Соус Болоньезе – рецепты в домашних условиях

Как приготовить спагетти болоньезе знает каждый уважающий себя итальянец. Конечно, ведь спагетти с соусом болоньезе — блюдо вкусное, а сделать его несложно. Но мало просто сварить, важно еще и красиво подать. В этой статье подробно описаны оба эти момента.

1 готово Шаг 1

Сегодня мы расскажем вам как приготовить удивительно вкусное итальянское блюдо Pasta alla Bolognese. Сам соус Болоньезе является отличной заготовкой, которую можно несколько дней хранить в холодильнике и использовать не только в тандеме с пастой, но и для приготовления, например, лазаньи. Хоть и готовится он больше двух часов, но итог стоит потраченных усилий и времени. В сковороду наливаем 1-2 ст.л. оливкового масла и выкладываем сливочное масло. Ставим на маленький огонь и ждем, когда сливочное масло растопится. Затем, добавляем тонко нарезанную панчетту и оставляем ее вытапливаться на 5-7 минут.

2 готово Шаг 2

Лук и сельдерей режем очень мелко и обжариваем до мягкости (овощи должны поджариться, но не сильно поменять свой цвет).

3 готово Шаг 3

Свинину и говядину пропускаем дважды через мясорубку и добавляем к луку. Сразу увеличиваем огонь до максимума и на сильном огне обжариваем фарш, активно разбивая комки деревянной лопаткой. Делать это нужно до тех пор, пока фарш не впитает обратно весь сок, который он выпустил.

4 готово Шаг 4

Вливаем 100 мл. молока и снова интенсивно мешаем фарш, пока он не впитает все молоко. Также поступаем с вином: вливаем и мешаем пока не впитается в фарш.

5 готово Шаг 5

Пока фарш готовится, подготовим помидоры. Их нужно помыть и сделать острым ножом крестообразный надрез. Поочередно опускаем каждый помидор в миску с кипятком на 30 секунд и вынимаем. За счет этой процедуры нам будет очень просто очистить их от кожуры. Очищенные от кожуры помидоры нарезаем маленькими кубиками.

6 готово Шаг 6

Когда фарш впитал в себя все вино, отодвигаем его в сторону и выкладываем рядом с ним томатную пасту. Обжариваем ее пару минут, затем добавляем базилик, черный молотый перец и смесь итальянских трав и размешиваем содержимое сковороды. Добавляем измельченные помидоры, чеснок и снова активно размешиваем соус уже на среднем огне. Как только помидоры станут мягкими, пришло время приступить к процессу тушения.

7 готово Шаг 7

Тушить соус Болоньезе надо на самом маленьком огне самой маленькой конфорке. Вливаем в соус бульон если он есть (говяжий, на кости). Если бульона нет, можно обойтись и кипятком. Солим и оставляем соус тушиться на два часа под крышкой (размешивая его каждые 10-15 минут). Через два часа выключаем соус и даем ему «отдохнуть» минут 10 под крышкой. За это время отвариваем спагетти, откидываем их на дуршлаг и раскладываем по тарелкам.

8 готово Шаг 8

Сверху спагетти выкладываем соус Болоньезе и отдельно подаем тертый пармезан.

9 готово Шаг 9

Bon appetit!

Совет по приготовлению

MAGGI® НА ВТОРОЕ для макарон в томатно-мясном соусе болоньезе позволит вам приготовить итальянское блюдо быстро и без особых усилий. При подаче можно посыпать спагетти болоньезе тертым сыром Пармезан. Добавьте в соус 50 мл красного сухого вина: это придаст блюду деликатный вкус. Приготовили пасту? Время пробовать лазанью болоньезе с говяжьим фаршем .

Итальянские спагетти болоньезе — традиционное знаменитое блюдо, которое несложно приготовить. Для болоньезе со спагетти необходимо использовать только макароны из твердых сортов пшеницы: тогда они не разварятся. Чтобы этого избежать, при варке также можно добавить чайную ложку оливкового масла в воду. Промывать холодной водой макароны не стоит: это плохо скажется на вкусе спагетти с пастой болоньезе. Если у вас остался лишний соус, можете его заморозить: в отличие от пасты, он не потеряет свои вкусовые качества. К тому же, его не обязательно использовать исключительно со спагетти: соус отлично сочетается с пшеничными продуктами — феттуччине, лазаньей, пиццей.

Пищевая ценность, калорийность пасты с фаршем по-итальянски

Все блюда с макаронными изделиями содержат достаточно высокое количество углеводов и не входят в рацион для похудения. Качественная паста менее способствует набору веса, но также весьма калорийна. Добавление соусов только увеличивает этот показатель, тем более, если в их состав включён фарш.

Сравнить блюда из макаронных изделий по содержанию питательных веществ поможет таблица, данные указаны лишь для самых известных рецептов в пересчёте на 100 г готового блюда:

Пищевая ценность, калорийность пасты с фаршем по-итальянски
Блюдо Калории Углеводы Жиры Белок
Спагетти Карбонара 320 23,6 18,4 13,4
Спагетти Болоньезе 151 13 6,49 6,83
Макароны «По-флотски» 185 21,18 9,88 7,61
Макароны со смальцем 135 19 5,03 3,41

Интересна информация в последней строке. Небольшое количество топлёного сала, которым заправлены макароны по рецепту ещё советского ГОСТ, не столь существенно сказывается на калорийности. Понятно, что это всего лишь гарнир и с добавлением гуляша или свиной поджарки значения станут выше.

Что такое паста болоньезе

Паста а-ля болоньез – один из известных вариантов любимого многими итальянского блюда. По популярности этот рецепт может сравниться с французским соусом бешамель. Соус болоньез придумали кулинары из Болоньи, этот рецепт считается классическим­и включает в себя строго определенный набор ингредиентов: говяжий фарш, томат-пасту, бульон, пармезан, вино.

Что такое паста болоньезе
Что такое паста болоньезе

Что такое паста болоньезе
Что такое паста болоньезе
  • Светлый кал: о каких заболевания свидетельствует
  • Рецепт орешков с вареной сгущенкой в орешнице
  • Лечение сахарного диабета народными средствами — диета. Сахарный диабет — народные средства для лечения
Что такое паста болоньезе
Что такое паста болоньезе

Что такое паста болоньезе
Что такое паста болоньезе

Шаги приготовления

  1. Необходимо предварительно вымытую луковицу нарезать соломкой. После чего нужно обжарить ее несколько минут в небольшом количестве растительного масла до появления золотистого оттенка. Затем добавить в сковородку наш фарш, а также по собственному вкусу соль и перец. Далее необходимо обжарить до момента появления характерного золотисто цвета, после чего положить туда же мелко нарезанный чеснок.

  2. В то время как фарш жарится, в предварительно нагретую кипящую чуть соленую воду нужно опустить вариться пасту. Ее нужно приготовить до состояния «аль денте», т.е. немного недоваренного. В нашем случае мы используем рожки по той причине, что они хорошо соединяются с указанным соусом, однако можно взять и разные другие виды макаронных изделий.

  3. Затем очистим от кожицы помидоры. Лучше это сделать, залив их на несколько минут кипятком, сделав предварительно несколько надрезов на верхней части каждого помидора, после чего мы сможем с легкостью избавиться от кожицы. Нарезаем их небольшими кусочками и добавляем в наш фарш. Туда же добавляем измельченную зелень.

  4. Полученный соус необходимо перемешать и тушить на среднем огне в течение нескольких минут до загустения и испарения сока томатов.

  5. Далее в наш соус добавляем отваренную заранее пасту, перемешиваем и доводим до готовности буквально в течение 1-2 минут.

    Наша паста болоньезе готова! Перед подачей ее можно посыпать мелко натертым сыром и посыпать свежей зеленью.

    Приятного аппетита!

Паста болоньезе в мультиварке

Ингредиенты:

  • Фарш — 300 грамм;
  • Макароны — 200 грамм;
  • Луковица — 1 штука;
  • Чеснок — 2–3 зубчиков;
  • Помидоры — 2–3 штук;
  • Томатный соус или паста — 2 ст. ложки;
  • Оливковое масло — 2 ст. ложки;
  • Соль — 1 щепотка;
  • Перец — 1 щепотка.
Читайте также:  Белый соус — 58 домашних вкусных рецептов приготовления

Способ приготовления:

Очистить и нарезать кубиками маленькую луковицу. На дно чаши мультиварки налить оливковое масло и выложить туда лук. Включить режим Выпечка на 35 минут. Лук периодически помешивать.

Очистить и пропустить через пресс чеснок. Добавить к слегка прозрачному луку и жарить до золотистого цвета. Тем временем вымыть и просушить помидоры. При желании можно снять кожицу, чтобы соус был однородный.

Паста болоньезе в мультиварке

Если хочется, чтобы чувствовались кусочки помидор, тогда их просто нарезать.

Отправить в чашу мультиварки, тщательно перемешать. Через 5 минут добавить томатную пасту. Все как следует перемешать и накрыть крышку мультиварки на 2–3 минуты. Выложить в чашу фарш и мешать, чтобы не образовались комочки.

Довести до кипения немного воды и вылить в чашу мультиварки. Посолить и поперчить по вкусу, добавить любимые специи.

Далее рецепт приготовления пасты болоньезе в мультиварке делится на два варианта — выложить спагетти в чашу мультиварки или отварить их отдельно. В первом случае важно не переварить макароны. Если добавляются уже готовые спагетти, тогда под закрытой крышкой подержать блюдо в режиме подогрева около 5 минут. При подаче украсить сыром и зеленью.

Паста Болоньезе для лазаньи в домашних условиях

А вот еще один очень простой рецепт пасты Болоньезе. Как и все предыдущие мы его приготовим дома. Возьмем говяжье мясо, овощей побольше, красное вино и немножко терпения.

Ингредиенты:

  • Говядина – 500гр.
  • Красное вино – 300мл.
  • Томаты – 400гр.
  • Сельдерей – 1 стебель
  • Морковь – 1шт. (крупная)
  • Лук репчатый – 1/2шт.
  • Болгарский перец – 1шт.
  • Паприка сладкая – 4гр.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Корица – 1 палочка
  • Соль, перец черный молотый – по вкусу
  • Перец чили – 1шт.
  • Тимьян, розмарин, итальянские травы – по вкусу
Паста Болоньезе для лазаньи в домашних условиях

Нарезаем все овощи мелким кубиком. Сельдерей.

Морковь режем мелким кубиком.

Нарезаем лук и болгарский перец.

Паста Болоньезе для лазаньи в домашних условиях

Говядину пропускаем через мясорубку со средней решеткой. Затем разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваем получившийся фарш до полной готовности. При этом на фарше не должно быть розовых участков мяса.

Затем в сковороду добавляем сладкую паприку, соль, черный молотый перец и жарим еще пару минут. При этом периодически помешиваем массу.

Нарезанные овощи обжариваем отдельно на оливковом масле на большом огне примерно 2-3 минуты.

Паста Болоньезе для лазаньи в домашних условиях

В конце овощи солим и перекладываем к ним в сковороду обжаренное мясо. Наливаем вино, добавляем тимьян (чабрец), розмарин, палочку корицы и перчик чили.

Чили для любителей поострее. Если вы к таковым не относитесь, чили не добавляйте.

Помешивая, обжариваем на максимальном огне примерно 2 минуты, чтобы алкоголь испарился и добавляем томатное пюре.

Паста Болоньезе для лазаньи в домашних условиях

Пюре делаем любым удобным способом – на блендере, мясорубке, крупной терке или просто мелко нарезаем ножом.

Томим все вместе около 3 минут, затем добавляем целые зубчики чеснока и сушеные итальянские травы. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на два часа.

Огонь делаем самый маленький, обязательно периодически помешиваем. По мере испарения воды, добавляем немножко кипятка из чайника.

Паста Болоньезе для лазаньи в домашних условиях

Через два часа из сковороды убираем кусочки чеснока, корицу и веточки тимьяна. Сковороду снимаем с огня. Соус готов.

Затем подготавливаем соус Бешамель и готовим вкусную лазанью.

Приятного аппетита!

Паста Болоньезе для лазаньи в домашних условиях

И специально для тех, кто смотреть рецепты любит больше чем читать, предлагаю один очень интересный. Шеф-повар покажет, как приготовить соус Болоньезе со спагетти.

На этом у меня все. Готовьте с удовольствием и у вас все получится. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч с новыми рецептами.

Читайте также:  Особенности и традиции французской кухни

С уважением, Александр.

Паста Болоньезе для лазаньи в домашних условиях

Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)

Не скрою, меня очень удивила идея заготовки итальянского соуса на зиму. Но так как это просто, причем значительно сокращает время нахождения у плиты в зимнее время года, то предлагаю попробовать этот рецепт и вам.

Возьмите:

Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)
  • Помидоры – 6 кг
  • Репчатый лук – 5-6 шт.
  • Сладкий перец – 1 кг
  • Петрушка свежая – 1 веточка
  • Соль – 6 чайных ложек
  • Сахар – 450 гр.
  • Лавровый лист – 4-5 шт.
  • Красный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Черный молотый перец – 1 чайная ложка
  • Мускатный орех по желанию – 1 щепотка
  • Корица по желанию – 1 щепотка
  • Гвоздика – 5-6 шт.
  • Хмели-сунели по желанию – 2-3 столовые ложки
  • Уксус 9% – 6 столовых ложек
  • Крахмал – 3-4 столовые ложки

Способ приготовления по этапам:

Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)

Томаты моем, режем, измельчаем в блендере.

Блендерим сладкий перец, репчатый лук и петрушку.

Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)

Смешиваем измельченные томаты, перец, лук и петрушку.

Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)

Добавляем сахар и соль. Ставим на средний огонь и варим 30 минут, постоянно помешивая.

Через полчаса добавляем лавровый лист, красный молотый перец, черный молотый перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, хмели-сунели. Перемешаем и варим на маленьком огне еще 30 минут.

Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)

Далее добавляем уксус и крахмал. Хорошенько все перемешиваем. Варим еще 7 минут.

Готовим болоньезе в домашних условиях на зиму (в банках)

Готовый соус раскладываем в простерилизованные банки, закатываем и наслаждаемся вкуснятиной всю зиму. Приятного аппетита!

видов соуса болоньезе

  • Вегетарианский
видов соуса болоньезе

Несмотря на отсутствие фарша, блюдо получается очень вкусным и питательным. Грибы с успехом заменят мясо, сделают соус особенно аппетитным для гурманов вегетарианцев и веганов.

  • С фасолью
видов соуса болоньезе

Соус с фасолью также придет на помощь тем, кто по каким-то причинам не ест мяса, ведь бобы богаты клетчаткой и растительным белком. Фасоль подойдет любая: белая, красная, незрелая в зеленых стручках, отварная или консервированная.

  • С пармезаном
видов соуса болоньезе

Пармезан отлично дополняет вкус мяса и овощей. В нем практически нет холестерина, поэтому его смело можно порекомендовать людям, которые придерживаются правильного питания. Присыпанное этим сыром блюдо выглядит эстетично и аппетитно.

  • Томатный
видов соуса болоньезе

Хотя этот соус готовится без фарша, его густота и томатный вкус придется по вкусу тем, кому нужна подлива для гарнира. Главное преимущество: готовится быстро и стоит недорого. Можно добавлять различные приправы, сделать его пряным, острым или сладким.

  • Консервированный соус на зиму
видов соуса болоньезе

Хотя в Италии и не принято закрывать на зиму консервы, но нашим домохозяйкам мы предлагаем взять любой итальянский рецепт и приготовить томатный соус впрок. Ведь так приятно, придя вечером в морозную зимнюю стужу, достать из личных закромов баночку специально для спагетти болоньезе и подать блюдо на стол, приговаривая: “Бон аппетито”.

Соус болоньезе для пасты

Соус болоньезе традиционно подаётся с пастой. Готовится блюдо очень просто.

Для приготовления соуса болоньезе для пасты потребуется:

  • Фарш (смесь свинины и говядины) – 600 г.
  • Помидоры – 500 г.
  • Сыр твёрдых сортов (лучше пармезан) – 100 г.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Масло оливковое – 2 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Соль/перец по ½ ч.л.
  • Травы по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук очистить, мелко нарезать кубиками. Обжаривать на оливковом масле 3-5 мин.
  • Измельчить болгарский перец.
  • Чеснок пропустить через пресс.
  • Фарш разморозить, посолить, размять вилкой и удалить комочки.
  • Помидоры измельчить в блендере, добавить к фаршу и всё перемешать. Посолить, поперчить. Сверху добавить сушёные травы: орегано, базилик, тимьян.
  • Тушить на слабом огне 15-20 мин, регулярно помешивая деревянной лопаточкой.

Залить соусом заранее приготовленную пасту. Сверху посыпать тёртым пармезаном и зеленью: кинзой, петрушкой, укропом.