Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях

Итак, дорогие мои хозяюшки! Подошло время сбора урожая, а также его приготовление. Ведь зимой так хочется овощей. Но не все могут их заморозить. Однако, можно приготовить их на зиму в виде салатов, маринадов, кетчупов, соусов.

    Подготовим все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления натурального кетчупа в домашних условиях. В данном рецепте их количество рассчитано на две баночки по пол-литра и на одну небольшую тарелочку.

    Все овощи тщательно промоем, а после порежем. Кабачки следует очистить от кожуры, после чего разрезать на две части и достать все внутренности. Очищенные кабачковые половинки необходимо нарезать небольшими кубиками. Помидоры можно нарезать дольками или кусочками. Морковь очистим от верхнего слоя, а после потрем на крупной терке. Очищенный лук порежем тонкими полукольцами, а чеснок мелко измельчим.

    Теперь возьмем глубокую емкость, в которой доведем до кипения растительное масло, после чего добавим нарезанные помидоры. Затем содержимое кастрюли тщательно перемешаем и подержим на включенной плите пять минут. Спустя указанное время в помидоровую массу добавляем луковые полукольца и натертую морковь. После, овощи присаливаем и тушим пятнадцать минут.

    Этим временем берем марлевую ткань и делаем из нее небольшой мешочек. В него кладем лавровый лист, перец горошком, корицу и гвоздику, после чего хорошо завязываем ниткой наполненный тканевый мешочек и помещаем в кипящую овощную смесь. После, добавляем в кастрюлю измельченный чеснок и нарезанные кабачки. Варим массу полчаса на маленьком огне.

    Через тридцать минут достаем мешочек со специями из кастрюли, а тушеные кабачки с другими овощами перемалываем блендером.

    * При желании, полученное пюре пропускаем через мелкое сито.

    Теперь кастрюлю с овощным пюре перемещаем на огонь и добавляем в нее уксус, сахарный песок, красный перец и карри. Затем обязательно пробуем массу на вкус, если какой-то специи кажется недостаточно, то добавляем еще .

    Теперь чистые баночки простерилизуем над паром, а крышки обдадим кипятком. Сваренный ароматный соус из овощей выкладываем в обработанные банки, после чего закатываем крышками. Заготовки оставляем перевернутыми вверх дном до полного остывания. Кетчуп из кабачков на зиму готов .

    Приятного аппетита!

  				Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях

Консервация получается в меру острой, пикантной. Подавать такие кабачки можно как самостоятельную закуску к мясу или рыбе, или дополнить кабачками любой салат.

  				Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях

Немного хотим остановиться на выборе кабачков для заготовки с кетчупом. Вы можете взять абсолютно любые кабачки. Главное их правильно подготовить. Посмотрите на свои кабачки и разделите или определите их в одну из трех категорий: молодые не поврежденные кабачки, средней спелости кабачки с тонкой шкуркой, зрелые кабачки с толстой кожурой и большими семенами.

  				Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях

Первую категорию кабачков просто нарезаем брусочками и готовим их по рецепту. Вторую категорию кабачков нужно подготовить – если кожура не сильно толстая оставляем ее, а сами кабачки нарезаем колечками. Если кожура толстая или поврежденная, ее срезают в обязательном порядке. Такие кабачки можно нарезать кубиками, брусочками или кружочками. Третью категорию кабачков очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют все семена. Такие кабачки нарезают или кубиками или полосками.

  				Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях

Мы разобрались как подготовить разные по зрелости плоды к консервации с кетчупом и не только.

  				Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях

Ингредиенты:

  				Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях

Кабачки – 2-3 кг; Вода – 1,5 литра; Сахар — 1 стакан (250 мл); Соль – 2 столовых ложки без горки; Уксус – 1 стакан; Кетчуп чили торчин – 250 мл; Черны перец горшком – 10 штук; Лавровый лист – 5 штук.

  				Кетчуп на зиму — лучшие рецепты в домашних условиях
Подробный обзор
Читайте также:  Как приготовить томатную горчицу, рецепт для гурманов

Приготовление маринованных кабачков со стерилизацией

Как я уже отмечала, способ также достойный. Им благополучно пользуются многие хозяйки и не переживают за свою закупорку. Да и кабачки получаются такими же вкусными Тут необходимо строго придерживаться времени стерилизации. Чуть перестараешься, и овощи получатся мягкими. Но давайте обо всем по – порядочку. Количество ингредиентов для одной литровой банки, состав пряностей – все точно такое же, как и в первом рецепте.  А вот на самом процессе остановлюсь подробнее.

Пошаговый процесс маринования кабачков со стерилизацией

1.  Банки и крышки простерилизовать. 2.  На дно уложить нарезанные пряности. 3.  Далее выложить кружочки кабачков. 4.  В каждую банку (1 л.) заложить специи: 1 ст.л. соли, 1,5 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса. 5.  Вскипятить воду, залить ею кабачки. Банку прикрыть крышкой. 6.  Взять большую кастрюлю. Устелить дно чистым полотенцем. Удобно использовать невысокую посуду с широким дном. 7.  На полотенце установить банки.

8.  Аккуратно залить в кастрюлю горячую воду. Она должна покрывать банки на три четверти. 9.  Поставить приспособление на огонь. Стерилизовать 10. мин. с момента закипания воды в кастрюле. Это важный нюанс, проследите, пожалуйста, и не пропустите момент закипания. 10.  Банки вынуть, закатать. 11.  Перевернуть, накрыть теплыми вещами до полного остывания.

Готовим овощи для консервации кабачков с кетчупом

собрать кабачки и рассортировать их на три группы.

  • Кабачки размером меньше среднего с нежной кожицей и без видимых повреждений на них.
  • Овощи среднего размера.
  • Все «переростки» с грубой кожурой. Сюда же идут дефектные кабачки с повреждениями или нестандартной формы.

Для чего мы раскладываем их по трем ящикам?

  • После тщательной промывки плодов, счищаем с крупных кабачков кожицу, вынимаем семена, тщательно удаляем повреждения и нарезаем их, придавая форму кубиков. Такая заготовка будет весьма кстати при приготовлении зимой рагу и других тушений, станет великолепным гарниром к рыбе и мясу.
  • Если у среднего размера кабачков кожица еще не стала жесткой, то снимать ее не нужно. А кабачки разрезаем на не толстые кружочки. Они отлично подойдут зимой для приготовления рататуя, вегетарианской лазаньи, оформления канапе и других закусок.
  • Маленькие по размеру кабачки разрезать нужно будет не поперек, а вдоль, придавая им форму тонких широких лент. Плотно скрутив их друг с другом, поместите в пол литровую банку две катушки из кабачков друг на друга. Чтобы нарезать их ровно и аккуратно, воспользуйтесь широким ножом для нарезки сыра или шинковки капусты. Нож-струна тоже станет хорошим помощником, если вы приноровитесь им пользоваться. Техника приготовления таких кабачков самая сложная, но она окупит все старания, когда вы будете наслаждаться великолепными рулетиками со всевозможными начинками.

Овощи нарезали и разместили по банкам.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • сахар – 6 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • 9%-й уксус – 4 ст. л.;
  • гвоздика – 20 шт.;
  • душистый перец горошком – 25 шт.;
  • корица – 1 щепотка;
  • острый красный перец – на острие ножа;
  • кусок марли.

Приготовление:

  1. 1. Томаты вымыть, нарезать ножом на произвольные кусочки.
  2. 2. Положить их в кастрюлю, тушить на небольшом огне 15 мин., пока не размягчатся.
  3. 3. Протереть сваренную массу в сите (можно использовать дуршлаг с мелкими отверстиями), чтобы избавиться от кожуры и семян. Положить томатное пюре обратно в кастрюлю, варить на самом слабом огне без крышки, пока не выкипит сок и пюре не уварится в 2 раза.
  4. 4. Влить уксус, насыпать соль, корицу, сахар, молотый острый перец, перемешать. Зерна душистого перца, гвоздику, кориандр положить в мешочек из марли, сложенную в несколько слоев, и погрузить в кипящую массу. Держать на плите дополнительно 5 мин.
  5. 5. Простерилизовать на пару стеклянные банки и крышки. Из указанного количества ингредиентов получится около 1,5 л готового кетчупа (в зависимости от того, до какой густоты уваривать). Извлечь мешочек со специями. Распределить соус в горячем виде по банкам, закатать их. После остывания убрать для зимнего хранения в прохладное место (погреб или кладовку).

Вкусный кетчуп из томатов, которым можно сдобрить мясо, картофель или бутерброд, легко приготовить своими руками. Для получения густой пасты нужно выбирать мясистые, зрелые помидоры. Так как томатный кетчуп, приготовленный в домашних условиях, имеет в своем составе только натуральные консерванты (уксус, соль, специи), то после открытия банки его нужно употребить за 10-20 дней.

Чтобы получить сладкий вкус кетчупа из помидоров, из данного рецепта исключают острый перец, а пропорции сахара увеличивают в 1,5 раза. Остальные компоненты нужно брать в таком же количестве.

Заготовку на зиму можно разнообразить добавлением дополнительных ингредиентов – яблок, лука, чеснока, хрена, болгарского перца, смородины и других продуктов, привносящих свою изюминку в классический вкус кетчупа. Ниже приведены самые лучшие пошаговые рецепты для приготовления этого популярного соуса дома.

Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму — рецепт пальчики оближешь

Яркий, колоритный, богатый на вкусовые качества кетчуп домашнего приготовления.

Перечень ингредиентов, которые понадобятся:

  • спелые томаты – 1 ½ кг;
  • сахар-песок – 100 г;
  • соль крупной фракции – 20 г;
  • уксус столовый – 15 мл;
  • пряные приправы – 2 ст.л.;
  • оливковое масло – 12-30 мл;
  • чеснок – пара долек;
  • перец болгарский сладкий – 2 пары шт.;
  • перец душистый – 3-4 горошинки.
Кетчуп из помидоров и болгарского перца на зиму — рецепт пальчики оближешь

Поэтапный процесс готовки:

  1. Овощи промыть, удалить плодоножки у помидор, семена и перегородки – у перцев. Порезать тоненькими дольками или брусочками. Измельчить блендером.
  2. Поставить емкость с овощами на огонь, варить четверть часа.
  3. Добавить «сыпучие» смеси, перемешать массу.
  4. Томить «будущий кетчуп» на протяжении часа.
  5. В последнюю очередь влить оливковое масло и столовый уксус, выдержать еще минуток 10 и можно расфасовывать.

Из перечисленного состава овощей на «выходе» получается до 1,5 л густого и ароматного кетчупа.

Как сделать кабачки маринованные на зиму

Простерилизуйте банки и крышки. Поставьте около 1,5 литра воды на плиту и доведите до кипения.

Положите в каждую банку по 2 листа вишни, по 3 небольшие веточки укропа и по 1 веточке петрушки. Разделите лист хрена на три части и тоже отправьте в банки. В каждую банку положите по 2 зубчика чеснока — очищенных и разрезанных пополам.

Также положите в банки по 2 лавровых листа, по 2 горошины душистого перца и по 5 горошин черного перца.

Подготовьте кабачки — промойте, обрежьте кончики, порежьте овощи кружочками толщиной около 1 см и уложите в банки. Залейте овощи крутым кипятком, прикройте банки крышками, оставьте на 10 минут, а потом слейте воду.

Как сделать кетчуп с яблоками на зиму

Посмотрите способ приготовления заготовки с томатным соком вместо свежих помидоров. Способ получения томатного сока из томатов смотрите здесь.

Ингредиенты:

  • Томатный сок — 3 литра
  • Пюре из кислых яблок — 500 г
  • Сахар — 1.5 ст. л.
  • Уксус 9 % — 1/4 стакана
  • Корень сельдерея — 50 г
  • Корень петрушки — 50 г
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Молотый черный перец — 1/4 ч. л.
  • Гвоздика — 3 шт.

Приготовление:

1. Соедините томатный сок с яблочным пюре в кастрюле. Смесь перемешайте и доведите до кипения.

Как сделать кетчуп с яблоками на зиму

2. Коренья и зубчики чеснока очистите. Затем измельчите и добавьте к полученной смеси в кастрюлю. Добавьте уксус, специи, сахар и соль. Перемешайте.

Читайте также:  Клюквенный соус – простой рецепт с фото, как приготовить к мясу

3. Получившуюся массу прогревайте на слабом огне до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшился в 2 раза.

4. Разлейте горячий кетчуп по 0.5 литровым банкам и стерилизуйте в течение 5 минут.

5. Затем банки закатайте, переверните вниз горлышком и остудите.

Кетчуп из слив и яблок

Очень вкусная домашняя заготовка, которая идеально сочетается с мясом и шашлыком. Также, этот соуса можно добавлять в качестве заправки к некоторым супам – борщу, харчо, свекольнику.

Для приготовления вам потребуется:

  • спелая слива без повреждений и гнили — 1 кг;
  • яблоки кисло-сладкие — 1 кг;
  • помидорки — 1 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • сахар — 50 г;
  • соль — 15 г;
  • чеснок — 5 средних головок.

Сначала нужно подготовить фрукты: промыть сливы и яблоки, удалить из них косточки и семена. Помидоры следует очистить от кожицы. Чтобы облегчить этот процесс, овощи можно опустить на несколько секунд в кипящую воду или ошпарить кипятком.

Из стручков болгарского перца следует удалить семена, и нарезать овощи на небольшие ломтики. Подготовленные ингредиенты требуется пропустить через мясорубку, перемешать их с сахарным песком и солью, прокипятить в течение 15 минут.

Готовый кетчуп разлить по сухим стерильным банкам. Вот и все, пикантный кетчуп на зиму из слив готов.

Видео рецепт приготовления томатного соуса с горчицей

Без горчицы никуда! И в огурцы она идет и в маслята. В общем, ее вкус подходит абсолютно для любых несладких продуктов. А также она выступает в качестве естественного природного консерванта.

Для того, чтобы вы не искали в рецепте список продуктов, привожу его здесь:

  • 2 кг помидор,
  • 8 долек чеснока,
  • 1 ч.л. горчичного порошка с горкой,
  • 1 ч.л. сахарочка,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 ч.л. перца черного молотого.

А вот и сам видео рецепт.

Благодарю за внимание! А также советую закрыть пару баночек домашнего кетчупа на зиму, ведь он намного вкуснее магазинного. А о его безопасности можно даже и не думать, ведь все со своего огорода.

Густой кетчуп на зиму

Достаточно трудно в домашних условиях приготовить густой и насыщенный кетчуп, ведь, для этого необходимо потратить много времени, чтобы томатный соус уварился и стал плотным по консистенции. Но есть два небольших секрета, которые помогут соусу стать гуще:

Густой кетчуп на зиму
  1. Добавить в состав яблоки.
  2. Использовать при приготовлении крахмал.
Густой кетчуп на зиму

Готовим так:

Густой кетчуп на зиму
  1. 2 кг помидор и 3 кг яблок измельчить в блендере;
  2.  прокипятить томатно-яблочную смесь двадцать минут, охладить, перетереть через сито;
  3. добавить к пюре: палочку корицы, несколько звездочек гвоздики, и по половине чайной ложки – ореха мускатного, розмарина, орегано, соль, сахар, ложку чайную паприки, несколько горошин душистого и горького перца;
  4.  уваривать массу два часа;
  5.  в конце варки добавить две десертные ложки 6% уксуса яблочного.
Густой кетчуп на зиму
Густой кетчуп на зиму

Сохранить и поделиться:

Густой кетчуп на зиму

Полезные статьи для огородника:

Густой кетчуп на зиму
  • Посадка спаржевой фасоли в 2020 году: сроки, выращивание и уход
  • Когда сеять огурцы на рассаду в 2020 году: сроки посадки
  • Что посадить и посеять в мае в открытый грунт?
  • Посадка баклажанов на рассаду и в теплицу в 2020 году
  • Как избавиться от тли на комнатных растениях в домашних условиях
  • Когда сажать калибрахоа на рассаду в 2021 году: благоприятные дни, уход
  • Когда сеять бакопу на рассаду в 2021 году: посадка, благоприятные дни, уход
  • Посадка гелиотропа на рассаду в 2021 году: когда сеять, благоприятные дни
  • Проращивание картофеля перед посадкой: сроки, способы
  • Лунный календарь для комнатных растений на март 2021 года: благоприятные дни