Сербский отменный соус Айвар без помидор на хлеб или к мясу

Дpyзья‚ дeлюcь c вaми oчepeднoй вκycнocтью‚ paccκaжy κaκ eгo гoтoвлю caм и κaκ мoжнo cдeлaть этo в дoмaшних ycлoвиях. У нeгo нeoднopoднaя cтpyκтypa‚ нo нa мoй взгляд‚ нaмнoгo вκycнee oбычнoгo лeчo. Ηpaвитcя дaжe дeтκaм‚ хoть и c ocтpинκoй.

Рецепт

Как приготовить Айвар

  1. Разогреть духовку до 200°С и запечь в течение 40 минут, выложенные на противень баклажаны и красный сладкий перец.
  2. Вынуть из духовки противень с овощами и плотно накрыть его пищевой фольгой. Оставить на 15 минут.
  3. Очистить баклажаны и перец от кожуры, из перца удалить семена,  выложить всё в дуршлаг и оставить на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
  4. Измельчить блендером баклажаны и перец.
  5. Разогреть в сотейнике или сковороде растительное масло и добавить в него измельченные запеченные овощи, чеснок, сахар, соль, перец и варить с закрытой крышкой, на слабом огне 15 минут. Готовый Айвар остудить .
Рецепт

Понравился рецепт? Поделиcь и поставь лайк! 12Распечатать рецепт

Традиционные блюда

Роштиль

Сербия, и Балканы в целом — мясной регион. Ни одно меню, ни один стол не обходится без мясных блюд. Даже к рыбе здесь относятся с прохладой. Но не к мясу. И главенствующее положение занимает мясо на гриле, так называемый роштиль. Классический роштиль — это плескавица и чевапчичи. По сути, это одно и то же блюдо, разница лишь в форме: плескавица подается в виде плоской круглой котлеты, чевапчичи — мясные «пальчики», близкие родственники люля-кебаб. И то и другое изготавливается из рубленного мяса (часто это смешанный свино-говяжий фарш, реже — баранина) и обжаривается на решетке. Правильный роштиль считается «лесковачки» (Лесковац — город на юге Сербии) и под «сачем», то есть накрываемый специальной крышкой в процессе приготовления для сочности. Плескавица бывает разных видов: от классической до гурманской и фаршированной (с кусочками сыра и ветчины). Чевапчичи и плескавица обычно подаются в пите, немного обжаренной на том же гриле, и с мелко порубленным луком. Часто в качестве добавки бывает каймак и айвар, о которых пойдет речь ниже.

Роштиль найти не трудно. Он сам вас найдет, так как подается в любом ресторане национальной кухни, кафанах и просто как фастфуд на улицах. Заказывая, учтите, что даже самая малая порция роштиля — это довольно большой объем. А классической порцией могут вполне наестся два человека.

Читайте также:  Грузинский соус ткемали из алычи – рецепт на зиму

Пршут и печенье

Сербские мясные традиции продолжаются в национальных деликатесах. Особого внимания заслуживает здесь пршут. Это специальным способом вяленый и копченый свиной или говяжий окорок. По своей сути пршут похож на испанский хамон. Процесс его производства достаточно долог. Правильных вкусовых характеристик пршут достигает к 10 месяцам от начала производства. Лучшим считается двухлетний. Еще есть печенье. Нет, это не мучное изделие к чаю, это жареный на вертеле поросенок. И произносится «печенье» с ударением на первый слог. Пршут и печенье лучше заказывать в ресторане.

Мучкалица

Это разновидность гуляша. Мучкалица готовится из тонких ломтиков мяса, сперва обжаренных, а потом тушенных с паприкой, луком и помидорами. Подается обычно в глиняном горшочке. Очень вкусное и сытное блюдо.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Подготовить все продукты по списку. Баклажан вымыть и просушить, разрезать поплам, запечь при 180 градусах – 25 минут.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Болгарский перец вымыть, просушить. Противень устелить фольгой, выложить перцы и отправить в духовку, запекать при 180 градусах 30 минут, пока перец хорошо не порумянится.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Переложить перцы в пакет и закрыть его, пропарить перцы 10 минут.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Репчатый лук очистить и сполоснуть, просушить. Нарезать лук небольшими кубиками.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Жарить лук на небольшом количестве масла – жарить до румяности, до готового состояния.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Сладкий перец к этому времени пропарился, теперь его нужно очистить от кожицы. Удалить у перца семена и семенную коробку.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Переложить перец в чашу блендера, добавить к перцу жареный лук, запеченную мякоть баклажанов. Очистить чеснок, нарезать пластинами и выложить в чашу.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Измельчить все компоненты в чаше блендера до однородного состояния.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Измельченную перечно-баклажанную пасту выложить в сковороду, добавить растительное масло, добавить сахар и соль. Тушить айвар при постоянном помешивании 20 минут. Спустя время добавить в айвар лимонный сок, довести до кипения и снять с огня.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Разложить айвар по стерильным банкам, после сразу закатать крышками и поставить дном вверх, укутать одеялом и оставить на сутки в покое.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Спустя время перенести заготовку в кладовку.

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Приятного аппетита!

Как приготовить айвар по-сербски на зиму с баклажанами и перцем

Начинаем приготовление

  1. Баклажаны и перец промываем. Берем глубокую чугунную сковороду и кладем на нее подготовленные овощи. Обжариваем их на большом огне до румяной корочки. А затем очищаем от кожуры.
  2. Лук очищаем, нарезаем соломкой и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
  3. Пропускаем через мясорубку лук, чеснок, болгарский и острый перец, а также  баклажаны. И перекладываем в глубокую посуду, лучше всего подойдет казан.
  4. В массу вливаем растительное масло, добавляем сахар, уксус, соль и перец по вкусу. Все перемешиваем и ставим на плиту. Массу доводим до кипения, провариваем 10 минут и разливаем по заранее подготовленным баночкам. Закатываем их крышками и оставляем остывать. А потом переставляем на постоянное место хранения.
Читайте также:  Роллы в домашних условиях. Рецепты роллов с разной начинкой

Совет. На нашем сайте, в разделе «советы», вы можете узнать 5 способов простой и быстрой стерилизации банок. 

Удачных заготовок!

Начинаем приготовление

Секреты приготовления блюд

Секреты приготовления блюд сербской кухни вряд ли можно назвать секретами. Скорее, это небольшие уловки, которые позволяют придать еде тот или иной вкус и аромат.

Секреты приготовления блюд

Также в сербском меню вы можете встретить холодец. Если вам кажется, что он мало чем отличается от нами привычного блюда, то вы ошибаетесь. В сербском холодце много мяса. Очень много мяса, а желе, наоборот, гораздо меньше. Традиционно холодец посыпается красным перцем, а вот горчицу с этим блюдом сербы совершенно не признают. Зато с удовольствием кушают холодец с айваром. Это блюдо, которое напоминает аджику, но на деле его готовят совсем иначе, используя перец и соль.

Местные жители считают, что настоящий айвар не должен содержать в себе ничего кроме перца, но затейливые кулинары все равно добавляют ароматные травы и специи. Рецепт приготовления данного блюда у каждой семьи свой, и несмотря на то, что готовится оно из одних и тех же продуктов, вкус айвара, приготовленного разными людьми, сильно отличается. Это происходит из-за того, что у каждой семьи имеется свой собственный секрет, который передается только по наследству вместе с кулинарными книгами.

Еще одна особенность сербской кухни в том, что кулинары не кладут зелень в салаты. Совсем. Ни лук, ни петрушку, ни укроп, ничего. Может допускаться лишь небольшое количество семян фенхеля или другой ароматной растительности, но свежей зелени в традиционных сербских салатах вы не увидите никогда.

Секреты приготовления блюд

В целом секретов не так уж и много. Главное – мясо жарить на открытом огне, добавлять его как можно больше практически в любое блюдо, в супы включить муку, а из салатов исключить зелень. Эти несложные рекомендации помогут вам приготовить вкусные блюда из натуральных продуктов в домашних условиях.

Читайте также:  Соус с сыром пармезан. Как приготовить сырный соус в домашних условиях

Другие рецепты

  • С печеным болгарским перцем

Болгарский перец хорошенько моем, очищаем от сердцевины и косточек. Затем запекаем в духовке до полуготовности, остужаем, снимаем шкурку и взбиваем погружным блендером. Добавляем яичный желток, кайенский перец, молотый шафран, соль, чеснок. Продолжая взбивать массу, тонкой струйкой вливаем растительное масло.

Все то же самое можно проделать в обычной ступке, получится так же вкусно, просто уйдет немного больше времени.

  • С картофелем и куриной печенкой

Я беру 2 столовые ложки домашнего майонеза, чеснок, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замешиваю все, добавляю отварные картофель и печенку, которые обязательно пропускаю через сито для получения однородной мягкой массы. Получается густой Руй с картофельно-печеночным вкусом и ароматом, он очень хорош как намазка на хлеб. Такой вариант я подаю к жареной камбале.

Если располагаете временем, сделайте гренки и макайте их в густой насыщенный и терпкий соус – это очень вкусно!

  • С томатами

Чтобы получилось еще вкуснее, добавим 1 столовую ложку томатной пасты или протертый помидор. Появятся кислинка и элемент свежести, желейности. Своим необычным цветом “ржавый” соус украсит любой будничный или праздничный стол. Как всегда, будьте осторожны с шафраном и кайенским перцем, чтобы не испортить блюдо.

  • Экспресс-рецепт

В блендере или в ступке активно смешиваем: мелко нарезанный болгарский перец, чеснок, майонез, кайенский перец, молотый шафран, соль. Замечательно будет добавить половину чайной ложки лимонного сока. Абсолютно быстрый вариант Руя, очень вкусный и сытный. Подходит к любому рыбному блюду, хотя я люблю его есть с картошкой или макаронами – это объедение! Этот вариант хорошо сочетается с укропом. Зелень придаст новую нотку и украсит внешний вид. Можно также добавить лимонный сок, паприку или горчицу. Экспериментируйте!

  • С панировочными сухарями

Руй с панировочными сухарями можно подать как самостоятельное блюдо. По консистенции он похож на картофельное пюре и прекрасно заменит любой гарнир, хотя это на любителя. Готовим по классическому рецепту, а сухари добавляем уже в самом конце. Такой вариант должен настояться, чтобы сухари размокли и разбухли, а сам соус еще больше загустел.