Как приготовить знаменитый соус «Бешамель»

Очень вкусный соус — добавка к самым разным блюдам. Общий рецепт примерно таков:

Соус «Бешамель»

Соус «Бешамель» или белый соус — базовый рецепт французской кухни, знаменитый во всём мире. Классический его рецепт состоит их муки, сливок, сливочного масла, мускатного ореха и соли. Соус используется в качестве дополнения к блюдам из овощей, круп, макарон, мяса, птицы и рыбы или как основа для других соусов и блюд. Точная история происхождения этого знаменитого соуса неизвестна, но большинство приписывает его изобретение Луи де Бешамелю, главному управляющему на кухне Людовика XIV – короля Франции. Самым сложным в приготовлении белого соуса является получение однородной консистенции без единого комочка муки. Для этого на первом этапе в сотейнике с помощью венчика смешивают муку и сливочное масло, обязательно в пропорции 1:1. Когда масса при постоянном помешивании достигнет светло-золотистого оттенка, можно постепенно вливать сливки, не переставая помешивать соус венчиком. Для получения нужной густоты в соус можно добавить большее или меньшее количество сливок. На завершающем этапе приготовления в «Бешамель» нужно добавить соль и мускатный орех, выключить огонь и ещё раз хорошо перемешать. После того как соус настоится в течение 5-10 минут, его можно подавать к столу или готовить на его основе другие соусы и блюда.

Как готовить соус «Бешамель»

  1. Нагреваем молоко до 80 градусов Цельсия.
  2. В сотейник, или любую другую удобную посуду, кладем сливочное масло. На среднем огне растапливаем ингредиент до жидкого состояния.
  3. Просеиваем муку, и добавляем ее к растопленному маслу.
  4. Продолжая нагрев, тщательно перемешиваем ингредиенты до однородной массы. Это очень важно, так как соус должен иметь гладкую структуру, поэтому важно избавиться от всех комочков.
  5. Небольшими порциями добавляем молоко, при этом постоянно перемешивая все компоненты. Это также необходимо для того, чтобы в соусе отсутствовали комочки, и он был однороден по консистенции.
  6. После добавления всего молока варим, при постоянном перемешивании, на среднем огне, до тех пор, пока он не загустеет. Если все же бешамель получился с комочками, то его обязательно нужно протереть через сито.
  7. К полученной массе добавляем соль, мускатный орех по вкусу. Если возник вопрос, чем заменить эту специю, то ответ на него может разочаровать. Увы, но аромат мускатного ореха незаменим. Чего точно не стоит делать, так это пытаться поменять специю на свежемолотый черный перец, карри и другие приправы, которые рекомендуют многие рецепты. Это только испортит великолепный, нежный вкус блюда.
  8. Варим все вместе еще 1-2 минуты, постоянно перемешивая. Консистенция горячего соуса должна быть как у жидкой сметаны. По мере остывания, он начнет загустевать.
  9. Остывая, поверхность бешамеля покрывается пленочкой. Для того, чтобы этого избежать, накрываем пищевой пленкой методом «в контакт», не оставляя воздушной прослойки между ней и поверхностью блюда.
Читайте также:  Домашний соус песто из базилика и кедровых орехов

Как готовить соус «Бешамель»
Как готовить соус «Бешамель»
Как готовить соус «Бешамель»

В отличие от большинства соусов, которые употребляются холодными, бешамель принято подавать на стол в горячем виде. Если он остыл, то это легко исправить — просто нагреваем его на водяной бане.

Как готовить соус «Бешамель»
Как готовить соус «Бешамель»
Как готовить соус «Бешамель»

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Как готовить соус «Бешамель»
Как готовить соус «Бешамель»

Кто подарил миру классическую заправку?

До сих пор точно не известно, кто придумал оригинальную заправку для блюд. Открытие нежного соуса чаще всего приписывают Луи де Бешамелю, управляющему кухней Людовика XIV. При этом нет данных, что главный финансист двора его Величества баловался кулинарными изысками и экспериментами. Вполне возможно, что соус был приготовлен шеф-поваром, который соединил сливки и соус велют из нежной телятины, чтобы обогатить блюдо из сушеной трески. А впоследствии назвал свое кулинарное открытие в честь Луи де Бешамеля в знак благодарности за оказанную последним услугу.

Как бы то ни было, сегодня соус бешамель — идеальное дополнение к мясным, рыбным вторым блюдам и лучшая основа для приготовления популярных белых соусов: морне (с пармезаном), нантуа (заварных сливок с нежным маслом из крабов); субиз (сливочно-лукового) и т.д. Помимо этого, классический французский соус подают к овощам, лазанье. Но его не нужно считать абсолютно универсальной заправкой и использовать вместо майонеза и сметаны в салатах.

Истинный французский бешамель легко готовить и в домашних условиях. Все, что нужно, – соблюдать правильные пропорции ингредиентов и технологию.

ДРУГИЕ СОУСЫ НА ОСНОВЕ БЕШАМЕЛЬ

Луковый соус светлый

  • Основа – соус «Бешамель»
  • 3-4 луковицы
  • 1 ст.л масла

Готовим соус «Бешамель». Мелко нарезаем лук и слегка поджариваем в масле (до прозрачности), превращаем в пюре и добавляем в основной соус. В конце, как обычно – соль, перец, мускат по вкусу.

«Бешамель» с сыром250-300 гр молока довести до кипения, добавить сливки (примерно кофейную чашечку , гр 50) и порезанный на мелкие кусочки сыр, гр 300 (хорошо идет, если нравится, сыр горгонзола — с зеленой плесенью, а также можно кусочки овечьего сыра, швейцарских и т.д. , главное, чтобы хорошо плавились), греть на огне, помешивая, так, чтобы получилась густая однородная Morneу светлый

  • Основа – соус «Бешамель»
  • 30 гр масла
  • 2 желтка
  • 50 гр тертого сыра
  • немного сливок

Готовим соус «Бешамель». Желтки и сыр смешиваем со сливками (или молоком), добавляем в соус. Специи – по вкусу.

Рецепт соуса «Бешамель» классический

Нам понадобятся следующие продукты:

Рецепт соуса «Бешамель» классический
  • сливочное масло – 50 гр.;
  • молоко – 500 мл.;
  • мука – 2 столовых ложки;
  • мускатный орех;
  • белый молотый перец;
  • соль.

В посуде с толстым дном растапливаем 50 грамм сливочного масла.

Рецепт соуса «Бешамель» классический

Кладем две столовых ложки пшеничной муки. Обжариваем муку в сливочном масле в течение двух – трех минут, постоянно ее помешивая.

Добавляем пол литра молока. Рекомендуется выливать небольшими частями, активно помешивая смесь, чтобы не было комочков и смесь получилась однородной.

Рецепт соуса «Бешамель» классический

Не переставая помешивать смесь, необходимо добиться ее однородности и довести до кипения. Когда содержимое сотейника закипит, необходимо его посолить, убавить огонь и готовить еще десять минут при слабом кипении, постоянно помешивая.

Добавляем белый молотый перец и щепотку мускатного ореха.

Рецепт соуса «Бешамель» классический

Хозяйке на заметку.

Мускатный орех предпочтительней натирать перед закладыванием в блюдо. Так значительно богаче открывается его аромат.

Еще раз хорошо перемешиваем смесь и снимаем с плиты. После остывания «бешамель» готов к употреблению.

Рецепт соуса «Бешамель» классический

«Бешамель» получается безумно приятным, очень нежным, со сливочно-молочным вкусом.

Хозяйке на заметку.

Консистенция соуса будет зависеть от объема вливаемого молока. Учтите, что при остывании соус густеет.

Рецепт соуса «Бешамель» классический

Видео-рецепт приготовления соуса «Бешамель»

Используя «бешамель», как основу, и добавляя новые ингредиенты готовят следующие соусы: «морне»; горчичный; «аврора»; «нантюа»; «субиз»; грибной и другие.

Рецепт соуса для лазаньи

Эта подлива должна быть обязательно в составе лазаньи. Без нее блюдо потеряет свой всеми любимый сочный вкус. Чем гуще вы хотите сделать соус, тем меньшее количество молока применяйте в рецепте.

Компоненты:

  • Молоко — 1 л;
  • Сливочное масло — 0,09 кг;
  • Мука — 0, 08 кг;
  • Соль и молотый перец — по вкусу.

Вариант приготовления:

  1. В кастрюлю положить сливочное масло, и растопить.
  2. Не выключая огонь, добавить к маслу муку и помешивать.
  3. В несколько подходов долить порции молока, не переставая мешать ложкой до тех пор, пока в молочной массе не останется ни одного комочка.
  4. Подождать, пока смесь закипит, после этого варить еще 5 минут.
  5. Поперчите и посолить готовый соус по своему вкусу.
  6. После этого для большей жирности можно добавить маленький кусочек масла под крышку.

Приготовление соуса бешамель:

Приготовить соус бешамель можно двумя способами. И оба способа хороши. Первый: в чистый и сухой сотейник с толстым дном помещаем кусочек сливочного масла и ставим на небольшой огонь. Как только масло растает, всыпаем через ситечко ложку муки и хорошенечко размешиваем. Далее тонкой струей вливаем в смесь молоко комнатной температуры, при этом не забываем постоянно и ритмично мешать венчиком или вилкой.

Мешать и держать на огне, а огонь должен быть очень маленьким, до тех пор, пока соус немного станет густым. На вид жидкая сметанка. Но, соус бешамель не должен кипеть, а только доходить до кипения. Теперь не забываем добавить специи, соль, мускатный орех и черный молотый перец.  Мускатного ореха нужно совсем чуточку, а соль и перец по вкусу. Готовый соус бешамель имеет красивый белый цвет, и иметь однородную консистенцию без комочков.

Приготовление соуса бешамель:

А теперь о втором способе приготовления соуса бешамель. Ставим на огонь антипригарную толстостенную сковороду, желательно высокую хорошенько прогреваем ее, но ни в коем случае она не должна быть накаленной, просто прогрета. Всыпаем через сито муку и прогреваем ее, муку, так сказать просушиваем, легонько мешаем ложкой. Далее на муку кладем кусочек сливочного масла, огонь под сковородкой должен быть слаб. По мере того как тает масло смешиваем его с мукой, можно вилкой. Если все делать быстро и правильно, то мучных комочков точно не будет. Когда все масло смешано с мукой вливаем потихонечку, маленькими дозами молочко и хорошо и качественно мешаем. Когда все молоко влито и смешано можно добавлять специи и доводить соус бешамель  до загустения.

Этот рецепт соуса бешамель,  который имеет два способа приготовления, поможет вам с легкостью справиться с ним в домашних условиях за совсем коротким времяпровождением на кухне.

Приятного аппетита, наслаждайтесь вкусными блюдами с соусом бешамель.

Приготовление соуса бешамель:

Это может быть Вам интересно