Прочитайте онлайн Дачные рецепты | Соус с перцем и вином

Только профессионалы знают, что приготовить соус с нежным и тонким вкусом можно с помощью вина. Именно вино придает некоторым кушаньям неповторимый вкус и аромат.

Соус с перцем и вином

Ингредиенты: 100 мл мясного бульона (концентрированного), 80 г репчатого лука, 80 г корня петрушки, 75 мл красного сухого вина, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.

Способ приготовления: Репчатый лук и корень петрушки очищают, измельчают, кладут в кастрюлю, заливают концентрированным мясным бульоном и варят на слабом огне 15–20 минут.

После этого смесь солят, перчат, доводят до кипения, процеживают, соединяют с прокипяченным красным сухим вином и заправляют сливочным маслом.

Гювеч из мелкой рыбы с белым вином

Необходимо: 1 кг мелкой рыбы, 6 долек чеснока, 2 большие луковицы, зелень петрушки, 1 стакан растительного масла, 1 стакан белого вина, лавровый лист, перец, соль.

Рыбу почистить и уложить в кастрюлю, или лучше в глиняный горшок. Добавить растертый чеснок, лук. Нарезанную зелень, лавровый лист, перец. Влить белое вино, растительное мало и отправить рыбу в духовой шкаф. Запекать рыбу до тех под пока ее кости не станут мягкими.

Регина Липнягова для

Сниму коттедж на длительный срок

Агентство недвижимости «Итака» поможет быстро найти и снять коттедж на длительный период. Имеется огромная база предложений. Мы надежные партнеры в сфере недвижимости.

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

острых соусов на любой вкус

reasontoseason.

com

  • 50 г перца чили;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 чайная ложка крахмала;
  • 1 столовая ложка винного или яблочного уксуса;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • щепотка соли.

Измельчите в блендере чеснок и перец чили. Полученную смесь переложите в кастрюлю, добавьте уксус, масло, соль и сахар и поставьте на медленный огонь.

Как только соус начнёт закипать, добавьте крахмал. Сразу после закипания снимите кастрюлю с плиты и поставьте охлаждаться.

Из-за крахмала соус получается довольно густым. Если вы хотите сделать его более жидким, просто откажитесь от этого ингредиента.

В чистой герметичной посуде соус может храниться в холодильнике около недели.

Ингредиенты:

  • 450 г очень острого перца чили без стеблей;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 12 больших листьев базилика;
  • 1 стакан уксуса;
  • 1 чайная ложка соли.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. На противне разложите перец чили и неочищенные зубчики чеснока. Отправьте овощи на 15–20 минут в духовку. Ждите, когда кожица перцев немного сморщится, но не подгорит.

Измельчите перец и очищенный чеснок в кухонном комбайне. Добавьте листья базилика и снова измельчите смесь. Кода овощи будут хорошо протёрты, влейте уксус.

В конце посолите и перемешайте соус. Процедите его и разлейте по стерилизованным бутылкам. В них он может храниться в холодильнике 1–2 недели.

Будьте осторожны: этот соус по-настоящему жгуч!

Ингредиенты

Для сухой аджики:

  • 300 г горького красного перца;
  • 2 столовые ложки кориандра;
  • 1 столовая ложка хмели-сунели;
  • 1 столовая ложка семян укропа;
  • морская соль.

Для соуса:

  • 4 кг томатного пюре;
  • 2 кг сладкого перца;
  • 2 острых перца;
  • 2 пучка кинзы;
  • 1 пучок майорана;
  • 1 пучок базилика;
  • 1 пучок петрушки;
  • 6–8 головок чеснока;
  • 6–10 чайных ложек аджики;
  • 200 мл уксуса;
  • ¹⁄₄ чайной ложки чёрного молотого перца;
  • 4 столовые ложки хмели-сунели;
  • соль — по вкусу.
Читайте также:  Чесночный соус рецепт – русская кухня: соусы и маринады

Красное вино в кулинарии: мясо

Конечно, на готовку можно пустить то вино, которое осталось в недопитой бутылке, но блюдо будет гораздо вкуснее и ароматнее, если взять более конкретные варианты.

  • Для говядины и соусов подойдут вина сорта Шираз и Каберне Совиньон, для птицы, телятины, свинины и сливочных соусов — Пино Нуар или Мерло. Попробуем объяснить общий принцип: жирные, насыщенные блюда из мяса требуют более полнотелых, ярких и ароматных красных вин.
  • А вот птица и нежирное мясо будут хороши в союзе с более легкими винами. Чем жирнее блюдо — тем мощнее берите вино.
  • Два самых идеальных вина для добавления к мясу — Шираз и Мерло. Шираз прекрасен для долгого томления.
  • Даже при длительном воздействии тепла, его ароматы не испарятся и придадут мясу потрясающие оттенки вкуса.
  • А вот молодое Мерло идеально для маринования: баранина или свинина будут особенно хорошо чувствовать себя в маринадах на основе мерло, а в конечном итоге мясо приобретет мягкость и приятный вкус.
  • Кстати, далеко не каждый рецепт подразумевает использование целой бутылки вина. Но вы можете иметь винный запас специально для готовки! Налейте вина в формы для льда и оставьте в морозилке. Когда вы надумаете готовить с вином, просто достаньте замороженный ингредиент.

Маринуем

Беспроигрышный вариант маринада для шашлыка или приготовления блюд из свинины.

Вам потребуется:

  • 1 бутылка красного сухого вина «Ликурия Мерло»
  • 4 луковицы
  • 0,5 ч. ложки мускатного ореха
  • 1 ч. ложка семян кориандра

А также соль по вкусу и много перца:

  • красный молотый перец (сладкий) — 4 ч. ложки
  • красный молотый перец (острый) — 2 ч. ложки
  • черный молотый перец — 1 ч. ложка

Свинину нарежьте небольшими кусочками, лук – полукольцами. Кориандр измельчите в ступке и смешайте со всеми остальными специями. Натираем мясо получившейся приправой, добавляем лук, заливаем красным вином. Мариновать мясо нужно не менее 2-3 часов, а лучше оставить на ночь.

Тушим

Еще одно потрясающе вкусное блюдо, которое несомненно порадует вас и ваших гостей, — говядина в красном вине.

Вам потребуется:

  • 1 кг говядины (кусок)
  • 0,5 л красного сухого вина «Ликурия Шираз»
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 ст. л. подсолнечного масла «Олей»
  • 30 г сливочного масла
  • -лавровый лист, корица, розмарин, соль, перец — по вкусу

Лук, морковь и чеснок крупно нарезаем, мясо кладем в миску, добавляем специи, овощи и заливаем красным вином. Ставим мариноваться в холодильник примерно на 12 часов.

Красное вино в кулинарии: мясо

На сковородку добавляем подсолнечное и сливочное масло и обжариваем мясо с двух сторон. Добавляем к мясу маринад с овощами и тушим под крышкой около часа. Когда мясо готово, из винной смеси на сковородке делаем соус, измельчив все в блендере (не забудьте достать лавровый лист).

Жарим

Необычный рецепт, который точно удивит нежным вкусом, — свиные ребрышки в йогуртово-винном соусе.

Вам понадобится:

  • 1 кг свиных ребрышек
  • 300 мл красного вина «Ликурия»
  • 300 г йогурта без добавок
  • 3 луковицы
  • 4 ст. л. подсолнечного масла «Олей»
  • соль и перец — по вкусу

Свиные ребрышки нарежьте на порционные куски вдоль ребер. Посолите, поперчите, по желанию добавьте другие пряности. Залейте ребрышки йогуртом, оставьте на час для маринования. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле до золотистого цвета. Переложите.

На ту же сковороду выложите свиные ребрышки. Обжарьте их на сильном огне до золотистого цвета. Добавьте обжаренный ранее лук, йогурт и красное вино. Жарьте, помешивая, на сильном огне в течение 15-20 минут. За это время соус должен выпариться и загустеть.

Читайте также:  Маринад для утки – 8 пошаговых рецептов для запекания в духовке

Запекаем

Баранина в вине с мятой — это слегка уловимый мятный привкус и ароматные винные нотки, которые делают блюдо праздничным и удивительно вкусным.

Вам потребуется:

  • 750 г баранины
  • 500 мл красного вина «Ликурия. Коллекция Эрмитажа»
  • 100 г сливочного масла
  • 12 листочков мяты
  • сок 1 лимона
  • 4 ст. л. подсолнечного масла «Олей»
  • 1 ст. л. сахара
  • зелень (зеленый лук, петрушка и кинза)
  • перец (красный молотый и душистый горошком) и соль по вкусу

Сначала готовим маринад — крупно нарезаем зелень и мяту, добавляем сок одного лимона, сахар, растительное масло и перец. Мясо нужно нарезать крупными кусками, окунуть в маринад, накрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь, а лучше на 12-15 часов (можно продержать и сутки, если есть время).

Уже маринованное мясо, вместе с маринадом нужно выложить в глубокую форму для запекания, сверху положить нарезанное кусочками сливочное масло и посолить. Наливаем красное сухое вино и закрываем алюминиевом фольгой. Сначала ставим в духовку на 30 минут на 250 градусов, а потом еще на 2 часа на 200 градусов. За полчаса до готовности снимите фольгу, чтобы получилась поджаристая корочка.

Приятного аппетита! Желаем вам как можно больше кулинарных шедевров!

Вишневый соус 

Предложите соус близким, друзьям и проверьте, понравится ли он любителям мяса? Мы пробовали с шашлыком и купатами, приготовленными на углях – все были в восторге! Очень похож на соус Ткемали, разница – вместо алычи используется вишня.

Вишневый соус 

Ингредиенты:

  • Вишня – 200 г
  • Чеснок – 1 головка
  • Зелень кинзы – пучок
  • Кориандр – 1/2 ч. ложки
  • Зелень укропа – пучок
  • Семена молодого укропа – 1 соцветие
  • Перец чили – 0,5 – 1 шт
  • Сахар – 1 ч. ложка
  • Соль – 1/2 ч. ложки
  • Соевый соус – 1 ч. ложка
Вишневый соус 

Способ приготовления:

  1. Вишню моем и освобождаем от косточки, (муторная работа).
  2. В чашу для блендера выкладываем вишню, (сок сливаем, его не нужно), чеснок, зелень кинзы, зелень и семнной зонтик укропа и измельчаем.
  3. Перец горький очищаем от семян и добавляем в массу, снова измельчаем.
  4. Кориандр, (семена кинзы) размалываем пестиком в ступке.
  5. Выкладываем все в кастрюлю, добавляем соль, сахар, (моя вишня была настолько спелой и сладкой, что сахара потребовалось немного), соевый соус и варим 20 минут на медленном огне. А вообще, выправляйте соль и сахар по своему вкусу!
  6. Теперь, что касается кориандра, предлагаю вам все таки пробовать, добавьте сначала половину нормы, попробуйте и потом добавьте еще. Тоже самое касается перца – если любите очень остро, кладите целый стручок, для средней жгучести – половинку.
  7. Стерилизуем баночки и разливаем массу, (очень удобно использовать баночки от детского питания).
  8. Затем, ставим баночки в кастрюлю, дно которой предварительно выстилаем тряпочкой.
  9. Прикрываем баночки крышкой и стерилизуем в кипящей воде еще 15 минут.
  10. Укупориваем баночки и переворачиваем вверх дном до полного остывания. Убираем в холодильник.
  11. Открытая баночка хранится в холодильнике довольно долго, до трех недель точно.
Вишневый соус 

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 13762Количество использованных доноров: 4Информация по каждому донору:

  1. : использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1659 (12%)
  2. -sous-k-myasu-recept-s-foto/: использовано 3 блоков из 15, кол-во символов 3228 (23%)
  3. -sous/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 6352 (46%)
  4. -sous/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2523 (18%)

Рецепт вишневого соуса с корицей и вином

Сочетание корицы и вишни свойственно для выпечки и десертов. Однако если ввести такую специю, как хмели-сунели, то соус станет отличным дополнением к мясу и овощному гарниру.

Следует подготовить:

  • ягоды – 1,2 кг;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 8 г;
  • вино красное столовое – 150 мл;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • хмели-сунели – 15 г;
  • корица – 7 г;
  • перец острый (молотый) – 8 г;
  • крахмал кукурузный – 20 г;
  • петрушка или кинза – 50 г.
Читайте также:  Как приготовить лазанью с сыром в домашних условиях

Можно использовать не только вино, но и вишневый или ягодный ликер, а также коньяк

Рецепт вишневого соуса с корицей и вином

Шаги:

  1. Ягоды перебрать, помыть, отделить косточки и с помощью блендера, перемолоть в пюре.
  2. Выложить смесь в толстостенную чугунную сковороду и довести до кипения.
  3. Выставить малый огонь, добавить масло, соль, сахар, хмели-сунели, корицу и острый перец.
  4. Нашинковать зелень и отправить ее в сковороду.
  5. Ввести вино и томить 2-3 минуты.
  6. Развести в 100 мл воды крахмал и тонкой струей отправить его к вишневой подливе.
  7. Довести до кипения, потомить 1 минуту и снять с огня.

Вместо вина можно использовать вишневый или ягодный ликер, или коньяк, но в меньших количествах.

Рецепт соуса для шашлыка

Виноград используется при приготовлении классического кавказского «Сацебели» − идеального спутника для шашлыка. Приведем вариант рецепта со свежим соком и помидорами.

Ингредиенты:

  • 0,5 л сока из кислого темного винограда;
  • 3 кг помидоров;
  • 2 ст.л. аджики (жгучей);
  • 3 головки чеснока;
  • пучок кинзы;
  • 1 ч.л. молотый кориандр;
  • соль и сахар по вкусу.
Рецепт соуса для шашлыка

Приготовление:

  1. С помидор снять кожицу, обдав их кипятком.
  2. Чеснок очистить и пропустить вместе с зеленью и помидорами через мясорубку.
  3. Получившуюся массу довести до кипения, влить виноградный сок и добавить оставшиеся ингредиенты.
  4. Варить 10-15 минут.
  5. В горячем виде разлить по стерилизованным емкостям, закрыть и остудить при комнатной температуре.

Мы привели только малую часть существующих вариантов. Однако на их основе умелые хозяйки придумают свои уникальные рецептуры.

Экзотический соус для свиного стейка

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 2 ст. ложки
  • сок ананасовый – 100 мл
  • вода – 70 мл
  • соевый соус – 10 мл
  • соус терияки – 5-6 ст. ложек
  • тростниковый сахар – 1-1,5ч. ложка
  • виски – 1 ст. ложка
  • сок лимона – 1 ст. ложка

В маленькой кастрюле смешиваем ананасовый сок, соус соевый и терияки и сахар. Все мешаем и нагреваем, потом добавляем воду, масло оливковое и сок лимона. После 5 минут прогревания добавляем ложку виски. Варим этот соус полчаса, периодически помешивая деревянной лопаткой.

Вишневый соус к птице

Заготавливая вишню в зиму, необязательно делать из нее соус, можно закрыть ягоду в собственном соку или заморозить в холодильнике. Придет время, и вы быстро приготовите соус из замороженной ягоды. Один из таких рецептов вишневого соуса к утке мы и предлагаем. Кстати, утка может быть заменена индейкой или курицей.

Ингредиенты:

Вишневый соус к птице
  • вишня – 250-300 грамм ягод замороженных или в собственном соку;
  • пюре из 2-3 яблок;
  • орегано (сухой) – 1 чайная ложка;
  • кориандр, черный перец, кардамон и корица в молотом виде – по вкусу (примерно на кончике ножа);
  • соль – половина чайной ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • немного розмарина добавляют по желанию.

Способ приготовления:

  1. Складываем вишни и пюре из яблок в небольшую кастрюльку и прогреваем в течение 2-3 минут.
  2. Разводим небольшим количеством воды, варим на малом огне 5 минут.
  3. Закладываем специи, продолжаем нагревать еще 3 минуты.
  4. Снимаем и перетираем погружным блендером, снова ставим на огонь. Выпариваем соус до нужной нам густоты. Учитываем, что остывший соус еще немного загустеет.
  5. Если в вашем меню курица, а не утка, смело используйте соус к ней.
  6. Вишневая заправка с предложенным набором специй украшает мясо птицы восхитительным букетом ароматов и приятным кисло-сладким вкусовым оттенком.
  7. Для вишневого соуса к курице можно добавить немного коньяка и уменьшить количество специй.