – 3 стакана;
  • сливочное масло – 4 ст. л.;
  • мука – 3 ст. л.;
  • сливки – треть стакана;
  • соль, перец, лавровый лист, мускатный орех.

Способ приготовления

Соус бешамель с мускатным орехом

Приготовить соус бешамель с мускатным орехом достаточно просто:

  1. Растопить сливочное масло в отдельной емкости.

  2. Постепенно высыпать муку, постоянно помешивая. Жарить до тех пор, пока смесь немного не потемнеет и не станет однородной.

    На заметку! Не обязательно сначала топить сливочное масло, а потом добавлять муку. Действовать можно и в обратной последовательности. А точнее, сначала обжарить муку, а потом добавить сливочное масло.

  3. Добавить молоко и перемешать. Сначала нужно добавить небольшое его количество, затем тщательно размешать до однородности. Потом снова вылить оставшееся молоко. Снова перемешать. Добавить лавровый лист, соль, перец, мускатный орех. Вылить сливки и варить до загустения.

  4. Когда соус бешамель будет готов, достать лавровый лист и остудить.

    На заметку! Для размешивания лучше всего подходит венчик. С помощью него можно не только более тщательно перемешивать все компоненты блюда, но и разбить образующиеся комочки.

Соус бешамель с мускатным орехом

Это далеко не все рецепты приготовления соуса бешамель. Вместо молока можно добавлять не только сливки, не менее вкусным получается блюдо со сметаной. Главное, придерживаться установленных пропорций. Иногда в соус добавляют свежие помидоры, чеснок, лимонный сок и другие продукты. Известны рецепты, где вместо сливочного масла берут оливковое масло. Однако наибольшей популярностью пользуется классический соус бешамель, поскольку он подходит практически ко всем блюдам.

Как приготовить соус Бешамель домашних условиях

Прежде, чем я расскажу вам о рецептах приготовления соуса, сначала поделюсь некоторыми нюансами, возможно, они пригодятся

Советы опытных кулинаров

  1. Возникнет необходимость сохранить соус Бешамель, приготовленный в домашних условиях несколько дней — залейте его тонким слоем предварительно растопленного сливочного масла. Соус не засохнет и корочки не образуется.
  2. Соус получился слишком жидким? Не добавляйте в него муку. Лучше подержите на плите подольше, этого будет достаточно — соус загустеет.
  3. Во время приготовления, гораздо удобнее вливать молоко прямо из пакета, не переливая в стакан.