Вкусные рецепты приготовления грибов в сливочном соусе

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня я поделюсь с вами простым рецептом приготовления грибного соуса из шампиньонов. Он отлично дополняет многие вторые блюда, придавая нежную консистенцию и прекрасный вкус. Самой популярной считается подлива из шампиньонов ввиду их доступности.

Основные принципы приготовления винных соусов

Если вы никогда не готовили винный соус, воспользуйтесь нашими рекомендациями:

  • Вино в соусе – это приятное дополнение, его количество не должно превышать 50% от общего состава продуктов. Берите для подливы сухие сорта вин, белые и красные. В большинстве рецептов винных соусов вино подвергается тепловой обработке (выпаривается или подогревается). Некоторые варианты готовятся на свежем вине, без термической обработки.
  • В качестве дополнительной жидкой основы в соус винный добавляются молоко, сливки, бульоны, соки, сметана.
  • Загустители – мука или крахмал. Они представлены не в каждом рецепте, но иногда используются. Мука пассируется, крахмал просто разводят водой или холодным бульоном. При приготовлении загустителя следует избегать образования комочков, если они появились, надо процедить массу.
  • Дополнительными ингредиентами могут стать пряности, грибы, мед, сыр, сахар. Для получения оригинального вкуса добавляют чеснок, горчицу, соевый соус. Нельзя вводить в соус много специй, чтобы не заглушить аромат вина.

Таковы общие принципы приготовления винного соуса. Важно выдерживать сочетаемость продуктов. Для рыбы и мяса в заправку вводят разные ингредиенты.

Приготовление винно-грибного соуса

1. В сковороде растопите сливочное масло и положите жариться нашинкованный репчатый лук и чеснок. Пряности предварительно очистите и помойте.

2. На среднем огне пассируйте лук до прозрачности. Следите, чтобы он не пригорел.

Приготовление винно-грибного соуса

3. Добавьте в сковороду шампиньоны. Их сначала помойте и хорошо высушите, после нашинкуйте. Способ нарезки может быть любой: соломка, шинковка, кубики. Выбирайте, какой вам больше нравится.

4. На среднем огне прожарьте продукты, чтобы грибы немного подзолотились.

5. Добавьте в сковороду сметану и влейте вино.

6. Положите пряности (перец, имбирь) и соль. По желанию можете добавить свои любимые специи.

Приготовление винно-грибного соуса

7. Перемешайте продукты, чтобы они равномерно распределились и насыпьте муку.

8. Доведите продукты до кипения, убавьте температуру, закройте крышкой и томите. Время уваривания соуса может быть разное. Это зависит от того, какой консистенции вы желаете его получить. Хотите более жидкий, проварите 15 минут, чтобы он получился густой, держите на огне дольше.

9. Подавать готовый грибной соус можно как в теплом, так и охлажденном виде. Это уже дело вкуса и предпочтения. На гарнир прекрасно подойдут любые каши, отварной картофель, спагетти, да и просто его можно нанести на ломтик булочки.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить грибной соус.

Приготовление винно-грибного соуса

Вкуснейший, изысканный грибной соус из шампиньонов с белым вином, который готовится всего за 5 минут, подойдет абсолютно к любым блюдам. Кроме того, готовится он очень просто, так что если вдруг у вас к картошечке или макаронам не нашлось дополнения, тогда этот рецепт вас обязательно выручит!

Читайте также:  Вкусная подлива из печени свиной. Рецепт подливы из печени

Готовится такой соус из любых грибов. Я использовала самые доступные – шампиньоны, которые в сочетании со сливками, томатом и белым вином образуют удивительную гармонию вкусов. И если сказать откровенно, мне этот соус нравится настолько, что я его ем просто с хлебцом!

Сложность – полностью отсутствует

Время приготовления – если грибы уже пожарены, то ровно 5 минут

Приготовление винно-грибного соуса

Как приготовить грибной соус из шампиньонов с белым вином:

На сковороде разогрела растительное масло, бросила кусочек сливочного. Выложила нарезанную луковичку. Чуть обжарила до золотистости – примерно минутки 3.

Когда лук стал прозрачно-золотистым, выложила жареные шампиньоны. У меня были мелкие экземплярчики, которые я, к тому же, еще и мелко порезала перед жаркой. Посолила чуток, поперчила, вкинула молотый мускатный орех. Следом влила сливки.

Приготовление винно-грибного соуса

А затем — томат (у меня был из домашних заготовок – томатный сок без косточек), размешала сразу же. Если томата у вас нет домашнего, при использовании томатной пасты нужно будет отрегулировать сладость, и, возможно, для этого нужно будет добавить немного сахара. Но, как мне кажется, в случае отсутствия домашнего томата, уж лучше использовать тогда готовый кетчуп, пусть даже магазинный, но тот, который вам нравится по вкусу. Почему-то томатной пасте я как-то не доверяю, особенно в этом нежном блюде.

И тут же влила белое вино. Перемешала снова, довела до кипения и сразу выключила огонь.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Картофельные кнели с брынзой под грибным соусом

Категория: Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых

Кнели — это шарики из мясного, рыбного или куриного фарша, а еще их делают из картофеля, капусты и даже хлеба. Они неотъемлемая часть кухни многих стран и в каждой из них имеют свое название: белорусские галки, украинские галушки, итальянские ньокки, баварские кнeдли и чешские кнедлики, можно поискать еще и, наверняка, к этому списку добавится не одно название. Сегодня я представляю вашему вниманию одного из членов этого многочисленного семейства. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем димочка под названием «Картофельные кнели с брынзой или грибами» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Полезные советы

  1. Выбирайте свежие грибы, белого цвета, без вмятин и темных пятен.
  2. Сметану лучше брать натуральную, без растительных жиров, эмульгаторов и загустителей.
  3. Головки лука нужно выбирать твердые и сухие, без неприятного запаха.
  4. Чтобы было легче очистить лук от шелухи, оставьте его на 10 минут в теплой воде.
  5. Не забывайте постоянно помешивать ингредиенты в сковороде.
  6. В конце приготовления рекомендую добавить мелко нарезанный чеснок. Он придаст блюду пикантный аромат.
  7. Я люблю сочетать подливу с картофельным пюре, отварным или жареным мясом, котлетами, зразами, макаронами, рисовой и гречневой кашей.
  8. Любителям пряностей рекомендую добавлять тимьян и сухой укроп.
  9. Если хотите получить менее насыщенный сливочный вкус, вместо сметаны используйте сливки.
  10. Если планируете подать подливу к рыбе, добавьте в нее зеленый лук.
  11. Повысить густоту можно с помощью натертого сыра. Его следует добавить в самом конце готовки, хорошо перемешать и дождаться, пока он расплавится.
  12. Не допускайте подгорания, если жарите на сливочном масле. Лук выкладывайте в сковороду в тот момент, когда масло еще до конца не растаяло.
  13. Следите за тем, чтобы лук прожарился до золотистого цвета. Пережаренный продукт будет горчить и испортит вкус подливки.
  14. Чтобы грибы как можно быстрее пустили сок, подсолите их сразу после добавления в сковороду.
  15. Для придания сытости добавьте в подливу овощи.

Калорийность соуса из белых грибов

Сам по себе белый гриб малокалорийный, так как в 100 г содержит 34 ккал. Показатель становится выше при добавлении различных продуктов. Соус по классическому рецепту содержит в 100 г 102 ккал, со сметаной – 69 ккал, с мускатным орехом – 67 ккал, с чесноком – 143 ккал, с луком и сыром – 174 ккал, с плавленым сыром – 200 ккал.

Совет! Во все предложенные рецепты можно добавлять любимые специи и порубленную зелень. Если нравится жидкий соус, то надо взбить готовое блюдо блендером.

Сливочно-грибной соус к макаронам

Состав:

  • свежие шампиньоны – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливки питьевые – 0,5 л;
  • твердый сыр – 100 г;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, промокните салфеткой. Нарежьте маленькими кубиками.
  • Освободите от шелухи лук и тоже очень мелко его порежьте.
  • В сотейнике разогрейте масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте их, пока не испарится выделившаяся из шампиньонов жидкость.
  • Посыпьте грибы с луком мукой. Перемешайте.
  • Влейте сливки, одновременно перемешивая содержимое сотейника, чтобы предотвратить образование мучных комков.
  • Дождитесь, когда содержимое сотейника начнет кипеть. Поварите соус 5 минут.
  • Мелко натрите сыр, всыпьте его в сотейник, хорошо перемешайте его содержимое и тут же снимите емкость с огня.

Грибной соус со сливками и сыром станет идеальным дополнением к спагетти, но его можно подавать и с другими макаронными изделиями.

Молочный соус: рецепт. Готовка молочного соуса

Белую горячую пассеровку развести горячим молоком, постоянно перемешивая веселкой, уложить соль и прокипятить 5 — 7 минут. В соус усредненной густоты добавить можно сырые яичные желтки (3 — 4 шт. На 1 кг соуса), а в жидкий соус, не считая соли, уложить сахар.

Молочный соус: для чего применяется насыщенный соус применяют как начинку для фаршированных котлет из филе кур или дичи, крокетов и т. П.; соус усредненной густоты употребляют для запекания овощей, мяса и рыбы; жидкий соус подают к горячим овощным и крупяным блюдам.

Для густого соуса: молоко 900, мука 120, масло сливочное 120; для соуса усредненной густоты: молоко 1000, мука 90, масло сливочное 90; для жидкого соуса: молоко 1000, мука 50, масло сливочное 50, сахар 10.

Состав джина Бомбей сапфир

Прежде всего, следует отметить, что интересующий нас напиток, не смотря на свою молодость, имеет весьма солидную родословную. Он был создан на базе весьма добротной, хотя и незатейливой северно-английской марки Bombay Original Dry, которая производилась (да и сейчас успешно производится) по рецепту 1761 года. Однако, в отличие от своего предшественника, новый джиновый бренд состоит не из восьми, а из десяти компонентов, произрастающих в трех различных частях света. В их числе: неизменные ягоды можжевельника, корень дягиля, порошок корня фиалки, горький миндаль и лимонная корка, собранные в различных странах Европы, лакричный корень, ягоды кубебы и кора кассии, имеющие азиатское происхождение, а также кориандр и мелегетский перец (он же, райские зерна), привезенные из Африки.

В 2011 году была выпущена вышеупомянутая «восточная» модификация напитка, ориентированная на Соединенные штаты. Чтобы уравновесить повышенную сладость, присущую американскому тонику, в традиционный состав напитка были добавлены еще два ингредиента: лимонник и зерна черного перца.

Паста с грибами и ветчиной в сливочном соусе

Ветчина в данном рецепте заменяет классический ингредиент пасты – курицу. Вкус соуса станет не таким нежным, зато более пикантным.

Список ингредиентов:

  • паста — полкило;
  • лесные грибы (или другие) — грамм 150;
  • сливки — 350 мл жирные;
  • ветчина — 200 г;
  • лук — 1 головка;
  • чеснок — по желанию;
  • соль с травами.

Готовим:

Паста с грибами и ветчиной в сливочном соусе
  1. Поставить воду для пасты и готовить макароны параллельно с процессом приготовления соуса. К моменту, когда соус будет готов, паста только-только должна «подойти».
  2. Грибы перебрать, хорошо помыть и проварить около 40 минут. Если у вас шампиньоны, то их следует просто помыть и порезать.
  3. Лук очистить и мелко порубить.
  4. На сковороде с горячим маслом обжарить лук и чеснок. Добавить грибы и тушить 3 минуты.
  5. Тем временем нарезать ветчину и тоже отправить ее в соус.
  6. Ввести все специи, залить сливками и проварить немного на сильном огне.

До свидания!

Читайте далее:

Проверенные рецепты приготовления грибов в томатном соусе

Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе к ужину

Как приготовить морской коктейль в сливочном соусе с макаронами

Как приготовить грибы в сметанном соусе на сковороде

Подборка рецептов приготовления пасты с креветками

Томатный соус с шампиньонами

Весьма необыкновенный и смачный рецепт. Грибной соус можно сконструировать и из замороженных грибов, и приготовить не наименее смачно, чем из новых шампиньонов. Попытайтесь, это блюдо способно вас изумить.

Набор товаров:

  • свежайшие грибы;
  • сливки либо сметана;
  • масло сливочное либо оливковое;
  • пару головок лука;
  • 1-3 зубка чеснока;
  • томатная паста;
  • незначительно муки пшеничной;
  • соль, ароматный перец, лавровый лист;
  • зелень.

Изготовление:

  1. Отлично моем, очищаем грибы. Обрезаем пятнышки и конец ножки. Обсушиваем и режем как комфортно, это не принципно.
  2. Чистим чеснок и лук. Луковки нарезаем кубиками, а чеснок – тонкими колечками.
  3. Разогреваем сковороду с маслом, обжариваем на ней лучок до золотистого цвета, высыпаем грибы, тушим до удаления излишней воды.
  4. Томатную пасту смешиваем с мукой и сливками и выливаем на сковороду к луку, щепотка соли, пара горошин ароматного перца, лавровый листик.
  5. В самом конце посыпаем чесноком и тушим три минутки, украшаем зеленью, блюдо готово.