Подлива из грибов

Lisa.ru докажет тебе, что салаты можно заправлять не только майонезом и сметаной!

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Разведите 280 г крахмала в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите 10 г соли.

  2. Шаг 2:

    Вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.

  3. Шаг 3:

    Добавьте в кипящую подсоленную воду 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

  4. Шаг 4:

    Тонкой струйкой вливайте в кипяток крахмальную воду и постоянно перемешивайе.

  5. Шаг 5:

    Заварите крахмал. Мешайте примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.

  6. Шаг 6:

    Затем убавьте огонь до минимального, накройте крахмал крышкой и варите 20 минут.

  7. Шаг 7:

    Для уксусной заправки налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

  8. Шаг 8:

    Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.

  9. Шаг 9:

    Если вы новичок — берите сковороду и ложку с ручками подлиннее.

  10. Шаг 10:

    Начинайте добавлять воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 л).

  11. Шаг 11:

    Будет шипеть. Мешайте.

  12. Шаг 12:

    Дайте минутку прокипеть и прийти к однородности.

  13. Шаг 13:

    Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.

  14. Шаг 14:

    Проварите минутку при постоянном помешивании.

  15. Шаг 15:

    Добавьте гвоздику и китайский уксус (2 ст.л.)

  16. Шаг 16:

    Проварите и дайте остыть.

  17. Шаг 17:

    Для овощной подливы налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.

  18. Шаг 18:

    Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте.

  19. Шаг 19:

    Добавьте тонко нарезанную морковь (можно на корейской терке) и обжарьте.

  20. Шаг 20:

    Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.

  21. Шаг 21:

    Добавьте немного воды.

  22. Шаг 22:

    Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.

  23. Шаг 23:

    Перемешайте и обжарьте.

  24. Шаг 24:

    Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.

  25. Шаг 25:

    Добавьте 0,5 ст.л. соли.

  26. Шаг 26:

    Добавьте 3 ст.л. китайского уксуса.

  27. Шаг 27:

    Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.

  28. Шаг 28:

    Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения.

  29. Шаг 29:

    Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.

  30. Шаг 30:

    Когда овощная подливка проварилась, по капле добавьте в нее взбитые желтки.

  31. Шаг 31:

    Перемешивайте.

  32. Шаг 32:

    Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.

  33. Шаг 33:

    Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и нарежьте их в лапшу. Крахмал нарежьте пластиками или кубиком. Нарежьте зелень.

  34. Шаг 34:

    Выложите в тарелку лапшу и крахмал.

  35. Шаг 35:

    Дальше — овощная подливка.

  36. Шаг 36:

    Дальше — уксусная подливка.

  37. Шаг 37:

    Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте.

Постный бешамель

Тщательно просейте 60 грамм пшеничной муки. Разведите ее в небольшом количестве воды и прожарьте на сковороде до готовности. Важно дождаться пока мука немного изменит цвет. Но так, чтобы она не пожелтела и не сгорела.

Два стакана овощного бульона доводим до кипения. Добавляем в него в муку, помешивая деревянной ложкой. Мешать нужно долго и тщательно, пока соус не загустеет и не исчезнут комочки (4 или 5 минут), затем снять с огня. Добавить щепотку соли, немного лимонного сока, тертого мускатного ореха и рубленую зелень.

Подойдет к отварному картофелю и моркови.

Подлива — общие принципы приготовления

С помощью подливы можно «обогатить» любой гарнир: гречку, картофельное пюре, макароны, рис и т. д. Простые и несложные рецепты помогут превратить самое обычное блюдо в очень вкусное и сытное кушанье. Подлива может быть мясной, куриной, овощной, сливочной или томатной. Для приготовления мясной подливы берут самое разное мясо: говядину, свинину, баранину, телятину и т. д.

Чтобы сделать нежную подливу из курицы, лучше брать для этих целей филе или грудинку. Самый простой рецепт грибной подливы предполагает использование обычных шампиньонов, но в грибной сезон, конечно же, лучше всего подойдут свежие лесные грибы — подливка с ними получится очень ароматной, насыщенной и вкусной.

Для приготовления овощной подливы в основном используется лук, морковь, томатная паста (свежие помидоры), пряные травы и специи. Если дома нет большого количества ингредиентов, можно приготовить подливку на «скорую руку» из томатной пасты, луковицы, муки и перца с солью. Кстати, мука является неотъемлемым ингредиентов практически любой подливки. Именно мука придает гущину и делает подливу немного вязкой и обволакивающей.

Читайте также:  Австралийская кухня — еда в Австралии

Очень вкусной и легкой получается подлива на молоке, сметане или сливках. Для приготовления такого соуса потребуется молочный ингредиент, лук, немного воды, мука и приправы. Готовую подливу рекомендуется оставить на минут 15, чтобы она настоялась и немного загустела.

Грибная подлива к рису

Аромат грибов любое блюдо сделает аппетитным, а о сочетании с рисом и говорить не стоит – к этой крупе подходят любые грибы. Хотите приготовить подливу быстро – выбирайте шампиньоны, если же главная задача – добиться восхитительного вкуса и повысить питательность злака, то в этом помогут лесные грибы, но учитывайте, что готовить их нужно гораздо дольше.

Ингредиенты:

  • 300 гр. грибов;
  • 1 пасты томатной;
  • 2 сметаны;
  • 1луковица;
  • 1 морковка;
  • 2 чесночных зубца;
  • 1 муки;
  • растительное масло для обжарки.
Грибная подлива к рису

Приготовление:

  1. Морковку натрите, луковицу нашинкуйте мелкими кубиками.
  2. Грибы нарежьте кубиками или пластинками.
  3. В подогретую сковороду налейте масло. Выложите грибы. Влейте стакан воды. Тушите их до готовности.
  4. Добавьте овощи и тушите ещё 4 минуты.
  5. Всыпьте муку. Перемешайте.
  6. Добавьте сметану и томатную пасту. Перемешайте. Выдавите чеснок. Готовьте 3 минуты.

Узбекский соус для мантов

Используем то что есть под рукой — кефир, йогурт, катык или простокваша в которую надо добавить мелко порубленый чеснок, соль и чёрный перец. Можно добавить зелени — кинзы, петрушки и т.п. отлично подходит для мант по узбекски.

Очень важный совет

Заметим, когда люди используют соус, большинство стараются в него мокнуть или ткнуть. Некоторые просто поливают соус на манты. Но это неправильно! Манты нужно брать руками, осторожно надкусывать верхушку и маленькой ложечкой вкладывать соус внутрь манта. И соки, находящиеся внутри, соединившись с соусом, доставят райское наслаждение. Уж поверьте. Все эти соусы отлично подходят к мантам с мясом.

Приятного аппетита! Рецепт от сайта Все

Заключение

Как есть пельмени с уксусом – загадка для многих, ведь не все понимают это сочетание. Но стоит только попробовать, и мнение меняется моментально. Однако не нужно забывать и про то, что на вкус такого сочетания влияет и качество самих пельменей. Самые вкусные – домашние, покупные могут "подкачать" и испортить все впечатление от блюда.

Несправедливо забытый, но интересный и необычный соус к пельменям получится с уксусом. Яркий вкус, ядреный. И вариативный: можно создать несколько прекрасных заправок на базе одного несложного рецепта.

Подлива из говядины

Ингредиенты:

  • говядина 300–400 гр
  • луковица 2–3 шт
  • морковь 2 шт
  • мука 2 ст.л.
  • мясной бульон или вода
  • сливки 1 стакан
  • чеснок и зелень
  • соль и перец
Подлива из говядины

Приготовление:

Читайте также:  Как дома приготовить горчицу: ТОП 10 вкуснейших рецептов и классика

Обжарьте нарезанную говядину на растительном масле до образования корочки. Залейте бульоном или водой, добавьте нарезанные лук и морковь, тушите на маленьком огне. Обжарьте муку на другой сковороде, добавьте немного воды и сливок. Посолите, поперчите, размешайте и перелейте к говядине. В подливу добавьте измельченные зелень и чеснок.

Грибная подливка

Поистине лучший рецепт грибной подливки! Это очень просто, адаптируется к веганам и без глютена. Используйте это на картофельном пюре, булке или индейке!

Мне нравится1

Не нравится

Какие грибы лучше использовать в этой грибной подливке?

  • Cremini
  • Портобелло
  • шиитаке
  • сморчки
  • белые грибы
  • лисички
  • белые шампиньоны

Кухня – американская Время готовки: 20 мин. Кол-во порций: 3 стакана.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 стакана овощного бульона или бульона (можно использовать говядину, грибы или курицу)
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка пасты мисо
  • 3 столовые ложки сливочного масла (или веганского масла!)
  • 120 унций грибов, нарезанных ломтиками (кремини, шиитаке, портобелло, сморчки), примерно 3-4 стакана
  • 1 лук-шалот, мелко нарезанный (или половину лука)
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна (по желанию, менее 1 чайной ложки сушеных)
  • 3 столовые ложки муки или муки GF
  • соль и перец по вкусу
Грибная подливка

Инструкция по приготовлению:

  1. Налейте бульон и воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, затем перемешайте с мисо до полного растворения.
  2. В то же время нагрейте сливочное масло (или растительное масло) в большой сковороде и обжарьте грибы и лук-шалот на среднем огне. Обжарить 7-8 минут, при необходимости убавив огонь, время от времени помешивая, пока грибы полностью не выпустят жидкость и вся эта жидкость не перестанет готовиться.
  3. Убавить огонь до среднего, добавить чеснок и тимьян, обжарить 2 минуты.
  4. Сверху посыпьте мукой и перемешайте, готовя и перемешивая муку 2 минуты, давая ей немного подрумяниться. Вот где аромат!
  5. Добавьте половину горячего бульона, взбивая и соскребая все эти ароматные подрумяненные кусочки. После добавления добавьте оставшийся бульон, помешивая, чтобы смешать, осторожно тушите на медленном огне, пока он не уменьшится и не загустеет, около 5 минут. Попробуйте посолить , при необходимости добавьте вместе с перцем.

Примечание:

При использовании бульонных кубиков (для приготовления бульона) берите светлее, чем указано на упаковке. Например, вместо двух кубиков на два стакана воды используйте 1 кубик на 2 стакана воды.

Видео рецепт: Грибной соус из шампиньонов со сливками

Если вам понравились наши грибные рецепты, пожалуйста, оставьте ваши отзывы и комментарии в конце статьи и поделитесь ими с друзьями! Спасибо