Соусы с лимонным соком и горчицей. Чем заменить майонез в салате

Большинство салатов заправляются майонезом. Магазинный продукт нельзя назвать качественным, так как в нем содержится большое количество консервантов. Поэтому лучше использовать домашний майонез, который можно приготовить за пару минут.

Как приготовить «Лимонно-чесночный соус»:

  1. В маленькой кастрюле нагреть немного оливкового масла и добавить измельченный чеснок. Готовить на слабом огне до мягкости.
  2. Влить белое вино, увеличить огонь до среднего и варить около 4 минут, пока объем не уменьшится примерно на 1/3.
  3. Снять кастрюлю с огня и добавить сливочное масло, перемешать, а затем добавить сливки.
  4. Вернуть кастрюлю на плиту и варить, помешивая, пока соус не начнет пузыриться.
  5. Снять с огня, добавить лимонный сок и укроп. Перемешать, попробовать соус и добавить соль и перец по вкусу.

Приготовление пасты с лимонным соусом

  1. С лимона снимите цедру. Будьте внимательны, нам нужна только желтая часть цедры, если в соус попадет белая вата, то он будет горчить. Лимонную цедру залейте крутым кипятком, дайте постоять 1-2 минуты, и затем нарубите.
  2. Чеснок мелко порубите. Базилик порвите руками.
  3. Отварите пасту до состояния аль денте. Выбирайте ту пасту, которая вам больше нравится.
  4. В сковороду налейте оливковое масло, сразу же положите мелко рубленый чеснок и поставьте на средний огонь. Как только чеснок зашипит, добавьте к нему лимонную цедру и обжаривайте буквально 15-20 секунд. Главное помните, чеснок ни в коем случае не должен подгореть, иначе блюдо будет горчить.
  5. Затем влейте сливки, дайте им закипеть. Варите соус до того момента, пока он не загустеет. Добавьте отваренную до состояния аль денте пасту, посолите, поперчите и добавьте порванный зеленый базилик. Тщательно перемешайте, соус должен обволакивать макароны, если нет, то еще немного уварите его на среднем огне. Подавайте к столу, посыпав тертым пармезаном.
  6. Приятного аппетита!

Рецепты Итальянской кухни

  • Паппа аль помодоро — густой тосканский хлебный суп
  • Шоколадная панна кота
  • Фетучини с креветками и брокколи
  • Спагетти карбонара. Классический рецепт
  • Панцанелла — классика Итальянской кухни
  • Итальянская фокачча с оливками и вялеными томатами

Считаешь это интересным? Помоги сайту! Поделись ссылкой с друзьями!

Классический рецепт сливочного соуса…

Особенности. Классический рецепт сливочного соуса — универсальная основа для вкусных экспериментов. Смешивайте ее с разными ингредиентами, получайте новые варианты воздушной подливы для главных блюд. Крем удачно оттеняет вкус сочного мяса, белой и красной рыбы, спагетти, свежих овощных нарезок.

Из чего состоит:

  • сливки 20%-ные ― 200 мл;
  • пшеничная мука ― 20 г;
  • сливочное масло ― 20 г;
  • соль, молотый перец.

Порядок действий

  1. Муку обжарьте на сухой сковороде до карамельного тона.
  2. Добавьте масло, перемешайте до однородности, потомите ингредиенты на среднем огне две минуты.
  3. Влейте в сотейник сливки, прокипятите смесь несколько минут, постоянно перемешивая.
  4. В конце посолите и поперчите массу по вкусу.

Французский соус

Низкокалорийная заправка для салата. Попробуйте заправлять таким соусом все блюда, куда вы обычно добавляете майонез — так намного полезнее. Эта смесь хорошо подойдет и для блюд из макарон. В основе рецепта – французские травы. Детальный список ингредиентов никто не утверждал, но в классический перечень входят розмарин, чабрец, тимьян, лавровый лист и майоран.

Статья по теме В духовке и с помидорами. Как быстро и вкусно приготовить баклажаны

Ингредиенты:

  • лимонный сок или винный уксус — 4 ст.л.
  • французская (дижонская) горчица — 2 ст.л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • оливковое масло — 2/3 стакана
  • соль и перец по вкусу

Чеснок измельчить. Венчиком взбить в миске лимонный сок или уксус, горчицу, чеснок. Добавить щепотку соли и немного перца. Оливковое масло добавлять по капле, взбивая венчиком, пока оно не закончится.

Особенности приготовления классического соуса

Чтобы приготовить классический соус для устриц, следуйте приведенной ниже инструкции.

Этап 1:

  1. Промываем чеснок и лук, удаляем шелуху, измельчаем.
  2. Тимьян промываем и встряхиваем, измельчаем, но не слишком мелко.
  3. Ополосните лимон под водой, разрежьте пополам и уберите одну часть. Будет достаточно половины лимона. Сок выдавливаем, а цедру трем на терке.

Этап 2:

Особенности приготовления классического соуса
  1. Выливаем растительное масло в сотейник. Включаем плиту и нагреваем посудину.
  2. Растапливаем сливочное масло, добавляем лук и чеснок.
  3. Добавляем тимьян и 1 чайную ложку измельченной цедры лимона.
  4. Обжариваем все до приобретения луком золотистого оттенка (около 5 минут).

Этап 3:

  1. Выливаем в емкость сок и вино, добавляем сахар. Варим соус. На это уйдет около 30 минут. При этом кастрюлю не прикрывайте крышкой, пускай хорошо уварится.
  2. Постоянно помешиваем соус.
  3. Процеживаем вино через сито, чтобы остался только соус. Остатки чеснока, лука и зелени выбрасываем.
  4. Процеженный соус варим дальше, отправив обратно на плиту. Добавляем соль с перцем, убавляем огонь к минимуму.
Читайте также:  11 рецептов соусов к макаронам: белые, красные, десертные

Готовый соус для устриц с луком подают к устрицам в специальной посуде в теплом или холодном виде, в зависимости от предпочтения человека.

Универсальная заправка для салата вместо майонеза

Такой соус можно приготовить всего за пару минут. Кроме того, по вкусу, он практически не отличается от настоящего майонеза. Поэтому подходит для заправки не только салатов, но и других блюд.

Универсальная заправка для салата вместо майонеза

Ингредиенты:

  • 2 яичных желтка;
  • 3 ст.л растительного масла;
  • 200 г сметаны;
  • 1 ч.л горчицы;
  • 1 ст.л лимонного сока;
  • Соль и перец.

Приготовление

Универсальная заправка для салата вместо майонеза

Куриные яйца отвариваем вкрутую, затем ставим их под холодную воду, очищаем и отделяем белки от желтков. Первые нам не понадобятся в этом рецепте, а желтки разминаем вилкой.

Следующим шагом в тарелку с желтком вливаем лимонный сок, подсолнечное масло, добавляем горчицу, специи и соль. Тщательно перетираем вилкой до получения однородной массы. Остается только добавить сметану и все хорошенько перемешать.

Универсальная заправка для салата вместо майонеза

Сначала попробуйте приготовить универсальную заправку по этому рецепту. А после этого можете экспериментировать. Например, не обязательно добавлять вареные желтки, в качестве специй воспользуйтесь сушеным чесноком.

Сметанный соус с томатной пастой

Пропорции компонентов можно варьировать по вкусу.

Тебе понадобится: 70 г сметаны, 70 г томатной пасты, 100 мл воды, 40 мл оливкового масла, 2 ст.л. муки, специи.

Приготовление:1. Прогрей масло вместе с мукой, хорошо размешай и удали все комки.2. Добавь томатную пасту и продолжай перемешивать и нагревать.3. Добавь сметану комнатной температуры.4. Скорректируй консистенцию соуса с помощью воды или бульона, приправь.5. Провари все вместе, перетри соус через сито, если остались комки, и охлади.

Медовый соус с нотками горчицы

Список необходимых ингредиентов, которые нам обязательно понадобятся:

  • сок четверти лимона;
  • одна большая ложка жидкого меда (желательно использовать натуральный);
  • одна большая ложка горчицы;
  • половина стакана натурального оливкового масла;
  • мелкая морская соль по вкусу;
  • черный свежемолотый перец на кончике ножа (опционально).

Все ингредиенты хорошенько перемешиваем в неметаллической посуде. Получившейся ароматной и аппетитной заправкой поливаем салат из мяса курицы или просто салат, приготовленный из зелени.

Всем приятного аппетита!

Полезные для здоровья свойства гранатового соуса наршараб

Польза соуса наршараб объясняется полезными свойствами его основного ингредиента – гранатовый сок содержит более 100 фитохимических веществ.

  • Зерна граната получили ярко-красный оттенок от полифенолов – мощных антиоксидантов, которые помогают выводить из организма свободные радикалы, защитить клетки от повреждений и уменьшить воспаление.
  • Считается, что антиоксиданты в гранатовом соке и их высокая концентрация останавливают развитие болезни Альцгеймера и защищают мозг.
  • Наршараб поможет уменьшить воспаление в кишечнике и улучшить пищеварение. Он может быть полезен для людей с болезнью Крона, язвенным колитом и другими воспалительными заболеваниями кишечника.
  • Сок граната известен как самый полезный напиток для сердечно-сосудистой системы. Похоже, его свойства распространяются и на приготовленный из него соус наршараб – он защищает сердце и артерии.
  • Флавонолы в гранатовом соке способны блокировать воспаление, которое способствует остеоартриту и повреждению хряща.
  • Ежедневное употребление гранатового соуса снижает систолическое артериальное давление (верхнее число) примерно на 5 мм
  • Наршараб содержит витамины Е и K, а также является хорошим источником фолата и калия.

Польский соус к рыбе

К отварной рыбе идеальным дополнением является польский соус, готовится он на основе сливочного масла и вареных яиц.

  • 300 гр. сливочного масла;
  • 5 яиц;
  • зелень петрушки по вкусу;
  • 1 лимон;
  • соль и перец по вкусу.

Польский соус к рыбе

Яйца отвариваем вкрутую, заливаем их холодной водой, чтобы они остыли. Очищаем яйца и натираем на мелкой терке либо измельчаем в блендере до состояния крошки. Промоем зелень петрушки, оборвем с веточек листики и нарубим их мелкими кусочками. Выжимаем из лимона сок, процеживаем.

Сливочное масло нарезаем мелкими кусочками, складываем в сотейник и растапливаем на небольшом огне. Следим, чтобы масло не кипело. В жидкое масло добавляем измельченные яйца и рубленую петрушку, вливаем сок, перемешиваем и держим еще минуту на огне. Солим и перчим по вкусу.

Совет! Польский соус подают только в теплом виде. Если он остыл, обязательно подогрейте его на водяной бане.