Соус манго чили. Ресторанные рецепты в домашних условиях

Соус Моле (Sauce Mole Poblano): комментария

1. Chatlanin: в 12:44

   Ну какой тмин? Я сомневаюсь, что мексиканцы знают что такое тмин. Эта пряность не характерна для мексиканской кухни. Надо писать — зира или кумин, ну или если Вам так хочется римский тмин.

   Ответить

   1. Баженов Олег: в 00:45

      Спасибо за комментарий! В мексиканской кухне comino (тмин) используется повсеместно. Наряду с этим, кумин так же используются во многих мексиканских блюдах. Кстати зира (буниум) и кумин это разные растения, схожие друг на друга, но это не одно и тоже. Я уточню этот вопрос у мексиканцев еще раз, и обязательно напишу Вам.

      Ответить

Тортилья

Тортилья — тонкая лепешка, она бывает кукурузной и пшеничной. Первый вариант популярнее, ведь кукуруза — основа основ мексиканской кухни. На рынках Оахаки продают пять видов кукурузы — маиса: белый, желтый, красный, фиолетовый и голубой.

До сих пор во многих ресторанах используют аутентичный способ изготовления тортильи. Зерна кукурузы обрабатывают гидроксидом кальция (гашеной извести), этот процесс называется никстамализация. Так, с зерен удаляют шелуху и подготавливают их к превращению в тесто. Дальше кукуруза превращается в масу: перетирается с водой с помощью вулканических камней в молино — это «мельница» по-испански. Маса отправляется под пресс, после на гриль или горячий комаль — керамический круг, под которым разводят огонь. Лепешки различаются формой, способом приготовления, вариантами подачи и типами начинок, вариаций, и названий десятки.

Готовим сладкий соус с чили сами!

Рецепты / Соусы / 18 комментариев

Среди тайских «застольных» приправ этот острый и сладкий соус занимает одно из почетных первых мест. И хотя его можно найти в любом азиатском магазине, гораздо вкуснее, полезнее и интереснее приготовить такой соус самостоятельно.

В отличие от, например, соевого или рыбного соуса, сладкий соус из перчиков чили используется не при готовке, а при сервировке уже готовых блюд.  В тайских магазинах можно встретить фабричный соус десятков разных производителей, но этикетку с перечислением ингредиентов лучше не читать. Дело в том, что крахмал плохо уживается в одной бутылке с капсаицином чили и поэтому туда приходится добавлять кучу всяких стабилизаторов, эмульгаторов и прочей дряни.

Остро-сладкий соус весьма универсален, но лучше всего он подходит к жареным на гриле и в масле блюдам: спринг-роллам, вонтонам, креветкам, крабам, картошке-фри, свинине и обычной курице. Даже скучная куриная грудка с этим соусом прямо-таки расцветает новыми красками. В общем, сладкий соус с чили поможет вам съесть все что угодно, даже если оно уже неделю валяется в холодильнике.

Сладкого чили-соуса можно наварить заранее про запас и хранить в том же холодильнике в банке. Однако где-то через пару недель острота соуса начинает постепенно уменьшаться, а консистенция — становиться более жидкой. Это происходит из-за реакции острого перца с крахмалом.

Вообще-то традиционный тайский рецепт сладкого чили-соуса изначально не включал в себя никакого крахмала. Перец с чесноком уваривали в сахарном сиропе до загустения, но такое «варенье» как-то вышло из моды и сейчас большую часть сахара в соусе заменяют крахмалом.

Остроту соуса можно регулировать не только количеством перчиков, но и наличием в них семян. Меньше семян — меньше остроты.

Уксус используется рисовый или обычный белый, 7-9%. Рыбный соус можно заменить обычной солью.

Итак,

 

Для приготовления небольшой баночки сладкого чили-соуса нам потребуются:

 

• Острые перчики чили: 5-6 штук
• Чеснок: 6 зубчиков
• Уксус: 4 столовые ложки
• Сахар: 1 чашка
• Крахмал: 1 столовая ложка
• Рыбный соус: 1 столовая ложка
• Вода: 1 стакан

 

Готовим тайский сладкий соус с чили

 

• Закладываем все кроме крахмала и столовой ложки воды в блендер и размалываем в пюре.
• Выливаем пюре в кастрюльку и доводим до кипения на среднем огне. Варим, помешивая, минуты три, пока смесь не начнет загустевать, а кусочки перца и чеснока не станут мягкими.
• Размешиваем крахмал в оставшейся воде до однородной консистенции. Выливаем смесь в соус и варим, помешивая, еще одну минуту. Соус должен загустеть.
• Снимаем соус с огня, остужаем, перекладываем в банку и храним в холодильнике.

Читайте дальше:

• Июл 8, 2014

  Тайский острый соус для гриля — Джеу

  Когда вы покупаете в Таиланде приготовленную на гриле курицу или свинину (например, ..

• Авг 14, 2015

  Барбекю из курицы с куркумой — Гай Янг Камин (ไก่ย่างขมิ้น)

  Ездили в Таиланде на поезде? До сих пор не можете забыть вкус ..

• Авг 4, 2015

  Куркума и жёлтый рис по-тайски

  Существует множество способов придать блюду жизнерадостный золотой цвет. Добавить побольше морковки, раскошелиться ..

• Авг 1, 2014

  Гай Янг — курица-гриль по-тайски (ไก่ย่าง)

  Распяленных на бамбуковых палочках куриц или их запчасти можно увидеть на городских ..

ВконтактеFacebookTwitterGoogle+Pinterest

Соус манго чили пошаговый рецепт

1. Листики мяты мелко нашинкуйте. Чили перец нарежьте крошкой.
2. В сковороду или сотейник положите 150 грамм мангового пюре. Добавьте мяту, чили перец, мелко рубленый имбирь и чеснок.
3. Поставьте на слабый огонь и доведите соус до кипения. Затем снимите с огня, добавьте сок лайма, тщательно перемешайте и дайте соусу остыть.
4. Вот и все азиатский соус манго-чили готов. Подавайте его к свинине, курице, морепродуктам и блюдам из них.
5. Приятного аппетита!

Еще немного рецептов Азиатской кухни

• Удон с морепродуктами — рецепты паназиатской кухни
• Суп Том Ям Кунг — Тайская кухня
• Соус для морепродуктов в азиатском стиле
• Салат с манго и отварными креветками

Считаешь это интересным? Помоги сайту! Поделись ссылкой с друзьями!

Применение в кулинарии

Соус чимичурри очень универсален. Вот несколько идей, с чем его едят и к чему подают:

• к жареному мясу, стейку, шашлыку, курице, рыбе, свинине или креветкам;
• к приготовленным на гриле овощам, жареному или печеному картофелю;
• намазывают на ломтики хлеба или тосты;
• смешивают со сметаной или майонезом и используют для бутербродов и заправки салатов.

Самый простой способов его применения – в качестве приправы ко вторым блюдам. Добавляйте 1 столовую ложку соуса чимичурри на порцию стейка, птицы, свинины, рыбы или овощей.

Чтобы использовать как маринад, его кладут вместе с мясом в пакет и помещают в холодильник на несколько часов, периодически переворачивая. Для морепродуктов время маринования сокращают до одного часа.

Также чимичурри привносит приятную травяную нотку в супы, яичницу, рагу и запеканки.

Соус для пиццы из томатной пасты

Очень быстрый соус для пиццы готовится просто. Согласитесь – иногда неожиданный визит гостей застаёт врасплох, а приготовить что-то действительно вкусное и аппетитное или требует много времени или стоит немалых денег. Но, благодаря этой прослойке вы всегда будете во всеоружии. Быстро раскатать тесто, быстро приготовить начинку, быстро всё нашинковать и вуаля – лёгкая закуска готова.

Для этого понадобиться:

• паста томатная (70 гр);
• вода (50 мл);
• орегано (две столовые ложки);
• масло оливковое (20 мл);
• соль, специи по вкусу.

Итак, пока гости развлекаются, начинайте готовить.

Шаг 1. В глубокую ёмкость положите томатную пасту (около 2 столовых ложек).

Шаг 2. Постепенно добавляйте воду. Делать это надо в несколько заходов. Добавили воды, перемешали. Опять добавили. Масса должна стать жидкой.

Шаг 3. Вслед за водой идёт:

• орегано;
• острый перец;
• оливковое масло;
• соль и специи.

Шаг 4. Всё тщательно перемешивается.

Всё. Соус готов. Теперь осталось приготовить тесто для пиццы и нашинковать начинку. Без варки, вкусный, созданный по итальянскому рецепту. А если вы хотите добавить немного остроты, используйте острый перец.